2025年大学第二学年（烹饪与营养教育）营养配餐综合试题及答案

2025年大学第二学年（烹饪与营养教育）营养配餐综合试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？A.大米B.小麦C.大豆D.玉米2.人体所需的必需脂肪酸是？A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸中的亚油酸和α-亚麻酸D.反式脂肪酸3.以下关于维生素C的说法错误的是？A.具有抗氧化作用B.促进铁的吸收C.缺乏会导致夜盲症D.存在于新鲜蔬菜和水果中4.配餐时，计算蛋白质摄入量主要依据的是？A.身高B.体重C.年龄D.活动量5.以下哪种烹饪方式最不利于保留食物营养？A.蒸B.煮C.煎D.炖6.对于糖尿病患者的配餐，应重点控制的营养素是？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素7.以下哪种食物是钙的良好来源？A.菠菜B.牛奶C.鸡蛋D.香蕉8.配餐中，确定能量需求需要考虑的因素不包括？A.性别B.职业C.睡眠质量D.身体状况9.以下关于膳食纤维的作用，错误的是？A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感10.运动员的配餐应注重补充？A.碳水化合物B.蛋白质C.B族维生素D.以上都是11.以下哪种食物搭配不符合营养原则？A.豆腐和菠菜B.鸡蛋和牛奶C.牛肉和土豆D.海带和排骨12.配餐时，考虑食物的酸碱平衡，以下哪种食物属于碱性食物？A.肉类B.鱼类C.蔬菜D.谷类13.以下关于营养配餐的目的，表述不准确的是？A.满足人体营养需求B.预防营养缺乏病C.治疗各种疾病D.促进健康14.对于肥胖人群的配餐，应适当增加的食物是？A.油炸食品B.精细谷物C.蔬菜和粗粮D.高糖饮料15.以下哪种营养素在人体内储存量最多？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素16.配餐时，计算脂肪摄入量时，应考虑的是？A.饱和脂肪B.不饱和脂肪C.反式脂肪D.以上都要考虑17.以下哪种食物富含维生素A原（胡萝卜素）？A.橙子B.西兰花C.苹果D.草莓18.对于老年人的配餐，应注意食物的？A.易消化性B.高能量密度C.高盐D.高脂肪19.以下关于水的说法，正确的是?A.人体每天水的摄入量和排出量大致相等B.喝水越多越好C.饮料可以替代水D.水不含任何营养成分20.配餐时，考虑食物的多样性，一般每天摄入食物种类应不少于？A.5种B.10种C.15种D.20种第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共每个空1分，共10分。请将答案填写在相应的横线上。1.人体必需的微量元素有铁、锌、铜、锰、______、______、______、______、______。2.三大产能营养素是______、______、______。3.配餐时常用的营养计算方法有______法、______法。（二）简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每小题5分，共20分。请简要回答问题。1.简述营养配餐的基本原则。2.说明蛋白质的主要生理功能。3.配餐时如何考虑食物的消化吸收特点？4.举例说明常见的食物过敏原有哪些。（三）案例分析题（共15分）答题要求：本大题共1小题，共15分。请根据所给案例进行分析。案例：小李是一名办公室职员，平时活动量较少。最近体检发现体重超标，血脂略高。营养师为他制定了一份一周的配餐计划。请分析这份配餐计划是否合理，并说明理由。周一：早餐：燕麦粥、水煮蛋、凉拌黄瓜；午餐：糙米饭（150克）、清蒸鱼（100克）、清炒西兰花（200克）；晚餐：玉米（100克）、番茄炒鸡蛋（150克）、凉拌豆芽（100克）。（四）材料分析题（共10分）答题要求：本大题共2小题，每小题5分，共10分。请阅读材料，回答问题。材料：某学校食堂为学生提供午餐，菜单如下：红烧肉、糖醋排骨、油炸鸡腿、米饭、炒土豆丝、凉拌白菜。1.分析这份午餐的营养优缺点。2.提出改进这份午餐营养结构的建议。（五）配餐设计题（共5分）答题要求：本大题共1小题，共5分。请根据以下需求设计一份一天的营养配餐。需求：为一名18岁的男性高中生设计一天的营养配餐，该学生学习任务重，活动量较大。答案：1.C2.C3.C4.B5.C6.C7.B8.C9.C10.D11.A12.C13.C14.C15.B16.D17.B18.A19.A20.B填空题答案：1.碘、硒、钼、铬、钴2.碳水化合物、脂肪、蛋白质3.计算法、食物交换份简答题答案（略，需学生自行组织语言作答）案例分析题答案：这份配餐计划较为合理。理由：早餐燕麦粥富含碳水化合物提供能量，水煮蛋是优质蛋白，凉拌黄瓜补充维生素和膳食纤维；午餐糙米饭是粗粮富含膳食纤维，清蒸鱼提供优质蛋白，清炒西兰花富含维生素等；晚餐玉米富含膳食纤维，番茄炒鸡蛋营养丰富，凉拌豆芽补充维生素和膳食纤维。整体搭配营养较均衡，适合活动量少且体重超标的办公室职员。材料分析题答案：1.优点：有蛋白质、碳水化合物、维生素等营养成分。缺点：肉类多为红烧、油炸方式，脂肪含量高；