2025年自学考试《营养学》备考复习题及答案

2025年自学考试《营养学》备考复习题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要用于构成和修复身体组织；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，一般不提供能量。2.下列哪种维生素缺乏可导致夜盲症（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素B1答案：A解析：维生素A缺乏会导致视紫红质合成障碍，影响暗适应能力，进而引发夜盲症。维生素D主要与钙磷代谢有关；维生素C参与体内多种氧化还原反应；维生素B1缺乏可引起脚气病。3.下列食物中，钙含量最高的是（）A.牛奶B.鸡蛋C.大米D.苹果答案：A解析：牛奶是钙的良好来源，每100毫升牛奶中钙含量约为104毫克，且钙的吸收率较高。鸡蛋主要提供优质蛋白质；大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维，钙含量相对较低。4.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.脯氨酸答案：C解析：必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。色氨酸属于必需氨基酸，而甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸属于非必需氨基酸，人体可以自身合成。5.人体能量消耗中，基础代谢约占总能量消耗的（）A.20%-30%B.40%-50%C.60%-70%D.80%-90%答案：C解析：基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量消耗，约占总能量消耗的60%-70%。身体活动、食物热效应等也是能量消耗的组成部分。6.下列哪种脂肪酸对心血管健康有益（）A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.胆固醇答案：C解析：单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病的风险；胆固醇摄入过量也不利于心血管健康。7.维生素B2的良好食物来源是（）A.动物肝脏B.谷类C.水果D.蔬菜答案：A解析：动物肝脏富含维生素B2，是其良好的食物来源。谷类中维生素B2含量相对较低；水果和蔬菜主要提供维生素C、膳食纤维等营养素，维生素B2含量不高。8.下列哪种矿物质是构成甲状腺素的重要成分（）A.铁B.锌C.碘D.硒答案：C解析：碘是构成甲状腺素的重要成分，甲状腺素对人体的生长发育、新陈代谢等生理功能起着重要作用。铁是血红蛋白的组成成分；锌参与多种酶的合成和激活；硒具有抗氧化作用。9.以下哪种食物富含膳食纤维（）A.肉类B.奶类C.全谷类D.油脂类答案：C解析：全谷类食物含有丰富的膳食纤维，如燕麦、糙米等。肉类主要提供蛋白质和脂肪；奶类主要提供蛋白质、钙等营养素；油脂类主要提供脂肪，一般不含膳食纤维。10.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）A.铁B.锌C.钙D.镁答案：B解析：锌对儿童的生长发育、味觉和食欲等方面有重要作用，缺乏锌可导致生长发育迟缓、食欲减退等症状。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；钙缺乏主要影响骨骼和牙齿的发育；镁参与多种生理过程，但缺乏时一般不会出现生长发育迟缓和食欲减退等典型症状。11.下列哪种维生素具有抗氧化作用（）A.维生素B6B.维生素KC.维生素ED.维生素B12答案：C解析：维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，预防心血管疾病等。维生素B6参与氨基酸代谢；维生素K主要参与凝血过程；维生素B12对神经系统和造血功能有重要作用。12.