2025年大学大四（园艺）园艺产品贮藏加工学基础测试题及答案

2025年大学大四（园艺）园艺产品贮藏加工学基础测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内。(总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项符合题目要求，请选出并填在括号内)1.以下哪种园艺产品在贮藏过程中最容易发生呼吸跃变现象？（）A.苹果B.葡萄C.草莓D.柑橘2.园艺产品采后生理变化的核心是（）。A.呼吸作用B.蒸腾作用C.成熟衰老D.水分代谢3.下列哪种气体对园艺产品贮藏保鲜有抑制成熟衰老的作用？（）A.氧气B.二氧化碳C.乙烯D.氮气4.园艺产品贮藏中，控制温度的主要目的是（）。A.抑制呼吸作用B.降低蒸腾作用C.减少微生物生长D.以上都是5.以下哪种包装材料透气性较好？（）A.塑料薄膜B.玻璃瓶C.金属罐D.纸箱6.用于园艺产品贮藏的防腐剂，其主要作用是（）。A.抑制微生物生长B.防止氧化C.延缓衰老D.保持色泽7.下列哪种园艺产品适合气调贮藏？（）A.香蕉B.洋葱C.大蒜D.土豆8.园艺产品采后失水会导致（）。A.重量减轻B.品质下降C.外观萎蔫D.以上都是9.以下哪种贮藏方式能有效降低园艺产品的呼吸强度？（）A.常温贮藏B.冷藏C.速冻贮藏D.气调贮藏10.对于长期贮藏的园艺产品，采收时应（）。A.适当早采B.适当晚采C.成熟时采D.随时采11.园艺产品加工中，预处理的主要目的不包括（）。A.去除杂质B.防止氧化C.提高品质D.增加重量12.以下哪种加工方法属于物理加工法？（）A.腌制B.干燥C.发酵D.巴氏杀菌13.制作果酱时，通常需要加入（）来增加产品的稳定性。A.增稠剂B.防腐剂C.色素D.香料14.园艺产品罐头加工中，排气的主要目的是（）。A.防止氧化B.防止微生物污染C.防止罐头变形D.以上都是15.下列哪种园艺产品适合制作果脯？（）A.苹果B.葡萄C.草莓D.猕猴桃16.果汁加工中，澄清果汁常用的澄清方法是（）。A.酶法澄清B.过滤澄清C.离心澄清D.加热澄清17.园艺产品速冻加工时，快速冻结的优点不包括（）。A.形成的冰晶小B.对产品细胞损伤小C.能更好保持品质D.加工速度快18.以下哪种物质可用于园艺产品的护色？（）A.柠檬酸B.亚硫酸盐C.维生素CD.以上都是19.园艺产品加工中，原料预处理时进行去皮的主要原因是（）。A.影响外观B.含有不良成分C.影响口感D.以上都是20.制作果酒时，酵母菌发酵的适宜温度一般为（）。A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃第II卷（非选择题，共60分）二、填空题（每空1分，共10分）1.园艺产品采后呼吸作用可分为______和______两种类型。2.气调贮藏的核心技术是控制贮藏环境中的______、______和______浓度。3.园艺产品加工中常用的酸味剂有______、______等。4.速冻园艺产品的解冻方法主要有______、______和______。5.果脯加工中，常用的糖制方法有______和______。三、判断题（每题2分，共10分）判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.所有园艺产品采后都会立即进入衰老阶段。（）2.贮藏环境湿度越高，园艺产品越不容易失水。（）3.加工过程中，添加的防腐剂越多，产品质量越好。（）4.速冻园艺产品解冻后，品质能完全恢复到速冻前。（）5.果酒发酵过程中，不需要控制温度。（）四、简答题（每题10分，共20分）1.简述园艺产品采后生理变化对贮藏保鲜的影响。2.说明园艺产品加工中预处理的主要内容及作用。五、论述题（20分）结合实际，论述如何提高园艺产品贮藏加工的经济效益。要求：结合具体园艺产品，从采收、贮藏、加工等环节阐述，字数150-200字。答案：1.A2.C3.B4.D5.A6.A7.A8.D9.D10.A11.D12.B13.A14.D15.A16.A17.D18.D19.D20.D二、1.有氧呼吸；无氧呼吸2.氧气；二氧化碳；乙烯3.柠檬酸；苹果酸4.空气解冻；水解冻；微波解冻5.一次煮制糖渍法；多次煮制糖渍法三、1.×2.×3.×4.×5.×四、1.呼吸作用消耗氧气产生二氧化碳和热量，加速产品衰老变质，需控制贮藏环境降低呼吸强度。蒸腾作用使产品失水萎蔫，影响品质，要控制湿度等。成熟衰老导致产品品质下降，应采取措施延缓。乙烯促进成熟衰老，需抑制其产生或作用。2.主要内容包括清洗，去除表面污垢杂质；分级，按大小、品质等分类；去皮去核，改善外观口感；切分破碎，便于后续加工；护色，防止氧化变色；漂洗，去除不良成分。作用是提高产品纯度和质量，便于加工操作，提升最终产品品质。五、以苹果为例，采收时要