食品安全员培训考试题库判断题及答案

食品安全员培训考试题库判断题及答案1.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全知识和技能，加强学习，更新知识，不断提高食品安全管理能力。（√）解析：食品安全管理人员作为保障食品生产安全的关键人员，必须具备相应的知识和技能，并持续学习更新，以适应不断变化的食品安全要求和法规标准。只有这样，才能有效地识别、评估和控制食品生产过程中的安全风险，确保企业生产出符合食品安全标准的产品。2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（√）解析：进货查验记录制度是食品生产企业确保所使用的食品原料、添加剂和相关产品质量安全的重要手段。详细记录这些信息可以实现食品供应链的追溯，当出现食品安全问题时，能够快速准确地找到问题源头，采取相应的措施，避免危害扩大。规定记录和凭证的保存期限，是为了保证在一定时间内可以追溯和查询相关信息。3.食品生产企业可以将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。（×）解析：日常监督检查是监管部门对食品生产企业的监督行为，而食品安全自查是企业自身主动对生产经营活动进行的自我检查和评估。虽然日常监督检查结果可以为企业自查提供参考，但两者目的、主体和范围不同，不能相互替代。企业自查应全面、深入地涵盖自身生产经营的各个环节，及时发现并解决潜在的食品安全问题。4.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所使用的原料符合食品安全标准。（√）解析：原料是食品生产的基础，其质量直接影响最终产品的安全。制定并实施原料采购、验收、投料等环节的控制要求，可以从源头上把控原料质量，防止不合格原料进入生产环节。例如，在采购时选择合格的供应商，验收时进行严格的检验检测，投料时按照规定的标准和流程操作，从而确保食品生产的安全性。5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。（√）解析：食品出厂检验记录制度是食品生产企业质量控制的最后一道防线。通过查验检验合格证和安全状况，并如实记录相关信息，可以保证出厂食品的质量安全，同时也便于在产品出现问题时进行追溯和召回。记录和凭证的保存期限与进货查验记录制度一致，是为了确保在一定时间内能够查询和追溯产品信息。6.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（√）解析：这是食品生产企业的法定义务。当发现食品存在安全问题时，及时停止生产和召回产品可以避免不安全食品继续流入市场，减少对消费者健康的危害。通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况，有助于实现信息的有效传递和追溯，确保召回工作的顺利进行。7.食品生产企业可以在食品加工过程中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（√）解析：根据相关规定，按照传统既是食品又是中药材的物质在规定的使用范围和剂量内可以在食品加工中使用。这些物质在长期的食用历史中被证明是安全的，并且具有一定的营养价值或保健功能。但企业必须严格遵守相关的使用标准和规定，确保添加的安全性和合法性。8.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行自查，发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。（√）解析：定期自查是食品生产企业主动发现和解决食品安全问题的重要措施。当发现有发生食品安全事故的潜在风险时，立即停止生产活动并报告监管部门，可以及时采取措施消除风险，防止事故的发生，保障消费者的健康和安全。9.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（√）解析：食品安全管理人员在食品生产企业的食品安全管理中起着关键作用。配备专业的食品安全管理人员，并对其进行培训和考核，可以提高其食品安全管理能力和水平，确保企业的食品安全管理工作有效开展。如果考核不具备相应能力，不得上岗，是为了保证食品安全管理工作的质量。10.食品生产企业的生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，应当重新申请食品生产许可。（√）解析：食品生产许可与生产场所的地理位置和条件密切相关。当生产场所迁出原发证部门管辖范围时，新的生产场所可能需要重新进行审核和评估，以确保其符合当地的食品安全监管要求和生产许可条件。重新申请食品生产许可可以保证食品生产的合法性和安全性。11.食品生产企业可以根据自身情况对其生产的食品进行委托加工。委托加工的食品，其包装上应当标注委托方的名称、地址和联系方式，以及被委托方的名称、地址和生产许可证编号。