石家庄2025年营养师资格考试内容说明试题

石家庄2025年营养师资格考试内容说明试题考试时长：120分钟满分：100分考核对象：营养师资格考试考生题型分值分布：-判断题（总共10题，每题2分）总分20分-单选题（总共10题，每题2分）总分20分-多选题（总共10题，每题2分）总分20分-案例分析（总共3题，每题6分）总分18分-论述题（总共2题，每题11分）总分22分总分：100分---一、判断题（每题2分，共20分）1.膳食纤维主要来源于谷物、蔬菜和水果，对维持肠道健康无显著作用。2.维生素D主要通过食物摄入，缺乏时可通过晒太阳补充。3.蛋白质消化吸收的主要场所是小肠。4.碳水化合物是人体最主要的能量来源，过量摄入易导致肥胖。5.脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，前者更易引发心血管疾病。6.微量元素与常量元素相比，人体需求量更小但同样重要。7.矿物质主要存在于骨骼和牙齿中，对维持神经功能无影响。8.膳食指南建议每日摄入250-300g谷物，其中全谷物占50%。9.酶是生物催化剂，高温烹饪会使其活性完全丧失。10.人体每日所需水分约为1500ml，运动量大时无需额外补充。二、单选题（每题2分，共20分）1.下列哪种食物是优质蛋白质来源？A.糖果B.粥C.鱼肉D.油炸食品2.人体每日所需维生素C的推荐摄入量是多少？A.30mgB.60mgC.100mgD.200mg3.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B124.膳食纤维的主要功能是？A.提供能量B.促进肠道蠕动C.维持酸碱平衡D.促进钙吸收5.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A.铁B.钙C.锌D.硒6.膳食指南建议每日摄入多少克脂肪？A.20gB.40gC.60gD.80g7.以下哪种食物富含膳食纤维？A.猪肉B.全麦面包C.牛奶D.鸡蛋8.人体每日所需水分的推荐摄入量是多少？A.1000mlB.1500mlC.2000mlD.2500ml9.以下哪种酶参与淀粉消化？A.胰蛋白酶B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D.胰凝乳蛋白酶10.以下哪种食物是钙的优质来源？A.水果B.蔬菜C.牛奶D.糖果三、多选题（每题2分，共20分）1.以下哪些属于膳食纤维的功能？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.促进钙吸收D.降低胆固醇2.以下哪些食物富含维生素C？A.柑橘B.番茄C.黄瓜D.苹果3.以下哪些属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C4.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？A.钙B.镁C.锌D.铁5.以下哪些属于优质蛋白质来源？A.鱼肉B.蛋白粉C.豆制品D.粥6.以下哪些食物富含膳食纤维？A.全麦面包B.蔬菜C.水果D.精制面粉7.以下哪些属于微量元素？A.铁B.锌C.钙D.镁8.以下哪些属于膳食指南推荐的食物种类？A.谷物B.蔬菜C.水果D.糖果9.以下哪些酶参与蛋白质消化？A.胰蛋白酶B.胰凝乳蛋白酶C.胰脂肪酶D.胰淀粉酶10.以下哪些因素会影响人体水分需求？A.运动量B.环境温度C.饮食结构D.年龄四、案例分析（每题6分，共18分）1.案例背景：某中年男性，身高180cm，体重90kg，久坐办公，每日运动量较少，饮食以肉类和精制谷物为主，蔬菜水果摄入不足。请分析其可能存在的营养问题并提出改进建议。2.案例背景：某孕妇，孕周32周，近期出现水肿、便秘等症状，医生建议调整饮食。请分析其可能存在的营养问题并提出改进建议。3.案例背景：某儿童，8岁，挑食严重，不爱吃蔬菜水果，家长担心其营养摄入不足。请分析其可能存在的营养问题并提出改进建议。五、论述题（每题11分，共22分）1.论述膳食纤维对人体健康的重要性，并举例说明如何通过饮食增加膳食纤维摄入。2.论述维生素D对人体健康的重要性，并分析其缺乏的原因及预防措施。---标准答案及解析一、判断题1.×（膳食纤维对肠道健康有显著作用）2.√3.√4.√5.×（饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸均需适量摄入，过量摄入不饱和脂肪酸也可能导致心血管疾病）6.√7.×（矿物质对维持神经功能同样重要，如钾、钠等）8.√9.×（高温烹饪会降低酶活性，但不会完全丧失）10.×（人体每日所需水分约为1500-2000ml，运动量大时需额外补充）二、单选题1.C2.B3.C4.B5.B6.C7.B8.C9.B10.C三、多选题1.A,B,D2.A,B3.A,B,C4.A,B5.A,C6.A,B,C7.A,B8.A,B,C9.A,B10.A,B,C四、案例分析1.营养问题分析：该男性可能存在肥胖、高血脂、高血压等风险，因长期摄入高脂肪、高热量食物且运动量不足。膳食纤维摄入不足可能导致便秘。改进建议：-增加蔬菜水果摄入，每日至少500g；-选择全谷物替代精制谷物；-控制肉类摄入，优先选择瘦肉；-增加运动量，每周至少150分钟中等强度运动。2.营养问题分析：孕妇水肿可能与钠摄入过多、蛋白质摄入不足有关；便秘可能与膳食纤维摄入不足有关。改进建议：-增加蔬菜水果摄入，每日至少500g；-选择全谷物替代精制谷物；-适量摄入优质蛋白质，如鱼肉、豆制品；-控制钠摄入，每日不超过2000mg。3.营养问题分析：儿童挑食可能导致维生素、矿物质摄入不足，影响生长发育。改进建议：-少量多次提供多种食物，避免强迫进食；-将蔬菜水果制作成孩子喜欢的形状或口味；-鼓励孩子参与食物准备过程；-确保每日摄入足够的水分。五、论述题1.膳食纤维对人体健康的重要性：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和胆固醇，预防慢性疾病；-增加饱腹感，有助于控制体重；-吸附有害物质，减少肠道吸收。增加膳食纤维摄入的方法：-选择全谷物，如糙米、燕麦；-增加蔬菜水果摄入，如芹菜、苹果；-摄入豆制品，如豆腐、豆浆；-添加膳食纤维补充剂，如魔芋粉。2.维生素D对人体健康的重要性：-促进钙吸收，维持骨骼健康；