2025年大学第三学年（食品标准与法规）应用实务阶段测试题及答案

2025年大学第三学年（食品标准与法规）应用实务阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种食品标准属于强制性标准？A.推荐性的食品企业生产规范B.食品中农药最大残留限量标准C.某品牌食品的企业内控标准D.行业协会制定的食品质量标准2.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成？A.净含量、数字和法定计量单位B.净含量、中文和英文计量单位C.净含量、数字和企业自定义单位D.净含量、图案和法定计量单位3.食品生产许可证编号的格式为“SC”加上14位阿拉伯数字，其中“SC”代表什么？A.食品生产B.生产许可C.食品安全D.生产标准4.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是？A.可以随意添加以改善食品口感B.只要不超过规定的使用范围和限量即可C.禁止使用任何食品添加剂D.只允许使用天然的食品添加剂5.食品召回制度中，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。其中，食品生产者应当自召回计划启动之日起多少个工作日内将召回计划提交给所在地县级人民政府食品药品监督管理部门备案？A.1个工作日B.2个工作日C.3个工作日D.5个工作日6.《食品经营许可管理办法》规定，食品经营许可的有效期为？A.1年B.2年C.3年D.5年7.以下哪种食品不属于保健食品？A.声称具有特定保健功能的食品B.营养素补充剂C.普通食品D.具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品8.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得欺骗和误导消费者。食品广告中不得涉及以下哪项内容？A.食品的成分B.食品的功效C.疾病预防、治疗功能D.食品的生产日期9.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。进口的食品应当经以下哪个部门检验合格后，方可进口？A.海关B.出入境检验检疫机构C.食品药品监督管理部门D.质量技术监督部门10.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员，加强对职工食品安全知识培训，保证食品安全。食品生产经营企业的食品安全管理制度不包括以下哪项？A.食品进货查验记录制度B.食品出厂检验记录制度C.食品销售记录制度D.食品召回制度11.《食品安全法》规定，食品生产经营过程中应当符合下列哪些卫生要求？（多选）A.保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.食品生产经营企业应当有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁E.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准12.以下哪些属于食品相关产品？（多选）A.食品包装材料B.食品容器C.食品洗涤剂D.食品消毒剂E.食品生产设备13.食品标准的制定原则包括以下哪些？（多选）A.科学性原则B.实用性原则C.先进性原则D.协调性原则E.透明性原则14.食品生产许可的申请条件包括以下哪些？（多选）A.具有与生产的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物E.法律、法规规定的其他条件15.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，并声明“本品不能代替药物”。保健食品的标签、说明书应当载明以下哪些内容？（多选）A.产品名称、原料、辅料、功效成分或者标志性成分及其含量B.保健功能、适宜人群、不适宜人群、食用方法及食用量C.产品规格、保质期、贮藏方法D.注意事项、生产日期、保质期E.食品生产许可证编号、产品标准代号16.食品召回分为以下哪几级？（多选）A.一级召回：食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划B.二级召回：食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划C.三级召回：标签标识存在虚假标注、夸大宣传等问题，食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划D.四级召回：食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况E.五级召回：食品生产者发现其生产的食品存在轻微质量问题，但不影响食品安全的，应当在10个工作日内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划17.食品经营许可的申请材料包括以下哪些？（多选）A.《食品经营许可申请书》B.营业执照副本复印件C.食品经营和贮存场所的平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品经营操作流程等文件D.食品经营主要设备、设施清单E.进货查验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度18.以下哪些属于食品标准中的产品标准？（多选）A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》B.《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》C.《大米》国家标准D.《饮料通则》国家标准E.《食品生产通用卫生规范》19.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的以下哪些内容？（多选）A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号D.销售日期E.购货者名称、地址、联系方式20.以下关于食品标准与法规的关系，说法正确的是？（多选）A.食品标准是食品法规的重要组成部分B.食品法规是制定食品标准的依据C.食品标准为食品法规的实施提供技术支撑D.食品法规具有强制性，食品标准具有推荐性E.食品标准和食品法规相互依存、相互促进第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的空格中填上正确答案。每空1分。1.食品标准按其性质可分为强制性标准和______标准。2.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》规定，食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的______。3.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，不得超范围、超______使用。4.食品生产许可证编号的有效期为______年。5.保健食品的注册证书有效期为______年。6.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得欺骗和误导消费者，不得涉及______预防、治疗功能。7.食品召回制度中，食品生产者应当自召回计划启动之日起______个工作日内将召回计划提交给所在地县级人民政府食品药品监督管理部门备案。8.《食品经营许可管理办法