食品生产经营销售制度

PAGE食品生产经营销售制度一、总则1.目的本制度旨在规范公司食品生产、经营和销售活动，确保食品安全，保障消费者的健康和合法权益，促进公司食品业务的持续稳定发展。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事食品生产、经营和销售的部门、岗位及人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》、《食品销售者食品安全主体责任指南》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品生产管理1.生产场所与设施生产场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。车间地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造。配备与生产能力相适应的生产设备、设施，定期进行维护和保养，确保设备正常运行。生产设备应符合食品安全标准，易于清洁和消毒。设有专门的原料库、成品库，仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质、损坏。2.原料采购与验收建立严格的原料采购渠道，选择具有合法资质的供应商。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务。原料采购应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关资质文件。对采购的原料进行严格验收，检查原料的感官性状、包装标识、质量证明文件等，确保原料符合食品安全标准。建立原料验收记录，详细记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、验收情况等信息。验收记录应保存至少二年。3.生产过程控制制定科学合理的生产工艺流程，严格按照工艺流程进行生产操作。操作人员应经过专业培训，熟悉生产工艺和操作规程，严格遵守操作规范。在生产过程中，对关键控制点进行监控，如原料处理、加工温度、时间、添加剂使用等。建立关键控制点监控记录，记录监控时间、监控人员、监控结果等信息。加强生产过程中的卫生管理，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。生产车间应定期进行清洁消毒，设备、工具等应及时清洗、消毒，防止微生物污染。对生产过程中产生的废弃物进行分类收集、存放，及时清理，防止污染环境。4.食品添加剂使用严格按照国家标准规定的品种、范围和限量使用食品添加剂。不得超范围、超限量使用食品添加剂，不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。建立食品添加剂采购、使用记录制度，记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、使用时间、使用量等信息。采购记录和使用记录应保存至少二年。5.产品检验与留样设立独立的质量检验部门，配备专业的检验人员和检验设备，对生产的食品进行逐批检验。检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等，确保产品符合食品安全标准。建立产品检验记录，详细记录检验日期、检验人员、检验项目、检验结果等信息。检验记录应保存至少二年。对每批产品进行留样，留样数量应满足检验需要，留样时间应不少于产品保质期。留样产品应存放在专门的留样库中，妥善保管。三、食品经营管理1.经营场所与设施食品经营场所应保持整洁、卫生，布局合理，通风良好。经营场所应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。配备与经营规模相适应的经营设备、设施，如冷藏、冷冻设备，陈列货架，销售工具等。设备、设施应定期进行维护和保养，确保正常运行。设有专门的食品销售区、贮存区，销售区应保持清洁卫生，商品陈列整齐有序。贮存区应分类存放食品，隔墙离地，防止食品受到污染。2.食品进货查验建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容。进货查验记录和相关凭证应保存至少二年。食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。对无法提供合格证明的食品，应当按照食品安全标准进行检验。采购进口食品的，应当索取并留存海关出具的入境货物检验检疫证明等相关证明文件。3.食品贮存与陈列食品贮存应按照食品的种类、特性、保质期等分类存放，隔墙离地，保持通风良好。贮存温度、湿度应符合食品贮存要求，防止食品变质、损坏。食品陈列应遵循先进先出、易腐食品及时冷藏或冷冻的原则。陈列的食品应保持清洁卫生，不得与有毒、有害、异味或其他影响食品质量的物品混放。定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期的食品。对发现的问题食品，应立即停止销售，并采取相应的处理措施。4.食品销售过程控制销售人员应具备必要的食品安全知识，掌握食品销售的基本技能。在销售过程中，应向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。销售直接入口食品时，应当使用无毒清洁的包装材料、餐具、饮具和设备，防止食品受到污染。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。建立食品销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、销售日期、购买者姓名及联系方式等内容。销售记录应保存至少二年。5.食品安全自查食品经营者应定期进行食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查内容包括食品经营资质、经营场所环境卫生、食品进货查验、贮存与陈列、销售过程控制等方面。制定食品安全自查计划，明确自查人员、自查内容、自查时间等要求。自查计划应报当地食品药品监督管理部门备案。对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，整改情况应记录在案。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。四、食品销售管理1.销售渠道与客户管理建立多元化的销售渠道，包括直营店、加盟店、电商平台等。加强对销售渠道的管理，确保各渠道的销售活动符合食品安全要求。对客户进行分类管理，建立客户档案，记录客户的基本信息、购买记录、信用状况等。根据客户需求，提供优质的产品和服务，提高客户满意度。与客户签订销售合同，明确双方的权利和义务，包括产品质量、交货时间、付款方式、售后服务等条款。加强对销售合同的管理，确保合同的履行。2.销售价格与促销活动制定合理的销售价格，不得低于成本价销售食品，不得进行不正当价格竞争。销售价格应明码标价，不得欺诈消费者。开展促销活动时，应遵守法律法规的规定，不得进行虚假促销、误导消费者。促销活动的内容应真实、准确、清晰，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得欺骗和误导消费者。对促销活动进行备案管理，记录促销活动的名称、时间、内容、参与产品等信息。促销活动结束后，应及时总结经验教训，评估活动效果。3.售后服务与投诉处理建立完善的售后服务体系,及时处理消费者的咨询、投诉和建议。对消费者提出的问题，应及时回复，提供解决方案，确保消费者满意。设立专门的投诉处理机构或岗位，配备专业的投诉处理人员。投诉处理人员应熟悉食品安全法律法规和公司的相关制度，具备良好的沟通能力和处理问题的能力。对消费者的投诉进行详细记录，包括投诉时间、投诉内容（如产品质量问题、包装问题、服务问题等）、投诉人姓名及联系方式等。及时调查核实投诉情况，采取相应的处理措施，并将处理结果反馈给投诉人。定期对投诉情况进行分析总结，查找存在的问题和原因，采取针对性的改进措施，不断提高产品质量和服务水平，减少投诉的发生。五、人员管理1.人员健康与培训食品生产经营销售人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立人员培训制度，定期组织员工参加食品安全知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品生产经营销售操作规范、食品安全事故应急处置等方面。培训应采用多种形式，如内部培训、外部培训、在线学习等，确保员工能够掌握必要的食品安全知识和技能。对培训情况进行记录，包括培训时间、培训内容、培训人员、考核结果等信息。2.人员卫生与着装食品生产经营销售人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。进入食品生产经营销售场所前，应更换工作服、工作帽，洗手消毒。不得在工作场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.人员考核与奖惩建立人员考核制度，对员工的工作表现、食品安全知识掌握情况、遵守制度情况等进行定期考核。考核结果作为员工晋升、奖励、处罚的依据。对在食品安全工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励；对违反食品安全制度的员工，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处罚。六、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。成立食品安全事故应急处置领导小组，负责指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。领导小组应下设办公室，负责日常工作的组织和协调。2.事故报告与调查发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产、经营和销售活动，并在2小时内向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种、数量、中毒人数、症状等信息。积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行事故调查，提供相关资料和信息，协助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。3.事故处置与整