人体缺乏叶酸可导致（）A.巨幼红细胞贫血B.坏血病C.脚气病D.佝偻病答案：A解析：叶酸缺乏会影响DNA的合成，导致巨幼红细胞贫血。坏血病是由于维生素C缺乏引起的；脚气病是维生素B1缺乏的表现；佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的。13.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）A.大豆B.土豆C.西瓜D.香蕉答案：A解析：大豆富含优质蛋白质，其蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，营养价值较高。土豆主要提供碳水化合物；西瓜和香蕉主要提供水分、维生素和糖分，蛋白质含量较低。14.膳食中钠摄入过多可能会导致（）A.低血压B.高血压C.低血糖D.高血脂答案：B解析：膳食中钠摄入过多会使体内钠离子增多，导致水钠潴留，增加血容量，从而升高血压。一般不会导致低血压、低血糖和高血脂。15.下列哪种维生素在碱性环境中易被破坏（）A.维生素CB.维生素AC.维生素DD.维生素E答案：A解析：维生素C具有酸性，在碱性环境中不稳定，易被氧化破坏。维生素A、D、E均为脂溶性维生素，相对比较稳定，受碱性环境影响较小。16.老年人易发生骨质疏松症，主要是由于缺乏（）A.维生素C和铁B.维生素D和钙C.维生素B1和锌D.维生素B2和镁答案：B解析：维生素D可以促进钙的吸收和利用，老年人由于户外活动减少、维生素D合成能力下降等原因，容易缺乏维生素D，同时钙的摄入和吸收也可能不足，导致骨质疏松症。维生素C和铁、维生素B1和锌、维生素B2和镁与骨质疏松症的关系相对较小。17.下列哪种食物的血糖提供指数（GI）较高（）A.燕麦B.全麦面包C.白米饭D.绿豆答案：C解析：血糖提供指数（GI）反映了食物引起血糖升高的速度和幅度。白米饭的GI较高，食用后血糖升高较快。燕麦、全麦面包和绿豆的GI相对较低，对血糖的影响较小。18.以下哪种营养素可以促进铁的吸收（）A.维生素CB.植酸C.草酸D.鞣酸答案：A解析：维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。植酸、草酸和鞣酸等物质会与铁结合，形成难以吸收的复合物，抑制铁的吸收。19.孕妇在孕期需要增加摄入的矿物质是（）A.钠B.氯C.钙D.硫答案：C解析：孕妇在孕期需要满足自身和胎儿生长发育的需要，尤其是胎儿骨骼和牙齿的发育需要大量的钙，因此需要增加钙的摄入。钠和氯的摄入需要适量控制；硫在人体中的需求量相对较少，一般通过正常饮食即可满足。20.下列哪种食物中含有较多的不饱和脂肪酸（）A.猪油B.牛油C.鱼油D.椰子油答案：C解析：鱼油中含有丰富的不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对心血管健康和大脑发育有益。猪油、牛油和椰子油中饱和脂肪酸含量较高。21.维生素B1在体内的活性形式是（）A.黄素单核苷酸（FMN）B.黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）C.焦磷酸硫胺素（TPP）D.辅酶A答案：C解析：维生素B1在体内经磷酸化作用提供焦磷酸硫胺素（TPP），TPP是维生素B1的活性形式，参与碳水化合物代谢过程中的关键反应。FMN和FAD是维生素B2的活性形式；辅酶A参与体内的乙酰化反应。22.下列哪种疾病与膳食纤维摄入不足有关（）A.糖尿病B.肥胖症C.便秘D.以上都是答案：D解析：膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。同时，它还可以延缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖，对糖尿病的防治有一定作用。此外，膳食纤维可以增加饱腹感，减少食物摄入量，对肥胖症的预防和控制也有帮助。23.下列哪种食物中的蛋白质属于不完全蛋白质（）A.玉米B.鸡蛋C.牛奶D.鱼肉答案：A解析：玉米中的蛋白质缺乏某些必需氨基酸，属于不完全蛋白质，其营养价值相对较低。