2026年食品营养与健康管理知识试题

2026年食品营养与健康管理知识试题一、单选题（共15题，每题2分，共30分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.200-250克B.250-300克C.300-350克D.350-400克2.某城市居民调查显示，高血压患病率较高，以下哪项是预防高血压的有效措施？A.摄入高盐饮食B.缺乏运动C.控制钠摄入、增加钾摄入D.长期饮酒3.老年人常见的营养问题不包括以下哪项？A.蛋白质-能量营养不良B.钙缺乏C.维生素D缺乏D.微量元素过量4.孕期营养需求的特点不包括以下哪项？A.叶酸需求增加B.铁需求增加C.脂肪摄入减少D.胆碱需求增加5.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗粮B.精制米面C.豆制品D.油炸食品6.儿童青少年肥胖的主要风险因素不包括以下哪项？A.高糖饮食B.缺乏运动C.遗传因素D.充足的睡眠7.糖尿病患者膳食管理的核心原则不包括以下哪项？A.控制总热量B.增加碳水化合物摄入C.选择低升糖指数食物D.保持膳食均衡8.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D9.食品安全国家标准《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签必须标示的内容不包括以下哪项？A.生产商名称和地址B.生产日期和保质期C.食品添加剂名称和用量D.食品广告宣传语10.以下哪种食物中富含膳食纤维？A.精制米面B.豆制品C.新鲜蔬菜水果D.油炸食品11.某地居民长期食用高碘盐，可能导致以下哪种健康问题？A.甲状腺功能亢进B.甲状腺功能减退C.佝偻病D.贫血12.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤制13.食品安全国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂的使用原则不包括以下哪项？A.不得危害人体健康B.不得滥用C.必须具有功能性D.可以随意添加14.以下哪种食物是钙的良好来源？A.深绿色蔬菜B.豆制品C.油炸食品D.精制米面15.某城市居民调查显示，儿童贫血率较高，以下哪项是预防儿童贫血的有效措施？A.增加精制米面摄入B.增加动物性食物摄入C.减少蔬菜摄入D.长期饮用含糖饮料二、多选题（共10题，每题3分，共30分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入哪些食物？A.谷薯类B.蔬菜水果C.蛋类D.红肉2.以下哪些因素可能导致儿童青少年肥胖？A.高糖饮食B.缺乏运动C.遗传因素D.睡眠不足3.孕期营养需求的特点包括哪些？A.叶酸需求增加B.铁需求增加C.脂肪摄入减少D.胆碱需求增加4.以下哪些食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗粮B.豆制品C.瘦肉D.鱼类5.以下哪些措施有助于预防高血压？A.控制钠摄入B.增加钾摄入C.规律运动D.戒烟限酒6.老年人常见的营养问题包括哪些？A.蛋白质-能量营养不良B.钙缺乏C.维生素D缺乏D.微量元素过量7.以下哪些食物富含膳食纤维？A.精制米面B.新鲜蔬菜水果C.豆制品D.全谷物8.食品安全国家标准《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签必须标示的内容包括哪些？A.生产商名称和地址B.生产日期和保质期C.食品添加剂名称和用量D.食品广告宣传语9.以下哪些措施有助于预防儿童贫血？A.增加动物性食物摄入B.增加蔬菜摄入C.补充铁剂D.减少含糖饮料摄入10.以下哪些烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤制三、判断题（共10题，每题2分，共20分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物的总量为200-250克。（×）2.高盐饮食是预防高血压的有效措施。（×）3.老年人常见的营养问题包括蛋白质-能量营养不良、钙缺乏、维生素D缺乏。（√）4.孕期营养需求的特点包括叶酸需求增加、铁需求增加、脂肪摄入减少、胆碱需求增加。（√）5.优质蛋白质的良好来源包括粗粮、豆制品、瘦肉、鱼类。（√）6.