（√）解析：委托加工是食品生产企业常见的生产方式之一。在委托加工的食品包装上标注委托方和被委托方的相关信息，可以明确产品的责任主体，便于消费者识别和追溯。同时，标注生产许可证编号可以保证被委托方具有合法的生产资质，确保产品的质量安全。12.食品生产企业应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用食品添加剂的名称、使用量、使用日期、使用目的等内容。记录保存期限不得少于二年。（√）解析：食品添加剂的使用直接关系到食品的质量和安全。建立使用记录制度，如实记录使用信息，可以对食品添加剂的使用进行有效管理和监督，防止超范围、超限量使用食品添加剂。规定记录保存期限不得少于二年，是为了在一定时间内可以追溯和查询食品添加剂的使用情况。13.食品生产企业可以在食品中添加药品，但必须符合国家有关药品管理的规定。（×）解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业不得在食品中添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。药品有其特定的使用目的和剂量要求，与食品的性质和用途不同。在食品中添加药品可能会对消费者的健康造成潜在危害，因此严格禁止这种行为。14.食品生产企业应当对新入职的员工进行食品安全知识培训，培训合格后方可上岗。（√）解析：新入职员工对企业的食品安全管理制度和生产流程可能不熟悉，通过进行食品安全知识培训，可以使他们了解食品安全的重要性，掌握必要的食品安全知识和技能，从而在工作中自觉遵守相关规定，保证食品生产的安全。培训合格后上岗可以确保员工具备相应的能力和素质。15.食品生产企业应当建立食品召回制度，当发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者。（√）解析：食品召回制度是保障消费者健康和安全的重要措施。当发现食品存在安全问题时，及时召回可以避免不安全食品继续危害消费者。通知相关生产经营者和消费者，可以使他们及时采取措施，如停止销售、停止食用等，减少损失。16.食品生产企业的食品生产许可证有效期为三年。（×）解析：食品生产许可证有效期为五年。这一规定是为了给食品生产企业提供相对稳定的生产经营环境，同时也要求企业在有效期内持续符合食品安全标准和生产许可条件。企业需要在许可证有效期届满前按照规定申请延续。17.食品生产企业可以使用超过保质期的食品原料生产食品，但必须经过严格的检验检测。（×）解析：超过保质期的食品原料其质量和安全性无法保证，可能已经发生变质、滋生微生物等情况。即使经过检验检测，也不能完全消除潜在的安全风险。因此，食品生产企业严禁使用超过保质期的食品原料生产食品，以确保产品的质量和消费者的健康。18.食品生产企业应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（√）解析：食品销售记录制度有助于实现食品销售环节的追溯。通过记录销售信息，当出现食品安全问题时，可以快速找到购买产品的消费者，及时通知他们采取措施，同时也便于监管部门进行调查和处理。规定记录保存期限是为了保证在一定时间内能够查询和追溯销售信息。19.食品生产企业可以将食品生产加工场所出租给其他单位或者个人从事食品生产经营活动。（×）解析：食品生产加工场所需要符合一定的卫生、安全等条件，并且食品生产企业对其生产场所的管理和食品安全负有责任。将生产加工场所出租给其他单位或个人从事食品生产经营活动，可能会导致管理混乱，难以保证食品安全。因此，食品生产企业不得随意出租生产加工场所。20.食品生产企业应当对其生产的食品进行出厂检验，检验合格后方可出厂销售。（√）解析：出厂检验是食品生产企业保证产品质量安全的重要措施。通过对出厂食品进行检验，可以及时发现不合格产品，防止其流入市场，保障消费者的健康和安全。只有检验合格的食品才能出厂销售，这是食品生产企业的基本责任。21.食品生产企业的生产设备和设施应当定期进行维护、保养和检修，确保其正常运行和符合食品安全要求。（√）解析：生产设备和设施的正常运行和符合食品安全要求是保证食品生产质量的关键。定期进行维护、保养和检修可以及时发现设备设施存在的问题，避免因设备故障导致食品安全问题。例如，设备的清洁不到位可能会滋生微生物，影响食品质量，通过定期维护保养可以解决这些问题。22.食品生产企业可以根据市场需求自行调整食品的生产工艺和配方，但必须保证调整后的食品符合食品安全标准。（√）解析：企业根据市场需求调整生产工艺和配方是正常的市场行为。但无论如何调整，都必须以符合食品安全标准为前提。在调整前，企业需要对新的工艺和配方进行评估和验证，确保其不会对食品的安全性产生影响。同时，还需要按照规定进行相关的备案或审批。23.食品生产企业应当建立食品留样制度，对出厂的食品进行留样，留样数量应当满足检验检测需要，留样时间应当不少于产品保质期。