食品安全总监食品安全员测试题及答案

食品安全总监食品安全员测试题及答案一、单选题（每题2分，共30分）1.食品生产经营者应建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B.活动性肺结核C.化脓性或者渗出性皮肤病D.以上都是答案：D。根据《食品安全法》规定，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.感官评估B.风险评估C.市场调研D.专家讨论答案：B。依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。3.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产和包装场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持至少（）的距离。A.10米B.20米C.25米D.50米答案：C。食品企业生产卫生规范中要求生产和包装场所要与有毒有害场所及污染源保持至少25米的距离，以防止污染食品。4.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.产品销售合同D.税务登记证答案：A。《食品安全法》明确规定，食品生产企业采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，以确保原料的质量安全。5.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期、产品标准代号、贮存条件以及（）等事项。A.生产工艺B.企业形象标识C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.厂房地理位置答案：C。预包装食品标签需按照《预包装食品标签通则》规定标注相关内容，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称属于必须标注内容，旨在让消费者清楚了解食品成分。6.食品召回的主体是（）。A.食品药品监督管理部门B.质量技术监督部门C.食品生产经营者D.消费者协会答案：C。根据《食品召回管理办法》，食品生产经营者是食品召回的主体，负有主动召回不安全食品的义务。7.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。A.营业执照B.餐饮服务许可证C.食品安全等级公示牌D.以上都是答案：D。餐饮服务提供者需在显著位置悬挂或摆放营业执照、餐饮服务许可证（现在多为食品经营许可证）以及食品安全等级公示牌，便于消费者监督和了解经营情况。8.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D。《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定范围内可以使用，食用农产品也是食品生产的常见原料。9.县级以上地方人民政府（）负责本行政区域的食品安全监督管理工作。A.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量技术监督部门D.工商行政管理部门答案：B。根据机构改革后的职责划分，县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门负责本行政区域的食品安全监督管理工作。10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.12个月D.18个月答案：B。《食品安全法》要求食品生产企业的食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。11.食品生产车间应安装纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等防虫防鼠设施，其目的是（）。A.降低生产成本B.提高生产效率C.防止昆虫、鼠类等污染食品D.方便车间通风答案：C。安装纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等设施主要是为了防止昆虫、鼠类等进入车间污染食品，保障食品安全。12.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。A.虚假B.夸大C.误导消费者D.以上都是答案：D。《广告法》和《食品安全法》都规定，食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大、误导消费者的内容，也不得涉及疾病预防、治疗功能。13.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。A.生产经营者名称、地址、联系方式B.食品的口感C.食品的储存方法D.食品的价格答案：A。销售散装食品时在容器、外包装上标明生产经营者名称、地址、联系方式等内容，有助于消费者了解食品来源，在出现问题时可进行追溯。14.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.企业员工的个人生活习惯答案：D。食品生产企业为保证食品安全，需对原料采购、生产关键环节、检验等进行控制，而企业员工个人生活习惯不属于直接影响食品安全控制要求的事项，但员工个人卫生习惯会间接影响食品生产卫生。15.食品添加剂的使用范围和使用量应符合（）。A.《食品添加剂卫生管理办法》B.《食品添加剂使用标准》C.《食品营养强化剂使用标准》D.《食品质量安全市场准入审查通则》答案：B。《食品添加剂使用标准》明确规定了食品添加剂的使用范围和使用量，食品生产企业必须严格按照该标准使用食品添加剂。二、多选题（每题3分，共30分）1.以下属于食品标签应当标明的事项有（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式D.食品生产许可证编号答案：ABCD。按照《预包装食品标签通则》，食品标签应标明上述所有选项内容，以保障消费者的知情权。2.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录下列哪些内容？（）A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式D.检验合格证明答案：ABCD。《食品安全法》要求食品生产企业建立进货查验记录制度，对原料等的名称、规格、数量、日期、供货者信息及检验合格证明等都要如实记录。