食品安全国家标准《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签必须标示的内容包括生产商名称和地址、生产日期和保质期、食品添加剂名称和用量。（√）7.长期食用高碘盐可能导致甲状腺功能亢进。（√）8.煮沸是最有利于保留食物中的维生素的烹饪方式。（×）9.食品安全国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂的使用原则包括不得危害人体健康、不得滥用、必须具有功能性。（×）10.某城市居民调查显示，儿童贫血率较高，增加动物性食物摄入是预防儿童贫血的有效措施。（√）四、简答题（共5题，每题5分，共25分）1.简述中国居民膳食指南（2022版）的十条核心推荐。2.简述预防儿童青少年肥胖的主要措施。3.简述老年人常见的营养问题及其原因。4.简述食品安全国家标准《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签必须标示的内容。5.简述预防儿童贫血的主要措施。五、论述题（共1题，10分）论述膳食营养与健康的关系，并结合实际提出促进居民营养健康的建议。答案与解析一、单选题1.C.300-350克解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物的总量为300-350克。2.C.控制钠摄入、增加钾摄入解析：高盐饮食和缺乏运动都是高血压的风险因素，而控制钠摄入、增加钾摄入是预防高血压的有效措施。3.D.微量元素过量解析：老年人常见的营养问题包括蛋白质-能量营养不良、钙缺乏、维生素D缺乏，而微量元素过量相对较少见。4.C.脂肪摄入减少解析：孕期营养需求的特点包括叶酸需求增加、铁需求增加、胆碱需求增加，而脂肪摄入应适量增加，以满足胎儿发育需求。5.C.豆制品解析：豆制品是优质蛋白质的良好来源，而粗粮、精制米面、油炸食品的营养价值相对较低。6.D.充足的睡眠解析：儿童青少年肥胖的主要风险因素包括高糖饮食、缺乏运动、遗传因素，而充足的睡眠有助于控制体重。7.B.增加碳水化合物摄入解析：糖尿病患者膳食管理的核心原则包括控制总热量、选择低升糖指数食物、保持膳食均衡，而增加碳水化合物摄入不利于血糖控制。8.A.维生素A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，而维生素B1缺乏会导致脚气病、维生素C缺乏会导致坏血病、维生素D缺乏会导致佝偻病。9.D.食品广告宣传语解析：食品安全国家标准《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签必须标示的内容包括生产商名称和地址、生产日期和保质期、食品添加剂名称和用量，而食品广告宣传语不属于必须标示的内容。10.C.新鲜蔬菜水果解析：新鲜蔬菜水果富含膳食纤维，而精制米面、豆制品、油炸食品的营养价值相对较低。11.A.甲状腺功能亢进解析：长期食用高碘盐可能导致甲状腺功能亢进，而甲状腺功能减退、佝偻病、贫血与碘摄入不足或缺乏有关。12.C.蒸煮解析：蒸煮是最有利于保留食物中的维生素的烹饪方式，而煎炒、煮沸、烤制会导致维生素损失。13.C.必须具有功能性解析：食品安全国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂的使用原则包括不得危害人体健康、不得滥用，而并非所有食品添加剂都必须具有功能性。14.B.豆制品解析：豆制品是钙的良好来源，而深绿色蔬菜、油炸食品、精制米面的钙含量相对较低。15.B.增加动物性食物摄入解析：增加动物性食物摄入是预防儿童贫血的有效措施，而增加精制米面摄入、减少蔬菜摄入、长期饮用含糖饮料不利于预防儿童贫血。二、多选题1.A.谷薯类、B.蔬菜水果、C.蛋类解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类、蔬菜水果、蛋类，而红肉摄入应适量。2.A.高糖饮食、B.缺乏运动、C.遗传因素、D.睡眠不足解析：儿童青少年肥胖的主要风险因素包括高糖饮食、缺乏运动、遗传因素、睡眠不足。3.A.叶酸需求增加、B.铁需求增加、D.胆碱需求增加解析：孕期营养需求的特点包括叶酸需求增加、铁需求增加、胆碱需求增加，而脂肪摄入应适量增加。4.B.豆制品、C.瘦肉、D.鱼类解析：优质蛋白质的良好来源包括豆制品、瘦肉、鱼类，而粗粮的营养价值相对较低。5.A.控制钠摄入、B.增加钾摄入、C.规律运动、D.戒烟限酒解析：预防高血压的有效措施包括控制钠摄入、增加钾摄入、规律运动、戒烟限酒。6.A.蛋白质-能量营养不良、B.