（√）解析：食品留样制度是为了在产品出现质量问题时，能够对留样食品进行检验检测，查明问题原因。留样数量满足检验检测需要可以保证检测结果的准确性和可靠性，留样时间不少于产品保质期可以在保质期内随时对留样进行检测，以便及时发现潜在的质量问题。24.食品生产企业的食品安全管理人员应当定期参加食品安全培训，更新知识，提高管理水平。（√）解析：食品安全法规、标准和技术不断发展变化，食品安全管理人员需要定期参加培训，及时了解和掌握最新的知识和要求。通过更新知识，提高管理水平，才能更好地履行职责，保障企业的食品安全。25.食品生产企业可以将食品添加剂与食品原料混合存放，但必须有明显的标识。（×）解析：食品添加剂和食品原料的性质和使用要求不同，混合存放可能会导致交叉污染或误用。为了保证食品安全，食品添加剂应当专门存放，并与食品原料分开，同时要有明显的标识，便于区分和管理。26.食品生产企业应当建立食品进货查验记录和销售记录的电子档案，实现记录的电子化管理。（√）解析：建立电子档案可以提高记录管理的效率和准确性，便于查询、统计和分析。同时，电子档案也更易于保存和备份，能够更好地满足食品追溯和监管的要求。通过电子化管理，可以实现信息的快速传递和共享，提高食品安全管理的水平。27.食品生产企业的生产车间应当保持清洁卫生，定期进行消毒。（√）解析：生产车间的清洁卫生直接影响食品的质量安全。定期消毒可以有效杀灭车间内的微生物，防止微生物污染食品。保持生产车间的清洁卫生还包括定期清扫、清理垃圾、保持通风良好等措施，为食品生产创造良好的环境。28.食品生产企业可以在食品标签上标注虚假的生产日期和保质期。（×）解析：食品标签上的生产日期和保质期是消费者了解食品质量和安全性的重要信息。标注虚假的生产日期和保质期会误导消费者，使他们在不知情的情况下食用可能已经变质的食品，严重危害消费者的健康。因此，食品生产企业必须如实标注生产日期和保质期。29.食品生产企业应当建立食品召回报告制度，向所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门报告食品召回情况。（√）解析：食品召回报告制度有助于监管部门及时掌握食品召回情况，加强对食品召回工作的监督和管理。企业向监管部门报告召回情况，可以使监管部门了解召回的范围、原因、处理措施等信息，确保召回工作的有效进行，保障消费者的健康和安全。30.食品生产企业的食品生产经营许可被依法吊销后，其直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（√）解析：这一规定是对食品生产企业违法违规行为的一种惩戒措施。吊销食品生产经营许可表明企业存在严重的食品安全问题，直接负责的主管人员和其他直接责任人员对此负有责任。限制他们在一定时间内从事相关工作，可以促使企业加强食品安全管理，同时也对其他企业起到警示作用。31.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂。（√）解析：食品安全国家标准对食品添加剂的使用范围和限量有明确规定，企业必须严格遵守。超范围、超限量使用食品添加剂会增加食品的安全风险，可能对消费者的健康造成危害。因此，企业应当按照标准使用食品添加剂，确保食品的质量和安全。32.食品生产企业的生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（√）解析：生产用水是食品生产的重要组成部分，其质量直接影响食品的安全。符合国家规定的生活饮用水卫生标准可以保证水中不含有有害物质和致病微生物，防止因生产用水导致食品污染。企业应当定期对生产用水进行检测，确保其符合标准。33.食品生产企业可以在食品中添加非食用物质。（×）解析：非食用物质是指不是食品原料且不能作为食品添加剂使用的物质，添加到食品中会严重危害消费者的健康。《食品安全法》等法律法规严格禁止在食品中添加非食用物质，食品生产企业必须严格遵守这一规定，确保食品的安全性。34.食品生产企业应当建立食品质量追溯体系，确保食品从原料采购到产品销售的全过程可追溯。（√）解析：食品质量追溯体系可以在食品出现质量问题时，快速准确地找到问题环节和源头，采取相应的措施，如召回产品、追究责任等。通过建立追溯体系，企业可以加强对食品生产全过程的管理和控制，提高食品安全保障水平，同时也便于消费者了解食品的来源和质量情况。35.食品生产企业的食品生产场所应当远离污染源。（√）解析：污染源可能会对食品生产场所造成污染，影响食品的质量安全。例如，垃圾处理场、化工厂等污染源可能会释放有害物质，如废气、废水、废渣等，这些物质可能会通过空气、水等途径进入食品生产场所，污染食品原料、生产设备和产品。因此，食品生产场所应当远离污染源，为食品生产创造良好的环境。36.食品生产企业可以将回收的食品经过加工处理后重新销售。（×）解析：回收的食品可能已经受到污染、变质或存在其他质量问题，即使经过加工处理，也难以完全保证其安全性。重新销售回收食品会给消费者带来健