2026年健康饮食与营养学知识考试题

2026年健康饮食与营养学知识考试题一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.300-400克B.400-500克C.500-600克D.600-700克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制白米饭B.淀粉类根茎蔬菜C.鱼肉、蛋类、豆制品D.油炸食品3.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少份（每份约75克）的蔬菜？A.2-3份B.3-4份C.4-5份D.5-6份4.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.维持血管弹性5.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克的大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克6.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E7.中国居民膳食指南推荐成人每天饮水量是多少？A.1000-1500毫升B.1500-2000毫升C.2000-2500毫升D.2500-3000毫升8.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制9.中国居民膳食指南中强调的“食物多样”原则，主要指什么？A.同一种食物多次食用B.多样化食物种类和来源C.增加食物分量D.选择进口食品10.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？A.钙B.铁C.锌D.硒二、多选题（共5题，每题3分，共15分）1.中国居民膳食指南推荐以下哪些食物作为健康饮食的一部分？A.谷类（米饭、面条、全麦面包）B.蔬菜（绿叶蔬菜、根茎类蔬菜）C.水果（新鲜水果、果汁）D.肉类（禽肉、鱼肉、瘦肉）E.油炸食品2.膳食纤维的生理功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖波动C.减少胆固醇吸收D.提供能量E.维持肠道菌群平衡3.以下哪些食物是钙的良好来源？A.牛奶B.坚果C.豆制品D.深绿色蔬菜E.精制面粉4.中国居民膳食指南建议限制以下哪些食物的摄入？A.高盐食物B.高糖食物C.高脂肪食物D.酒精E.新鲜水果5.维生素D的主要来源包括哪些？A.鱼肝油B.深绿色蔬菜C.强化食品（如牛奶）D.日光照射E.蛋类三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.中国居民膳食指南建议每天摄入200-300克水果。（×）2.精制米面比全谷物更健康，因为消化更快。（×）3.膳食纤维有助于控制体重，因为它能增加饱腹感。（√）4.中国居民膳食指南推荐每天摄入25-35克大豆及制品。（√）5.过量摄入盐分会导致高血压，建议成人每天不超过5克。（×）6.深绿色蔬菜富含维生素A原，可以在体内转化为维生素A。（√）7.烹饪过程中维生素容易流失，因此建议生吃所有蔬菜。（×）8.中国居民膳食指南推荐每天饮水量为1500-1700毫升。（×）9.铁的主要来源是红肉，素食者需通过豆类、菠菜等补充。（√）10.酒精摄入过量会损害肝脏，建议女性每天不超过15克，男性不超过25克。（×）四、简答题（共5题，每题5分，共25分）1.简述中国居民膳食指南中“食物多样”原则的具体含义及其重要性。答案要点：食物多样指在每日饮食中摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等，以获取全面的营养素。重要性在于避免营养素缺乏或过量，提高膳食质量，预防慢性病。2.简述膳食纤维的生理功能及其摄入不足可能导致的健康问题。答案要点：膳食纤维功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、减少胆固醇吸收、维持肠道菌群平衡等。摄入不足可能导致便秘、血糖波动、肥胖、肠癌等风险增加。3.简述中国居民膳食指南中关于脂肪摄入的建议，并说明为什么需要限制饱和脂肪和反式脂肪。答案要点：建议脂肪供能占总能量的20%-30%，其中饱和脂肪不超过10%，反式脂肪为零。限制原因是饱和脂肪会升高低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），反式脂肪会直接损害心血管健康。4.简述中国居民膳食指南中关于水摄入的建议，并说明饮水不足可能导致的健康问题。