2025年大学烹饪（营养配餐）试题及答案

2025年大学烹饪（营养配餐）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）（总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意）1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？A.大米B.玉米C.大豆D.土豆2.人体必需的脂肪酸是？A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸3.维生素A缺乏可能导致？A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病4.以下哪种烹饪方式最能保留食材营养？A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧5.碳水化合物的主要功能是？A.提供能量B.构成细胞C.调节代谢D.储存能量6.以下哪种食物是高钙食物？A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.橙子7.蛋白质的基本组成单位是？A.氨基酸B.葡萄糖C.脂肪酸D.核苷酸8.烹饪中常用的增味剂是？A.盐B.糖C.味精D.醋9.以下哪种食材适合凉拌，以保留其营养？A.西兰花B.土豆C.茄子D.豆角10.人体缺铁会引起？A.贫血B.甲状腺肿大C.龋齿D.骨质疏松11.以下哪种油富含不饱和脂肪酸？A.猪油B.花生油C.牛油D.椰子油12.维生素C主要存在于？A.肉类B.谷类C.蔬菜水果D.油脂类13.烹饪时过早加盐会导致？A.食材水分流失B.食材口感变好C.增加营养D.减少烹饪时间14.以下哪种食物有助于预防心血管疾病？A.动物内脏B.坚果C.油炸食品D.甜食15.膳食纤维对人体的作用不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.增加饱腹感D.提供能量16.以下哪种烹饪方法能使肉类更易消化？A.长时间炖煮B.快速煎炒C.高温油炸D.生食17.人体所需的常量元素不包括？A.钙B.铁C.钠D.钾18.以下哪种食物搭配不符合营养原则？A.豆腐和菠菜B.鸡蛋和牛奶C.米饭和蔬菜D.鱼肉和豆腐19.烹饪中减少营养素损失的方法不包括？A.先洗后切B.急火快炒C.加碱烹饪D.现做现吃20.以下哪种食物对眼睛有益？A.胡萝卜B.红薯C.南瓜D.以上都是第II卷（非选择题共60分）21.（10分）简述碳水化合物、蛋白质、脂肪在人体中的主要功能。22.（10分）请列举至少5种富含维生素C的食物，并说明维生素C对人体的重要性。23.（10分）分析油炸、煎烤、清蒸三种烹饪方式对食材营养成分的影响。24.（15分）材料：小李最近感觉身体乏力，容易疲劳，经检查发现轻度贫血。请从营养配餐的角度分析可能导致贫血的原因，并给出改善建议。25.（15分）材料：小张想要设计一份一周的营养配餐计划，他平时工作忙碌，经常在外面就餐，缺乏运动，身体较为肥胖。请根据小张的情况，为他设计一份合理的一周营养配餐计划，并简要说明设计依据。答案：1.C2.B3.A4.C5.A6.B7.A8.C9.A10.A11.B12.C13.A14.B15.D16.A17.B18.A19.C20.D21.碳水化合物主要功能是提供能量，是人体能量的重要来源。蛋白质是构成细胞和组织的基本成分，还参与多种生理功能调节，如酶的催化等。脂肪主要是储存能量，还能保护内脏、促进脂溶性维生素吸收等。22.富含维生素C的食物有橙子、柠檬、草莓、猕猴桃、西兰花、青椒等。维生素C能促进胶原蛋白合成、增强免疫力、促进铁吸收、抗氧化等。23.油炸会使食材营养大量流失，高温破坏维生素等；煎烤也会损失部分营养成分，产生有害物质；清蒸能较好保留食材营养成分，减少营养损失。24.可能原因：饮食中铁摄入不足，如肉类、豆类等富含铁的食物摄入少；缺乏促进铁吸收的维生素C，蔬菜水果摄入不足。建议多吃瘦肉、动物肝脏、豆类等补铁，多吃富含维生素C的蔬菜水果促进铁吸收，适当补充铁剂。25.周一：早餐燕麦粥、水煮蛋、凉拌黄瓜；午餐糙米饭、清炒虾仁、炒青菜；晚餐玉米、清蒸鱼、凉拌西兰花。依据是燕麦、糙米富含膳食纤维增加饱腹感，控制热量摄入。虾仁、鱼富含优质蛋白。多吃蔬菜水果补充维生素等。周二：早餐全麦面包、牛奶、苹果；午餐红薯、番茄炒蛋、炒豆角；晚餐南瓜、红烧排骨、清炒白菜。周三：早餐小米粥、鸡蛋羹、橙子；午餐黑米饭、胡萝卜炖牛肉、炒菠菜；晚餐紫薯、清蒸虾、凉拌生菜。周四：早餐玉米糊、水煮蛋、香蕉；午餐荞麦面、红烧鸡腿、炒西葫芦；晚餐土豆、香煎三文鱼、清炒油麦菜。周五：早餐红豆粥、豆沙包、猕猴桃；午餐米饭、宫保鸡丁、炒西兰花；晚餐山药、清蒸螃蟹、凉拌豆芽。周六：早餐蔬菜煎蛋饼、豆浆、草莓；午餐意大利面、肉酱、炒芦笋；晚餐玉米、烤鸡胸肉、凉拌紫甘