鸡蛋、牛奶和鱼肉中的蛋白质含有人体所需的各种必需氨基酸，且比例接近人体需要，属于优质完全蛋白质。24.人体在高温环境下，最易缺乏的营养素是（）A.蛋白质B.脂肪C.水和矿物质D.维生素答案：C解析：在高温环境下，人体通过出汗来散热，会丢失大量的水分和矿物质，如钠、钾等，因此最易缺乏水和矿物质。蛋白质、脂肪和维生素的缺乏相对不那么明显，但如果高温环境持续时间较长，也可能会受到一定影响。25.下列哪种维生素可以促进钙的吸收（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D答案：D解析：维生素D可以促进小肠对钙的吸收，同时还能促进肾小管对钙的重吸收，调节钙磷代谢，促进骨骼的生长和发育。维生素A、B、C对钙的吸收没有直接的促进作用。26.下列哪种食物适合痛风患者食用（）A.海鲜B.动物内脏C.牛奶D.啤酒答案：C解析：痛风是由于体内尿酸代谢异常，尿酸盐结晶沉积在关节等部位引起的疾病。海鲜、动物内脏和啤酒中含有较高的嘌呤，食用后会使体内尿酸水平升高，加重痛风症状。牛奶是低嘌呤食物，适合痛风患者食用。27.下列哪种营养素可以提高机体免疫力（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维答案：C解析：蛋白质是构成免疫系统的重要物质，如抗体、免疫球蛋白等都是由蛋白质组成的。摄入足够的蛋白质可以维持免疫系统的正常功能，提高机体免疫力。碳水化合物主要提供能量；脂肪是能量的储存形式；膳食纤维主要促进肠道健康。28.下列哪种食物的胆固醇含量较高（）A.蔬菜B.水果C.鸡蛋黄D.豆腐答案：C解析：鸡蛋黄中含有较高的胆固醇，每个鸡蛋黄中胆固醇含量约为200-300毫克。蔬菜和水果一般不含胆固醇；豆腐是植物性食物，胆固醇含量极低。29.孕妇在孕期不宜过量摄入的维生素是（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素E答案：A解析：孕妇过量摄入维生素A可能会导致胎儿畸形等不良后果。维生素B、C、E一般在正常剂量下对孕妇和胎儿是安全的，且在孕期适量补充还有一定的益处。30.下列哪种食物是维生素K的良好来源（）A.菠菜B.橙子C.巧克力D.可乐答案：A解析：菠菜等绿叶蔬菜是维生素K的良好来源。橙子主要提供维生素C；巧克力和可乐中一般不含有维生素K。二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列属于水溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B族E.维生素E答案：BD解析：水溶性维生素包括维生素C和维生素B族。维生素A、D、E属于脂溶性维生素。2.下列食物中，富含优质蛋白质的有（）A.瘦肉B.豆类C.坚果D.鱼类E.蛋类答案：ABDE解析：瘦肉、豆类、鱼类和蛋类都是优质蛋白质的良好来源。坚果虽然含有一定量的蛋白质，但同时脂肪含量也较高，且蛋白质的质量相对不如前几种食物。3.下列矿物质中，属于常量元素的有（）A.钙B.铁C.磷D.钾E.钠答案：ACDE解析：常量元素是指在人体中含量超过0.01%的元素，包括钙、磷、钾、钠、氯、镁等。铁属于微量元素。4.以下哪些因素会影响钙的吸收（）A.维生素DB.年龄C.膳食中的草酸D.肠道pH值E.甲状旁腺素答案：ABCDE解析：维生素D可以促进钙的吸收；年龄越大，钙的吸收能力越弱；膳食中的草酸会与钙结合，影响钙的吸收；肠道pH值偏酸性时有利于钙的吸收；甲状旁腺素可以调节钙的代谢，促进钙的吸收。5.下列哪些食物可以提供膳食纤维（）A.全麦面包B.苹果C.芹菜D.海带E.燕麦答案：ABCDE解析：全麦面包、苹果、芹菜、海带和燕麦都富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘等疾病。6.下列关于合理膳食的描述，正确的有（）A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜、水果和薯类C.