米线生产安全管理制度

PAGE米线生产安全管理制度一、总则（一）目的为加强米线生产过程的安全管理，确保米线产品质量安全，保障员工生命健康和企业的正常运营，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司米线生产车间、仓库、设备维护、质量检测等与米线生产安全相关的所有部门和人员。（三）引用法律法规及标准1.《中华人民共和国食品安全法》2.《食品生产许可管理办法》3.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）4.《食品添加剂使用标准》（GB2760）5.其他相关食品安全国家标准和行业标准二、生产场所与设施设备管理（一）生产场所要求1.米线生产车间应保持清洁卫生，布局合理，具备与生产规模相适应的空间和设施。车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁、天花板应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修。2.车间应划分不同的功能区域，如原料预处理区、加工区、包装区、成品储存区等，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。3.生产车间应设有通风、采光、照明、排水等设施，确保车间内环境符合卫生要求。通风设施应保证车间内空气新鲜，无异味，空气质量应符合国家相关标准。（二）设施设备管理1.米线生产设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行。设备维护保养计划应明确维护保养的内容、周期、责任人等，并做好记录。2.用于米线生产的设备及工具应符合食品安全要求，不得使用对食品有污染的材料制作。设备和工具应定期清洁消毒，消毒方法应符合相关标准规定。3.计量器具应定期校准，确保计量准确可靠。校准记录应妥善保存，有效期内的计量器具应在显著位置标明校准标识。4.对于关键生产设备，应建立设备操作规程，操作人员应严格按照操作规程进行操作，避免因操作不当导致安全事故和产品质量问题。三、人员健康与卫生管理（一）人员健康要求1.所有从事米线生产的员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.员工在工作期间如出现发热、腹泻、呕吐、黄疸等有碍食品安全的症状时，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品安全的疾病后，方可重新上岗。（二）个人卫生管理1.员工进入生产车间应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。2.员工应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣。在进入生产车间前、处理食品原料后、上厕所后、接触污染物后等情况下，应及时洗手消毒。洗手消毒应按照规定的程序进行，使用符合食品安全标准的洗手液或消毒剂。3.员工不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得将与生产无关的个人物品带入车间。四、原料采购与验收管理（一）原料采购要求1.米线生产原料应从具有合法资质的供应商处采购，确保原料的质量安全。采购前应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关资质证明文件，并建立供应商档案。2.采购的原料应符合国家相关食品安全标准，不得采购变质、过期、受污染的原料。对于有特殊质量要求的原料，应签订质量保证协议，明确双方的权利和义务。（二）原料验收管理1.原料到货后，应及时组织验收。验收人员应按照采购合同和相关标准要求，对原料的品种、规格、数量、质量等进行逐一核对。2.对于感官性状异常、包装破损、标识不清等不符合要求的原料，应予以拒收，并做好记录。验收合格的原料应及时入库储存，并按照规定的条件进行存放。3.原料验收记录应详细记录原料的名称、规格、数量、供应商、验收日期、验收结果等信息，验收记录应保存至少2年。五、生产过程安全管理（一）生产操作规程1.应制定详细的米线生产操作规程，明确各生产环节的操作要求、工艺参数、质量标准等内容。操作规程应根据生产实际情况定期进行修订和完善。2.操作人员应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改工艺参数和操作方法。在生产过程中，如发现异常情况，应立即停止生产，并及时报告相关负责人进行处理。3.生产车间应设置必要的安全警示标志，提醒操作人员注意安全事项。对于危险区域和设备，应采取有效的防护措施，防止发生安全事故。（二）食品添加剂管理1.如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定进行使用。食品添加剂的采购应从具有合法资质的供应商处购买，索取相关资质证明文件，并建立采购记录。2.