台湾食品生产管理制度

PAGE台湾食品生产管理制度一、总则（一）目的本制度旨在规范台湾地区食品生产活动，确保食品质量安全，保障消费者健康，促进食品行业的健康发展。（二）适用范围本制度适用于台湾地区内所有从事食品生产的企业、工厂及相关生产经营活动。涵盖各类食品的生产，包括但不限于农产品加工食品、畜产品加工食品、水产品加工食品、烘焙食品、饮料、调味品等。（三）依据法律法规及标准本制度依据台湾地区现行的《食品安全卫生管理法》以及相关的食品生产质量标准、卫生规范等制定。严格遵循国际食品法典委员会（CAC）、国际标准化组织（ISO）等国际通行的食品安全标准和规范，确保台湾食品在生产环节符合国内外市场的要求。二、生产企业资质管理（一）生产许可1.食品生产企业必须依法取得食品生产许可证，方可从事食品生产活动。申请生产许可证时，企业应按照规定提交相关资料，包括企业基本信息、生产场所及设施设备情况、生产工艺流程图、质量管理文件、人员资质证明等。2.许可机关对申请资料进行审核，并组织现场核查。现场核查内容包括生产场所的环境卫生、布局合理性、设备设施的完整性与适用性、人员健康管理、质量管理体系等方面。只有在各项条件均符合要求的情况下，方可颁发食品生产许可证。（二）企业资质变更1.食品生产企业在生产过程中，如企业名称、法定代表人、生产地址、生产范围等发生变更，应在变更事项发生后规定时间内，向原许可机关提出变更申请，并提交相应的变更证明材料。2.许可机关对变更申请进行审核，如涉及生产条件变化的，需重新进行现场核查。经审核批准后，换发食品生产许可证。（三）企业资质延续食品生产许可证有效期届满，企业需要继续从事食品生产活动的，应当在许可证有效期届满前规定时间内，向原许可机关提出延续申请。企业应提交与初次申请时类似的资料，并说明近三年的生产经营情况、质量安全状况等。许可机关对企业进行审查，符合条件的予以延续，换发新证。三、生产场所与设施设备管理（一）生产场所要求1.食品生产企业应具备与生产的食品品种、数量相适应的生产场所，保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。生产车间应分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，不同区域之间应有效分隔。2.生产场所应具有良好的通风、采光、照明条件，温度、湿度应符合食品生产工艺要求。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁、天花板应使用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造。3.生产场所应设置足够数量的洗手设施、消毒设施、更衣室、卫生间等卫生设施，且应保持清洁、卫生、正常运行。（二）设施设备管理1.食品生产企业应配备与生产相适应的设施设备，包括生产设备、包装设备、储存设备、检验检测设备等。设备应定期进行维护保养，确保正常运行，保证食品生产的质量和安全。2.生产设备应符合食品安全卫生要求，并易于清洁、消毒或灭菌。设备的材质应无毒、无味、耐腐蚀，不会对食品造成污染。对于直接接触食品的设备表面，应光滑、无裂缝、无死角，便于清洗和消毒。3.包装设备应能保证包装材料的密封性和完整性，防止食品在储存和运输过程中受到污染。储存设备应具备适当的温度、湿度控制条件，以满足不同食品的储存要求。检验检测设备应定期校准和维护，确保检测结果的准确性和可靠性。四、人员管理（一）人员健康与卫生1.食品生产企业的从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入生产车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。工作期间不得吸烟、饮食、随地吐痰等。（二）人员培训1.企业应建立完善的人员培训制度，定期组织从业人员参加食品安全知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品生产质量标准、卫生规范、操作技能等方面。2.新入职员工应进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应详细记载培训时间、内容、参加人员等信息，并妥善保存。通过培训，使从业人员熟悉食品生产工艺流程，掌握食品安全知识和操作技能，提高质量安全意识。（三）人员资质与职责1.食品生产企业应配备具有相应专业知识和技能的管理人员和操作人员。企业负责人应具备一定的食品安全管理知识和经验，全面负责企业的食品安全管理工作。2.质量管理人员应熟悉食品质量安全标准和管理要求，负责对生产过程中的质量控制、检验检测等工作进行管理和监督。生产操作人员应严格按照操作规程进行生产操作，确保产品质量符合要求。各岗位人员应明确职责，严格履行岗位职责。五、原料与食品添加剂管理（一）原料采购1.食品生产企业应建立原料采购管理制度，选择具有合法资质的供应商采购原料。采购的原料应符合食品安全标准，并索取供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等相关资料。