常吃奶类、豆类及其制品D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食答案：ABCDE解析：合理膳食应遵循食物多样、谷类为主的原则，多摄入蔬菜、水果和薯类，常吃奶类、豆类及其制品，适量食用鱼、禽、蛋、瘦肉，同时减少烹调油用量，保持清淡少盐的饮食习惯。7.下列哪些营养素具有抗氧化作用（）A.维生素CB.维生素EC.胡萝卜素D.硒E.锌答案：ABCD解析：维生素C、E、胡萝卜素和硒都具有抗氧化作用，可以清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤。锌主要参与多种酶的合成和激活，与抗氧化作用关系相对较小。8.孕妇在孕期的饮食应注意（）A.增加蛋白质的摄入B.补充足够的钙和铁C.控制盐和糖的摄入D.避免食用生冷食物E.适量增加膳食纤维的摄入答案：ABCDE解析：孕妇在孕期需要增加蛋白质的摄入以满足胎儿生长发育的需要；补充足够的钙和铁，预防孕妇和胎儿缺钙、缺铁；控制盐和糖的摄入，预防妊娠期高血压和糖尿病等疾病；避免食用生冷食物，防止感染和引起胃肠道不适；适量增加膳食纤维的摄入，预防便秘。9.下列哪些疾病与营养缺乏有关（）A.缺铁性贫血B.佝偻病C.脚气病D.坏血病E.夜盲症答案：ABCDE解析：缺铁性贫血是由于铁缺乏引起的；佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的；脚气病是维生素B1缺乏的表现；坏血病是维生素C缺乏引起的；夜盲症是维生素A缺乏的症状。10.下列关于肥胖的描述，正确的有（）A.肥胖是一种多因素引起的慢性代谢性疾病B.与遗传因素有关C.与饮食习惯有关D.与运动量不足有关E.肥胖会增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险答案：ABCDE解析：肥胖是由遗传、环境、饮食习惯、运动量等多种因素共同作用引起的慢性代谢性疾病。不良的饮食习惯，如高热量、高脂肪、高糖饮食，以及运动量不足，都容易导致肥胖。肥胖会增加患心血管疾病、糖尿病、高血压等疾病的风险。三、简答题（每题10分，共30分）1.简述蛋白质的生理功能。答案：（1）构成和修复组织：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，如肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都含有大量的蛋白质。同时，蛋白质还参与组织的修复和更新，当身体受到损伤时，需要蛋白质来修复受损的组织。（2）调节生理功能：蛋白质在体内参与多种生理功能的调节，如酶、激素、抗体等都是由蛋白质组成的。酶可以催化体内的化学反应；激素可以调节人体的生长发育、代谢等生理过程；抗体可以抵御外来病原体的入侵，增强机体免疫力。（3）提供能量：蛋白质在体内可以分解产生能量，每克蛋白质可提供约4千卡的能量。但蛋白质不是主要的能量来源，只有在碳水化合物和脂肪供应不足时，蛋白质才会被分解供能。（4）运输和储存物质：一些蛋白质具有运输和储存物质的功能，如血红蛋白可以运输氧气和二氧化碳；铁蛋白可以储存铁。（5）维持酸碱平衡：蛋白质是两性电解质，可以与体内的酸性或碱性物质结合，维持体内酸碱平衡。2.简述维生素C的生理功能及缺乏症。答案：生理功能：（1）抗氧化作用：维生素C是一种有效的抗氧化剂，可以清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤，延缓衰老，预防心血管疾病、癌症等疾病。（2）参与胶原蛋白的合成：胶原蛋白是人体结缔组织的重要成分，维生素C参与胶原蛋白的合成过程，对维持皮肤、骨骼、牙齿、血管等组织的正常结构和功能至关重要。（3）促进铁的吸收：维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收，有助于预防缺铁性贫血。（4）增强免疫力：维生素C可以促进白细胞的吞噬作用，增强机体免疫力，提高人体对感染的抵抗力。