钙缺乏、C.维生素D缺乏解析：老年人常见的营养问题包括蛋白质-能量营养不良、钙缺乏、维生素D缺乏，而微量元素过量相对较少见。7.B.新鲜蔬菜水果、C.豆制品、D.全谷物解析：富含膳食纤维的食物包括新鲜蔬菜水果、豆制品、全谷物，而精制米面的膳食纤维含量相对较低。8.A.生产商名称和地址、B.生产日期和保质期、C.食品添加剂名称和用量解析：食品安全国家标准《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签必须标示的内容包括生产商名称和地址、生产日期和保质期、食品添加剂名称和用量，而食品广告宣传语不属于必须标示的内容。9.A.增加动物性食物摄入、B.增加蔬菜摄入、D.减少含糖饮料摄入解析：预防儿童贫血的主要措施包括增加动物性食物摄入、增加蔬菜摄入、补充铁剂、减少含糖饮料摄入。10.C.蒸煮解析：蒸煮是最有利于保留食物中的维生素的烹饪方式，而煎炒、煮沸、烤制会导致维生素损失。三、判断题1.×解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物的总量为300-350克，而非200-250克。2.×解析：高盐饮食是高血压的风险因素之一，而预防高血压的有效措施是控制钠摄入、增加钾摄入。3.√解析：老年人常见的营养问题包括蛋白质-能量营养不良、钙缺乏、维生素D缺乏。4.√解析：孕期营养需求的特点包括叶酸需求增加、铁需求增加、胆碱需求增加，而脂肪摄入应适量增加。5.√解析：优质蛋白质的良好来源包括豆制品、瘦肉、鱼类，而粗粮的营养价值相对较低。6.√解析：食品安全国家标准《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签必须标示的内容包括生产商名称和地址、生产日期和保质期、食品添加剂名称和用量。7.√解析：长期食用高碘盐可能导致甲状腺功能亢进。8.×解析：蒸煮是最有利于保留食物中的维生素的烹饪方式，而煎炒、煮沸、烤制会导致维生素损失。9.×解析：食品安全国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂的使用原则包括不得危害人体健康、不得滥用，而并非所有食品添加剂都必须具有功能性。10.√解析：增加动物性食物摄入是预防儿童贫血的有效措施。四、简答题1.简述中国居民膳食指南（2022版）的十条核心推荐。-多吃蔬果、奶类、全谷、大豆。-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。-少盐少油，控糖限酒。-均衡饮食，吃动平衡。-优选新鲜天然、合理搭配。-三餐规律，足量饮水。-如有需要，合理使用食物补充剂。-重视食物安全，保持健康体重。-传承优良食俗，兴食养文化。-倡导食物节约，珍惜粮食。2.简述预防儿童青少年肥胖的主要措施。-控制高糖、高脂肪饮食。-增加运动量，减少静态活动时间。-保证充足睡眠。-家长以身作则，营造健康饮食环境。-定期进行健康检查，及时发现肥胖问题。3.简述老年人常见的营养问题及其原因。-蛋白质-能量营养不良：食欲下降、消化能力减弱。-钙缺乏：活动减少、维生素D摄入不足。-维生素D缺乏：日照不足、摄入量不足。-微量元素过量：长期补充营养补充剂。4.简述食品安全国家标准《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签必须标示的内容。-生产商名称和地址。-生产日期和保质期。-食品添加剂名称和用量。-营养成分表。-净含量。5.简述预防儿童贫血的主要措施。-增加动物性食物摄入，如红肉、肝脏。-增加蔬菜摄入，补充维生素。-补充铁剂，如铁强化食品。-减少含糖饮料摄入。五、论述题论述膳食营养与健康的关系，并结合实际提出促进居民营养健康的建议。膳食营养与健康密切相关。合理的膳食营养可以提供人体所需的能量和营养素，维持正常的生理功能，预防慢性疾病，提高生活质量。反之，营养不均衡会导致多种健康问题，如营养不良、肥胖、高血压、糖尿病等。膳食营养与健康的关系主要体现在以下几个方面：1.能量和营养素供应：合理的膳食可以提供人体所需的能量和营养素，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等，维持正常的生理功能。2.慢性病预防：均衡的膳食可以降低慢性病的风险，如高血压、糖尿病、心血管疾病等。例如，增加蔬菜水果摄入、减少高脂肪食物摄入可以降低心血管疾病的风险。3.免疫力提升：合理的膳食可以增强免疫力，预防感染性疾病。例如，增加富含维生素