2026年营养师（膳食搭配）试题及答案

2026年营养师（膳食搭配）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油2.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸3.维生素C主要存在于下列哪种食物中？（）A.谷类B.肉类C.新鲜水果和蔬菜D.奶类4.膳食中碳水化合物的主要来源是（）A.蔗糖B.淀粉C.葡萄糖D.麦芽糖5.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）A.铁B.锌C.钙D.镁6.中国居民膳食宝塔中，建议每天谷类食物的摄入量是（）A.200-300克B.300-500克C.500-700克D.700-900克7.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）A.动物肝脏B.全谷类C.肉类D.油脂类8.蛋白质的基本组成单位是（）A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.甘油9.人体缺乏维生素D会导致（）A.坏血病B.夜盲症C.佝偻病D.脚气病10.以下哪种食物富含维生素A？（）A.胡萝卜B.橙子C.土豆D.菠菜11.膳食中脂肪的适宜供能比是（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%12.以下哪种食物是低嘌呤食物？（）A.动物内脏B.海鲜C.牛奶D.豆类13.中国居民平衡膳食餐盘（2022）中，谷薯类食物应占餐盘的比例是（）A.1/2B.1/3C.1/4D.1/514.以下哪种食物富含铁元素？（）A.红枣B.香蕉C.苹果D.梨15.人体每天需要摄入的水量一般为（）A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升16.以下哪种食物属于碱性食物？（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类17.膳食中膳食纤维的主要生理功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感18.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A.维生素B1B.维生素B族C.维生素CD.维生素D19.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天进行累计相当于步行（）以上的身体活动。A.3000步B.4千步C.6千步D.8千步20.以下哪种食物适合糖尿病患者适量食用？（）A.糖果B.蜂蜜C.燕麦D.甜饮料第II卷（非选择题，共60分）二、填空题（每题2分，共16分）1.人体所需的六大营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和（）。2.蛋白质的互补作用是指将（）的蛋白质食物混合食用，使它们之间相对不足的氨基酸相互补充，提高蛋白质的营养价值。3.维生素分为水溶性维生素和（）维生素两大类。4.膳食中的钙主要以（）形式被吸收。5.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括食物多样、（）为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。6.膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和（）膳食纤维。7.人体缺铁会引起（）。8.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例一般为（）。三、判断题（每题2分，共12分）1.所有的食物都含有六大营养素。（）2.维生素C可以促进铁的吸收。（）3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有任何作用。（）4.只要摄入足够的蛋白质，就不需要摄入其他营养素了。（）5.吃鸡蛋会升高胆固醇，所以高血脂患者不能吃鸡蛋。（）6.素食者容易缺乏维生素B12。（）四、简答题（每题10分，共20分）材料：小李是一名办公室职员，平时工作忙碌，很少有时间运动。他的午餐经常在附近的快餐店解决，主要食物有汉堡、薯条、可乐等。最近他感觉身体有些不适，去医院检查发现血脂偏高。1.请分析小李血脂偏高可能与他的饮食习惯有什么关系？2.针对小李的情况，你认为他应该如何调整饮食？五、案例分析题（每题12分，共12分）材料：张大爷今年65岁，患有高血压。他平时饮食比较清淡，但喜欢吃咸菜。最近他经常感觉头晕，血压控制不稳定。医生建议他调整饮食，增加钾的摄入。1.请解释为什么增加钾的摄入有助于控制血压？2.请为张大爷推荐一些富含钾的食物，并说明如何合理搭配这些食物来改善他的饮食。答案：1.B2.B3.C4.B5.C6.B7.B8.B9.C10.A11.B12.C13.B14.A15.D16.C17.C18.C19.C20.C二、1.水2.不同种类3.脂溶性4.离子5.谷类6.不可溶性７.缺铁性贫血8.1:1:1三、1.×2.√3.×4.×5.×6.√四、1.小李血脂偏高可能与他的饮食习惯密切相关。汉堡、薯条等食物通常含有较高的脂肪和碳水化合物，且缺乏膳食纤维等营养成分。可乐等饮料含有大量添加糖，容易导致能量过剩，进而转化为脂肪储存，引起血脂升高。2.小李应减少汉堡、薯条等高脂肪、高碳水化合物食物的摄入。增加蔬菜、水果的食用量，以补充维生素、矿物质和膳食纤维。选择低脂肪的蛋白质来源，如鸡胸肉、鱼虾等。减少饮料摄入，多喝水或选择无糖茶。同时，尽量自己准备午餐，控制食物的油盐糖用量。五、1.钾可以促进钠的排出，有助于降低体内钠水潴留，