（5）参与神经递质的合成：维生素C参与去甲肾上腺素、5-羟色胺等神经递质的合成，对神经系统的正常功能有重要作用。缺乏症：（1）坏血病：维生素C缺乏可导致坏血病，早期症状包括疲劳、倦怠、牙龈出血、牙齿松动等，严重时可出现皮肤瘀斑、关节疼痛、伤口愈合缓慢等症状。（2）免疫力下降：维生素C缺乏会影响白细胞的功能，导致机体免疫力下降，容易感染各种疾病。（3）贫血：由于维生素C可以促进铁的吸收，缺乏维生素C可能会影响铁的吸收和利用，导致缺铁性贫血。3.简述合理膳食的基本原则。答案：（1）食物多样，谷类为主：食物应包括谷类、蔬菜、水果、肉类、奶类、豆类等多种类型，以保证摄入各种营养素。谷类食物是我国居民传统膳食的主体，应占膳食的较大比例。（2）多吃蔬菜、水果和薯类：蔬菜、水果和薯类富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养素，对维持身体健康具有重要作用。建议每天摄入足够的蔬菜和水果。（3）常吃奶类、豆类及其制品：奶类是钙的良好来源，豆类富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等。常吃奶类和豆类及其制品可以补充钙、蛋白质等营养素。（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：这些食物是优质蛋白质的重要来源，但应适量食用，避免过多摄入脂肪和胆固醇。（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食：过多的烹调油和盐摄入会增加肥胖、高血压等疾病的风险，应控制烹调油和盐的用量，保持清淡少盐的饮食习惯。（6）食不过量，天天运动，保持健康体重：合理控制食物摄入量，避免暴饮暴食，同时坚持适量的运动，保持健康的体重。（7）三餐分配要合理，零食要适当：合理安排三餐的时间和能量分配，早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。零食可以作为三餐的补充，但应选择健康的零食，如水果、坚果等。（8）每天足量饮水，合理选择饮料：水是人体重要的组成部分，每天应足量饮水，建议成年人每天饮水1500-1700毫升。饮料应选择健康的饮品，如白开水、茶等，避免过多饮用含糖饮料。（9）吃新鲜卫生的食物：选择新鲜、无污染、无变质的食物，注意食品卫生，预防食物中毒等疾病。四、论述题（每题20分，共20分）论述老年人的营养需求特点及饮食原则。答案：老年人的营养需求特点1.能量需求降低随着年龄的增长，老年人的基础代谢率下降，身体活动量减少，能量消耗也相应减少。因此，老年人对能量的需求低于成年人。一般来说，60-70岁的老年人能量需求比青壮年时期降低10%-20%，70岁以上则降低20%-30%。2.蛋白质需求相对稳定虽然老年人的能量需求降低，但蛋白质的需求相对稳定甚至略有增加。这是因为老年人的蛋白质合成能力下降，身体对蛋白质的利用率降低，而且老年人的组织修复和更新能力减弱，需要更多的蛋白质来维持身体正常的生理功能。建议老年人蛋白质摄入量占总能量的12%-15%，且优质蛋白质应占蛋白质总量的一半以上。3.脂肪需求适当调整老年人的脂肪消化能力减弱，应适当减少脂肪的摄入量，尤其是饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。脂肪供能应占总能量的20%-30%，同时应增加不饱和脂肪酸的摄入，如多吃富含n-3系列脂肪酸的鱼类。4.碳水化合物需求适量老年人对碳水化合物的消化吸收能力有所下降，应选择复杂碳水化合物，如全谷类食物，避免过多摄入简单碳水化合物，如精制糖。碳水化合物供能应占总能量的50%-65%。5.维生素需求增加（1）维生素D：老年人户外活动减少，皮肤合成维生素D的能力下降，同时肠道对维生素D的吸收也减少，容易出现维生素D缺乏，导致骨质疏松症。因此，老年人需要增加维生素D的摄入。（2）维生素B12：老年人胃酸分泌减少，会影响维生素B12的吸收，可能导致巨幼红细胞贫血和神经系统损害，需要适当增加维生素B12的摄入。（3）其他维生素：维生素C、E等抗氧化维生素对老年人的健康也非常