食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的剂量和使用方法添加到米线产品中。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用量、使用时间、产品批次等信息。3.禁止超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。（三）生产过程卫生管理1.生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。地面、墙壁、天花板、设备表面等应无灰尘、无污垢、无霉菌滋生。2.生产过程中产生的废弃物应及时清理，分类存放，并按照规定的方式进行处理，防止污染环境。3.生产用水应符合国家生活饮用水卫生标准，水质应定期进行检测。用于直接接触食品的生产用水，在使用前应进行消毒处理，确保水质安全。六、产品质量控制与检验管理（一）质量控制体系1.建立完善的米线产品质量控制体系，明确质量控制的目标、范围、方法和流程。质量控制体系应涵盖原料采购、生产过程、产品检验、储存运输等各个环节。2.制定产品质量标准，明确米线产品的感官指标、理化指标、微生物指标等要求。产品质量标准应符合国家相关食品安全标准和行业标准的规定。3.定期对质量控制体系进行内部审核和管理评审，确保质量控制体系的有效性和持续改进。（二）产品检验管理1.应设立专门的质量检验机构或配备专职的质量检验人员，负责米线产品的质量检验工作。质量检验人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训考核合格后方可上岗。2.产品检验应按照规定的检验项目、检验方法和检验频次进行。检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等。检验方法应符合国家相关标准的规定。3.每批米线产品在出厂前都应进行检验，检验合格后方可出厂。检验记录应详细记录产品的名称、规格、数量、生产日期、检验项目、检验结果、检验人员等信息，检验记录应保存至少2年。4.如发现产品质量不合格，应立即停止生产和销售，并采取有效的措施进行追溯和处理。对不合格产品应进行标识、隔离、记录，并按照规定的程序进行返工、报废或其他处理。七、储存与运输管理（一）产品储存管理1.米线产品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库温度、湿度应符合产品储存要求。仓库应设置不同的区域，分别存放原料、半成品、成品等，并做好标识。2.成品应按照品种、规格、批次等分类存放，不得混放。垛与垛之间应保持一定的距离，便于通风和货物搬运。3.仓库应定期进行盘点和清理，确保库存产品数量准确、质量完好。对于过期、变质、损坏的产品，应及时清理并按照规定的方式进行处理。（二）产品运输管理1.米线产品的运输应采用符合食品安全要求的运输工具，运输工具应保持清洁卫生，定期进行消毒。运输过程中应防止产品受到污染、雨淋、日晒等。2.产品运输应根据产品特性选择合适的运输方式和运输路线，确保产品在规定的时间内安全送达目的地。对于易腐坏的米线产品，应采取冷藏、保鲜等措施进行运输。3.在产品运输过程中，应做好产品的防护和标识，防止产品混淆和损坏。运输记录应详细记录产品的名称、规格、数量、生产日期、运输日期、运输工具、运输路线等信息，运输记录应保存至少2年。八、食品安全事故应急管理（一）应急管理机构与职责1.成立食品安全事故应急管理领导小组，由公司主要负责人担任组长，各相关部门负责人为成员。应急管理领导小组负责全面领导和指挥食品安全事故应急处置工作。2.明确各成员在食品安全事故应急处置中的职责，确保应急处置工作有序进行。应急管理领导小组应定期组织应急演练，提高应急处置能力。（二）食品安全事故报告与处置1.发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产和销售，并及时报告当地食品药品监督管理部门和其他相关部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的产品、中毒人数、症状等信息。2.积极配合相关部门进行调查处理，提供事故发生的详细情况和相关资料。对中毒人员应及时进行救治，并做好后续的跟踪和处理工作。3.对食品安全事故进行原因分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。同时，应及时向社会公众公布事故处理情况，保障消费者的知情权。九、培训与教育管理（一）培训计划制定1.根据公司实际情况和员工岗位需求，制定年度食品安全培训计划。培训计划应明确培训的目标、内容、对象、时间、方式等。2.培训内容应包括食品安全法律法规、行业标准、生产操作规程、质量控制要求、食品安全事故应急处置等方面的知识和技能。（二）培训实施与考核1.按照培训计划组织开展食品安全培训工作，培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习、现场实操等多种形式。2.对参加培训的员工进行考核，考核方式可采用考试、实际操作、撰写心得体会等多种形式。考核结