2026年食品安全生产（卫生规范）试题及答案

2026年食品安全生产（卫生规范）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以下哪种培训方式？A.定期培训B.不定期培训C.定期或不定期培训D.以上都不对答案：C2.食品生产车间内的墙壁应使用以下哪种材料建造？A.木质材料B.塑料材料C.无毒、无味、不吸水、表面光滑、耐腐蚀的材料D.金属材料答案：C3.食品生产企业的更衣室应保持清洁卫生，以下哪种说法正确？A.可以不设更衣室B.更衣室只要有就行，不用管卫生C.更衣室应定期进行清洁消毒，保持良好通风D.更衣室可以与生产车间混用答案：C4.食品生产过程中，以下哪种行为是正确的？A.操作人员可以在车间内吸烟B.可以在车间内吃零食C.操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生D.可以在车间内随地吐痰答案：C5.食品生产企业的生产设备应定期进行维护保养，其目的不包括以下哪项？A.保证设备正常运行B.延长设备使用寿命C.提高产品质量D.增加设备外观美观度答案：D6.食品生产企业的原料采购应遵循以下原则，其中错误的是？A.应采购符合食品安全标准的原料B.可以采购来源不明的原料C.应建立原料采购记录D.应对原料供应商进行审核答案：B7.食品生产车间的地面应具备以下哪种特性？A.防滑、耐磨、易清洁B.柔软、舒适C.光滑、易滑倒D.可以有积水答案：A......................................................................................................................第II卷（非选择题，共70分）（一）填空题（共15分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。1.食品生产企业应建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯到______、______、______等环节。（原料采购、生产加工、销售）2.食品生产车间的空气应保持______，必要时应安装______等设施。（清洁卫生、空气净化）3.食品生产企业的人员进入生产车间前应______、______、______。（洗手、消毒、更换工作衣帽）......................................................................................................................（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题。1.简述食品生产企业如何做好食品添加剂的使用管理？答案：食品生产企业应按照食品安全标准规定的品种、使用范围、用量使用食品添加剂，并建立食品添加剂使用记录制度。记录内容应包括食品添加剂的使用品种、使用量、使用日期等。同时，应确保食品添加剂的储存和使用符合相关要求，防止污染食品。2.食品生产企业的生产用水应符合哪些要求？答案：生产用水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准。水源应充足、清洁，无污染源。生产用水应经过适当的处理，如过滤、消毒等，以确保水质安全。企业应定期对生产用水进行检测，保证水质符合要求。......................................................................................................................（三）材料分析题（共15分）材料：某食品生产企业在生产过程中，发现一批原料的感官性状异常，但仍继续使用该批原料进行生产，导致部分产品出现质量问题，被相关部门查处。答题要求：根据上述材料，分析该企业存在哪些问题，并说明应如何改进？答案：该企业存在的问题有：对原料的质量把控不严格，未及时处理感官性状异常的原料；缺乏严谨的生产管理流程，明知原料有问题仍继续使用。改进措施：加强原料验收环节，严格检查原料的感官性状等指标；建立不合格原料处理制度，一旦发现问题原料立即停止使用并妥善处理；完善生产管理流程，强化员工培训，提高质量意识，确保类似问题不再发生。......................................................................................................................（四）案例分析题（共10分）案例：某食品生产企业被举报产品中含有有害物质，经调查发现该企业在生产过程中违规添加了一种非食用物质。答题要求：请分析该企业的行为违反了哪些食品安全生产卫生规范，并说明可能面临的后果。答案：该企业行为违反了严禁在食品生产中添加非食用物质的规范。可能面临的后果包括：产品被责令召回，企业声誉受损；面临行政处罚，如罚款、吊销许可证等；可能承担消费者的赔偿责任；情节严重的，相关责任人可能会被追究刑事责任。......................................................................................................................（五）论述题（共20分）答题要求：结合食品安全生产卫生规范，论述如何确保食品生产企业的环境卫生符合要求。答案：要确保食品生产企业的环境卫生符合要求，首先车间地面应保持清洁、防滑、耐磨、易清洁，无裂缝、无积水，定期进行清扫和消毒。墙壁应使用无毒、无味、不吸水、表面光滑、耐腐蚀的材料建造，高度应达到规定标准，定