2.企业应对采购的原料进行验收，检查原料的感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。对验收合格的原料，应按照规定进行储存和使用；对验收不合格的原料，应及时退货或进行无害化处理，不得用于食品生产。（二）原料储存1.企业应设置专门的原料储存库，保持储存库的清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。原料应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识，防止原料受到污染和变质。2.对于易腐坏、易变质的原料，应采取适当的储存条件，如冷藏、冷冻等，确保原料质量安全。储存库应定期进行清理和盘点，及时清理过期、变质的原料。（三）食品添加剂管理1.食品生产企业使用食品添加剂应符合食品安全标准的规定，不得超范围、超限量使用。食品添加剂的采购应选择具有合法资质的供应商，并索取产品合格证明文件、使用说明书等资料。2.企业应建立食品添加剂使用管理制度，明确食品添加剂的使用范围、使用量、使用方法等。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的使用要求进行称量、添加，并做好使用记录。使用记录应包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用批次等信息，保存期限应符合规定要求。六、生产过程管理（一）生产工艺控制1.食品生产企业应按照批准的生产工艺组织生产，严格控制生产过程中的各项参数，确保产品质量稳定。生产工艺应符合食品安全标准和相关技术规范的要求，不得擅自改变生产工艺。2.在生产过程中，应定期对生产设备、工艺参数进行检查和验证，确保生产设备正常运行，工艺参数符合规定要求。对关键生产工序，应制定操作规程，明确操作要求和质量控制要点，并加强监督检查。（二）卫生管理1.食品生产企业应建立卫生管理制度，加强生产车间、仓库、设备设施等场所的卫生管理。生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止微生物、灰尘等污染食品。2.生产过程中使用的工具、容器、管道等应定期进行清洗、消毒，确保其卫生状况符合要求。对生产过程中产生的废弃物，应及时清理，妥善处理，防止污染环境和食品。（三）质量控制1.企业应建立质量管理体系，制定质量方针和质量目标，明确质量管理职责和工作流程。质量管理体系应持续有效运行，不断改进和完善。2.食品生产企业应加强生产过程中的质量检验检测工作，设置专门的质量检验机构或配备专职质量检验人员。对原料、半成品、成品进行逐批检验检测，确保产品质量符合食品安全标准和企业标准的要求。检验检测记录应真实、完整、可追溯，保存期限应符合规定要求。七、包装、储存与运输管理（一）包装管理1.食品包装材料应符合食品安全标准的规定，并具有良好的密封性、阻隔性和稳定性，能够有效保护食品质量安全。包装材料的采购应选择具有合法资质的供应商，并索取产品合格证明文件等相关资料。2.食品包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止包装材料受到污染。包装标识应符合食品安全标准和相关法律法规的要求，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。（二）储存管理1.食品成品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库应具备适当的温度、湿度控制条件，以满足不同食品的储存要求。成品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识，防止食品受到污染和变质。2.仓库应定期进行清理和盘点，及时清理过期、变质的食品。对库存食品应建立库存台账，记录食品的入库日期、保质期、库存数量等信息，便于及时掌握库存情况，防止食品过期销售。（三）运输管理1.食品运输应采用符合食品安全要求的运输工具，运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。运输过程中应采取必要的防护措施，防止食品受到污染、损坏和变质。2.食品运输应根据食品的特性和要求，选择合适的运输方式和运输路线。对于易腐坏、易变质的食品，应采用冷藏、冷冻等运输方式，确保食品在运输过程中的质量安全。运输过程中应做好温度、湿度等记录，记录应真实、完整、可追溯。八、食品安全自查与追溯管理（一）食品安全自查1.食品生产企业应建立食品安全自查制度，定期对企业的食品安全状况进行全面自查。自查内容包括生产场所与设施设备、人员管理、原料与食品添加剂管理、生产过程管理、包装与储存运输管理等方面。2.企业应制定自查计划，明确自查的频次、内容、方法和人员等。自查结束后，应形成自查报告，对发现的问题及时进行整改，并跟踪整改效果。自查报告和整改记录应妥善保存，以备监管部门检查。（二）追溯管理1.食品生产企业应建立食品追溯体系，确保产品从原料采购到成品销售的全过程可追溯。企业应记录原料采