食品安全总监、食品安全员考核考试试题库及答案

食品安全总监、食品安全员考核考试试题库及答案一、单选题（每题2分，共40分）1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律、法规和食品安全标准B.食品生产经营者要求C.企业食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是确保食品安全的基本要求，所以选A。2.食品生产企业车间设备的清洁维护工作，应该（）。A.每天至少进行1次B.每周至少进行1次C.每两周至少进行1次D.每月至少进行1次答案：A解析：为保证车间设备的卫生状况，防止微生物滋生等影响食品安全，每天至少进行1次清洁维护工作是必要的，所以选A。3.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。A.边生产边整改B.立即停止食品生产活动C.保持正常生产D.以上都不是答案：B解析：当有发生食品安全事故潜在风险时，为避免事故扩大，应立即停止食品生产活动并报告，所以选B。4.食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月，2年B.3个月，3年C.6个月，2年D.6个月，3年答案：C解析：依据相关规定，食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，所以选C。5.食品生产企业在一年内（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.出现1B.累计出现2C.累计出现3D.累计出现4答案：C解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业在一年内累计出现3次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证，所以选C。6.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.品控人员B.检验人员C.技术人员D.主要负责人答案：D解析：企业主要负责人对企业的各项工作包括食品安全工作全面负责，这是明确责任主体的要求，所以选D。7.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被（）。A.给予警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可证答案：D解析：法律规定食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被吊销许可证，所以选D。8.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年答案：D解析：同进货查验记录和销售记录保存期限规定一致，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，所以选D。9.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D解析：药品有严格的使用规范和管理要求，食品中不得添加药品，所以选D。10.食品生产企业生产食品时不得使用（）的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。A.未经清洗B.检验合格C.回收D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品答案：D解析：病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品存在严重的安全隐患，不得用于食品生产，所以选D。11.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年答案：D解析：与进货查验记录保存期限规定相同，食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，所以选D。12.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.继续生产B.停止生产，召回已经上市销售的食品C.进行无害化处理D.以上都不是答案：B解析：当发现食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，应停止生产并召回已上市销售的食品，以保障消费者安全，所以选B。13.食品生产企业应建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后六个月B.一年C.二年D.三年答案：A解析：规定食品销售记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，所以选A。14.食品生产企业应（）对进货查验记录和出厂检验记录进行审核。A.定期B.不定期C.随机D.按需求答案：A解析：为保证记录的准确性和有效性，食品生产企业应定期对进货查验记录和出厂检验记录进行审核，所以选A。15.食品生产企业应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。A.立即采取整改措施B.停产停业C.继续生产D.以上都不是答案：A解析：当生产经营条件发生变化不再符合食品安全要求时，应立即采取整改措施，以恢复符合食品安全要求的生产状态，所以选A。16.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持（）以上的距离。A.10米B.20米C.30米D.50米答案：D解析：为防止污染，食品生产企业场所应与有毒、有害场所以及其他污染源保持50米以上的距离，所以选D。17.食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免（）。A.交叉污染B.人员流动C.能源浪费D.以上都不是答案：A解析：合理排列生产设备是为了避免交叉污染，保证食品安全，所以选A。18.食品生产企业应建立（），对生产过程中的食品安全危害进行识别、评估和控制。A.食品安全管理制度B.生产管理制度C.卫生管理制度D.食品安全危害分析与关键控制点体系答案：D解析：食品安全危害分析与关键控制点体系（HACCP）是对生产过程中的食品安全危害进行识别、评估和控制的有效手段，所以选D。19.食品生产企业应定期对食品安全管理人员及其他从业人员进行食品安全知识培训并考核，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。培训和考核记录保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B解析：培训和考核记录保存期限不得少于2年，所以选B。