3.食品生产过程中的风险控制措施包括（）。A.严格控制原料质量B.规范生产操作流程C.加强生产设备的维护和管理D.做好生产环境的清洁和消毒答案：ABCD。严格控制原料质量可从源头上保障食品安全；规范生产操作流程能确保生产过程的标准化和稳定性；加强生产设备维护管理可防止设备故障导致食品污染；做好生产环境清洁消毒能减少微生物等污染。4.食品安全事故发生后，应采取的措施有（）。A.开展应急救援工作B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相关产品D.召回已上市销售的不安全食品答案：ABCD。发生食品安全事故后，应立即开展应急救援工作，减少人员伤害；封存可能导致事故的食品、原料及被污染的相关产品，防止危害扩大；召回已上市销售的不安全食品，确保消费者安全。5.食品中的致病微生物包括（）。A.细菌B.病毒C.真菌D.寄生虫答案：ABCD。细菌（如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等）、病毒（如诺如病毒、甲肝病毒等）、真菌（如黄曲霉毒素产生菌）和寄生虫（如蛔虫、绦虫等）都可能污染食品，对人体健康造成危害。6.餐饮服务提供者在选择食品及原料供应商时，应（）。A.查验并索取供应商的营业执照、生产经营许可证等资质证明文件B.索取食品及原料的检验合格证明C.对采购的食品及原料进行验收D.尽量选择大型供应商，不选择小型供应商答案：ABC。选择食品及原料供应商时，查验资质证明文件、索取检验合格证明和进行验收都是保障食品质量安全的必要措施。不能单纯以供应商规模大小来选择，小型供应商只要符合相关标准也可合作。7.食品经营者贮存散装食品，应做到（）。A.在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容B.定期检查库存食品C.及时清理变质或者超过保质期的食品D.与其他商品混放，但要有明显标识答案：ABC。食品经营者贮存散装食品应按规定标注相关信息，定期检查库存，清理变质或过期食品，不能与其他商品混放，防止交叉污染。8.食品添加剂的使用原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量答案：ABCD。这是《食品添加剂使用标准》规定的食品添加剂使用原则，旨在确保食品添加剂使用的安全性和合理性。9.食品生产企业的食品安全管理制度应包括（）。A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度C.食品出厂检验记录制度D.食品安全自查制度答案：ABCD。食品生产企业的食品安全管理制度涵盖从业人员健康管理、原料采购查验、产品出厂检验以及企业自身的食品安全自查等方面，全方位保障食品质量安全。10.食品安全标准包括以下内容（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.与食品安全有关的质量要求答案：ABCD。《食品安全法》规定食品安全标准包含上述多方面内容，以保障公众的食品安全和身体健康。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业应当对新上岗员工进行食品安全知识培训。（）答案：正确。对新上岗员工进行食品安全知识培训能提高员工食品安全意识和操作技能，保障食品生产安全。2.食品经营者可以经营超过保质期的食品，但必须降价销售。（）答案：错误。《食品安全法》严格禁止经营超过保质期的食品，无论是否降价都不允许销售。3.食品生产企业只要取得食品生产许可证，就可以生产任何食品。（）答案：错误。食品生产企业取得的食品生产许可证有明确的许可范围，只能在许可范围内生产食品。4.食品添加剂的使用可以随意增加，只要能改善食品品质和口感。（）答案：错误。食品添加剂的使用必须严格按照《食品添加剂使用标准》规定的使用范围和使用量，不能随意增加。5.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备。（）答案：正确。定期维护餐饮设施、设备能保证其正常运行和清洁卫生，防止食品受到污染。6.食品生产企业可以使用非食品用清洁剂、消毒剂对食品加工设备进行清洁和消毒。（）答案：错误。必须使用符合食品安全要求的食品用清洁剂、消毒剂对食品加工设备进行清洁和消毒，防止污染食品。7.食品召回分为主动召回和责令召回两种形式。（）答案：正确。食品生产经营者可主动召回不安全食品，食品药品监督管理部门也可责令其召回。8.食品广告中可以含有“最新技术”“最先进加工工艺”等绝对化用语。（）答案：错误。食品广告不得使用绝对化用语，以免误导消费者。9.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（）答案：正确。这是保障食品添加剂使用安全和规范的基本要求。10.食品安全事故单位在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处最高五十万元罚款。（）答案：正确。根据《食品安全法》，对食品安全事故单位隐匿、伪造、毁灭有关证据的行为有相应的处罚规定。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品生产企业进货查验记录制度的主要内容和意义。主要内容：如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量。记录生产日期或者生产批号、保质期。记录进货日期以及供货者名称、地址、联系方式。索取并保存检验合格证明。意义：从源头上保障食品安全，通过查验进货原料等的质量，防止不合格原料进入生产环节。便于食品质量追溯，当出现食品安全问题时，可以根据记录追溯到问题原料的来源和流向，及时采取措施，减少危害。是企业落实食品安全主体责任的重要体现，符合法律法规要求，有助于企业规范管理，提高自身食品质量安全水平。2.餐饮服务提供者应如何做好食品安全管理工作？人员管理方面：建立并执行从业人员健康管理制度，组织员工进行健康检查，患有有碍食品安全疾病的人员不得接触直接入口食品。加强从业人员食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。食品采购方面：选择合格的供应商，查验并索取供应商的营业执照、生产经营许可证等资质证明文件。严格执行进货查验记录制度，如实记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期等信