答案要点：建议成人每天饮水量1500-1700毫升（含饮水和食物中的水分）。饮水不足可能导致脱水、便秘、代谢紊乱、肾脏负担加重等。5.简述中国居民膳食指南中关于“减盐”的具体建议，并说明高盐饮食的危害。答案要点：建议成人每天食盐摄入不超过5克，少吃高盐食品（如腌制品、加工肉制品）。高盐饮食会升高血压、增加心血管疾病风险、损害肾脏功能。五、论述题（共1题，10分）论述中国居民膳食指南中“三减”策略（减盐、减油、减糖）的具体措施及其对慢性病防控的意义。答案要点：1.减盐：建议成人每天食盐摄入不超过5克，措施包括少吃腌制食品、使用限盐勺、选择低钠调味品等。意义在于降低高血压风险，预防心血管疾病。2.减油：建议成人每天烹调用油25-30克，措施包括少用煎炸、多蒸煮、选择植物油等。意义在于减少肥胖、高血脂和心血管疾病风险。3.减糖：建议限制添加糖摄入（≤50克/天），措施包括少喝含糖饮料、少吃甜点等。意义在于预防糖尿病、肥胖和龋齿。整体意义：通过“三减”策略，可有效降低慢性病风险，改善国民健康水平。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物500-600克，以提供主要能量来源。2.C解析：鱼肉、蛋类、豆制品是优质蛋白质来源，含有人体必需氨基酸，而精制白米饭、淀粉类蔬菜、油炸食品蛋白质含量较低或质量较差。3.C解析：指南推荐每天摄入4-5份蔬菜（每份75克），以获取足量维生素、矿物质和膳食纤维。4.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、减少胆固醇吸收等。5.B解析：指南建议每天摄入35克大豆及制品（如豆腐、豆浆），以补充优质蛋白质和异黄酮。6.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，主要来源是动物肝脏、蛋黄、深绿色蔬菜等。7.D解析：指南推荐成人每天饮水量2500-3000毫升（含饮水和食物中的水分），运动量大或高温环境下需增加。8.C解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，而煎炸、煮沸、烤制会导致部分维生素流失。9.B解析：“食物多样”指摄入多种类食物（谷物、蔬菜、水果、蛋白质等），而非同一种食物多次食用。10.A解析：钙缺乏会导致骨质疏松，主要来源是牛奶、豆制品、绿叶蔬菜等。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：油炸食品不属于健康饮食推荐，其他选项均符合指南建议。2.A、B、C、E解析：膳食纤维不能提供能量，但其他功能均正确。3.A、C、D解析：坚果、精制面粉钙含量较低。4.A、B、C、D解析：新鲜水果是健康食物，不属于限制范围。5.A、C、D、E解析：深绿色蔬菜不是维生素D的良好来源。三、判断题答案与解析1.×解析：指南建议每天摄入200-350克水果，而非200-300克。2.×解析：全谷物比精制米面营养更全面，但消化速度稍慢。3.√解析：膳食纤维可增加饱腹感，有助于控制体重。4.√解析：指南推荐每天摄入25-35克大豆及制品。5.×解析：建议成人每天食盐摄入不超过5克。6.√解析：深绿色蔬菜（如菠菜）富含维生素A原，可在体内转化为维生素A。7.×解析：烹饪方式需结合营养保留和口感，生吃并非适合所有蔬菜。8.×解析：指南推荐每天饮水量1500-1700毫升。9.√解析：红肉是铁的良好来源，素食者需通过豆类、菠菜等补充。10.×解析：建议女性每天不超过25克，男性不超过35克。四、简答题答案与解析1.食物多样原则含义及重要性含义：每日摄入多种类食物，包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等。重要性：避免营养素缺乏或过量，提高膳食质量，预防慢性病。2.膳食纤维功能及摄入不足问题功能：促进肠道蠕动、降低血糖、减少胆固醇吸收、维持肠道菌群平衡。问题：便秘、血糖波动、肥胖、肠癌风险增加。3.脂肪摄入建议及饱和/反式脂肪危害建议：脂肪供能占总能量的20%-30%，饱和脂肪不超过10%，反式脂肪为零。危害：饱和脂肪升高低密度脂蛋白胆固醇，反式脂肪损害心血管健康。4.水摄入建议及饮水不足问题建议：成人每天饮水量1500-1700毫升。问题：脱水、便秘、代谢紊乱、肾脏负担加重。5.减盐建议及高盐饮食危害建议：成人每天食盐摄入不超过5克，少吃高盐食品。危害：升高血压、增加心血管疾病风险、损害肾脏功能。五、论述题答案与解析“三减”策略措施及意义1.减盐：建议每天食盐摄入不超过5克，措施包括少吃腌制食品、使用限盐勺、选择低钠调味品等。意义：降低高血压风险，预防心