20.食品生产企业应建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的名称、使用量、使用日期等内容。记录保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B解析：食品添加剂使用记录保存期限不得少于2年，所以选B。二、多选题（每题3分，共30分）1.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：食品生产的全过程包括原料控制、生产关键环节控制、检验控制以及运输和交付控制等方面都需要制定并实施控制要求，以保证食品符合食品安全标准，所以选ABCD。2.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录以下哪些内容（）。A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：进货查验记录应如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，所以选ABCD。3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录以下哪些内容（）。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号D.销售日期以及购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品出厂检验记录应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，所以选ABCD。4.食品生产企业的食品生产许可证被吊销的，其直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事（）。A.食品生产经营管理工作B.食品检验工作C.食品销售工作D.食品运输工作答案：AB解析：食品生产许可证被吊销后，其直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作和食品检验工作，所以选AB。5.食品生产企业应当就以下哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：同第一题，食品生产的各个环节都需要制定并实施控制要求，保证食品符合食品安全标准，所以选ABCD。6.食品生产企业的哪些人员应当接受食品安全知识培训（）。A.主要负责人B.食品安全管理人员C.其他从业人员D.仅食品安全管理人员答案：ABC解析：食品生产企业的主要负责人、食品安全管理人员以及其他从业人员都应当接受食品安全知识培训，以提高整体的食品安全意识和管理水平，所以选ABC。7.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行重点监控，关键控制环节包括但不限于（）。A.原料采购、验收B.生产加工过程中的温度、时间、压力等参数控制C.成品检验D.包装、储存和运输答案：ABCD解析：原料采购、验收是源头控制；生产加工过程中的参数控制直接影响产品质量；成品检验是质量把关；包装、储存和运输影响产品的后续质量，这些都是关键控制环节，所以选ABCD。8.食品生产企业应定期对食品安全状况进行检查评价，当发生下列哪些情形时，应立即停止生产，进行整改，并向所在地食品安全监督管理部门报告（）。A.生产环境发生变化，可能影响食品安全B.生产设备出现故障，可能影响食品安全C.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的质量发生变化，可能影响食品安全D.发现生产的食品不符合食品安全标准答案：ABCD解析：生产环境、设备、原料等发生变化可能影响食品安全，以及发现食品不符合食品安全标准时，都应立即停止生产，进行整改并报告，所以选ABCD。9.食品生产企业应建立食品召回制度，当发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况答案：ABCD解析：发现问题食品时，应立即停止生产，召回已上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况，所以选ABCD。10.食品生产企业应建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的（）等内容。A.名称、使用量B.使用日期C.进货日期D.贮存条件答案：AB解析：食品添加剂使用记录制度应如实记录食品添加剂的名称、使用量、使用日期等内容，进货日期和贮存条件并非使用记录的重点内容，所以选AB。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业应当依法取得食品生产许可。（）答案：正确解析：根据《食品安全法》规定，从事食品生产活动，应当依法取得食品生产许可，所以该说法正确。2.食品生产企业的生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，应重新申请食品生产许可。（）答案：正确解析：生产场所迁出原发证管辖范围，意味着生产条件等可能发生较大变化，需要重新申请食品生产许可，所以该说法正确。3.食品生产企业可以在食品加工过程中添加工业明胶。（）答案：错误解析：工业明胶不是食品添加剂，不能用于食品加工，所以该说法错误。4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期等内容，但不用保存相关凭证。（）答案：错误解析：食品生产企业不仅要如实记录进货查验相关内容，还应保存相关凭证，所以该说法错误。5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。（）答案：正确解析：这是食品生产企业建立食品出厂检验记录制度的要求，所以该说法正确。6.食品生产企业可以对市场上滞销的产品进行回收，并再次销售。（）答案：错误解析：回收产品再次销售存在诸多安全隐患，必须经过严格评估和处理，符合食品安全标准才能再次销售，不能随意回收再次销售，所以该说法错误。7.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全知识和技能，加强学习，不断提高食品安全管理水平。（）答案：正确解析：食品安全管理人员需要具备相应知识和技能，并不断学习提高管理水平，以保障食品安全，所以该说法正确。8.食品生产企业可以根据自身规模确定是否设置食品安全管理机构或者配备食品安全管理人员。（）答案：错误解析：依据规定，食品生产企业应当依法设置食品安全管理机构或者配备食品安全管理人员，并非根据自身规模确定，所以该说法错误。9.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（）答案：正确解析