2026年营养学与健康饮食知识题

2026年营养学与健康饮食知识题一、单选题（每题2分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克2.地中海饮食的核心原则不包括以下哪项？A.高摄入橄榄油B.多吃全谷物和杂豆C.限制红肉摄入D.高摄入精制糖和加工食品3.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制白米B.熟透的香蕉C.鱼肉（清蒸）D.炸薯条4.中国居民膳食指南推荐“餐餐有蔬菜，天天吃水果”，成人每天应摄入多少蔬菜和水果？A.300克蔬菜，200克水果B.400克蔬菜，300克水果C.500克蔬菜，400克水果D.600克蔬菜，500克水果5.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力6.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸7.中国居民膳食指南建议儿童和青少年每天饮水量应达到多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升8.以下哪种食物是碘的良好来源？A.大米B.海带C.玉米D.土豆9.中国居民膳食指南推荐“少盐少油”，成人每天食盐摄入量应控制在多少以下？A.5克B.6克C.8克D.10克10.以下哪种营养素缺乏会导致贫血？A.维生素AB.维生素CC.铁D.锌二、多选题（每题3分，共10题）1.地中海饮食的主要特点包括哪些？A.高摄入鱼类和海鲜B.适量摄入橄榄油C.限制红肉和加工肉类D.多吃全谷物和豆类E.高摄入精制糖和甜点2.膳食纤维的来源包括哪些？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.豆类E.精制米面3.中国居民膳食指南推荐的食物多样性原则包括哪些？A.每天摄入12种以上食物B.每周摄入25种以上食物C.多样化食物种类D.优先选择天然食物E.多吃加工食品4.以下哪些食物富含维生素C？A.番茄B.苹果C.橙子D.黄瓜E.菠菜5.钙的主要来源包括哪些？A.牛奶B.鱼骨C.豆制品D.坚果E.精制面粉6.铁的良好来源包括哪些？A.红肉B.动物肝脏C.豆类D.绿叶蔬菜E.精制米面7.以下哪些烹饪方式有利于保留食物中的营养素？A.蒸煮B.煮沸C.炒制D.烤制E.炸制8.膳食纤维的主要功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.增加饱腹感D.降低胆固醇水平E.提供能量9.中国居民膳食指南推荐的健康零食包括哪些？A.水果B.坚果C.酸奶D.薯片E.蛋糕10.以下哪些食物是优质脂肪的良好来源？A.橄榄油B.葵花籽油C.鱼油D.猪油E.花生酱三、判断题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上水果。（×）2.膳食纤维可以提供能量。（×）3.地中海饮食推荐高摄入红肉。（×）4.蒸煮是保留食物中维生素的最佳方式。（√）5.儿童和青少年每天饮水量应达到1500毫升以上。（√）6.海带是碘的良好来源。（√）7.中国居民膳食指南建议成人每天食盐摄入量控制在5克以下。（×）8.铁缺乏会导致贫血。（√）9.膳食纤维可以降低血糖水平。（√）10.橄榄油是地中海饮食的核心脂肪来源。（√）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则。2.简述地中海饮食的主要健康益处。3.简述膳食纤维的主要功能。4.简述中国居民膳食指南的“少盐少油”原则。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过饮食改善肠道健康。2.结合地中海饮食的特点，论述其对中国居民健康饮食的启示。答案与解析一、单选题1.D解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入25克以上大豆及制品，以提供优质蛋白质和有益脂肪酸。2.D解析：地中海饮食的核心原则包括高摄入橄榄油、全谷物、鱼类、水果、蔬菜，限制红肉和加工食品，而高摄入精制糖和加工食品是其反对的。3.C解析：鱼肉（清蒸）是优质蛋白质的良好来源，富含不饱和脂肪酸和低脂特性。4.B解析：中国居民膳食指南推荐“餐餐有蔬菜，天天吃水果”，成人每天应摄入400克蔬菜和300克水果。5.C解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、增加饱腹感、降低胆固醇水平，但不提供能量。6.B解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，因为高温和水浴环境能减少营养素损失。7.C解析：中国居民膳食指南建议儿童和青少年每天饮水量应达到1500毫升以上。8.B解析：海带是碘的良好来源，富含碘元素，有助于预防甲状腺疾病。9.B解析：中国居民膳食指南推荐成人每天食盐摄入量应控制在6克以下。10.C解析：铁缺乏会导致贫血，因为铁是血红蛋白的主要成分。二、多选题1.A、B、C、D解析：地中海饮食的主要特点包括高摄入鱼类和海鲜、适量摄入橄榄油、限制红肉和加工肉类、多吃全谷物和豆类，反对高摄入精制糖和甜点。2.A、B、C、D解析：膳食纤维的来源包括全谷物、蔬菜、水果、豆类，而精制米面膳食纤维含量低。3.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入12种以上食物，每周25种以上，多样化食物种类，优先选择天然食物。4.A、C、E解析：番茄、橙子、菠菜富含维生素C，而苹果、黄瓜维生素C含量较低。5.A、B、C、D解析：钙的主要来源包括牛奶、鱼骨、豆制品、坚果，而精制面粉钙含量低。6.A、B、C解析：铁的良好来源包括红肉、动物肝脏、豆类，而绿叶蔬菜和精制米面铁含量较低。7.A、C解析：蒸煮和炒制有利于保留食物中的营养素，而煮沸、烤制、炸制会损失较多营养素。8.A、B、C、D解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、增加饱腹感、降低胆固醇水平。9.A、B、C解析：健康零食包括水果、坚果、酸奶，而薯片、蛋糕属于高糖高脂零食。10.A、B、C、E解析：优质脂肪来源包括橄榄油、葵花籽油、鱼油、花生酱，而猪油属于饱和脂肪。三、判断题1.×解析：中国居民膳食指南建议成人每天摄入200-350克水果，而非200克以上。2.×解析：膳食纤维不提供能量，主要功能是促进肠道健康和增加饱腹感。3.×解析：地中海饮食反对高摄入红肉，推荐适量鱼类和海鲜。4.√解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，因为高温和水浴环境能减少营养素损失。5.√解析：儿童和青少年每天饮水量应达到1500毫升以上，以支持生长发育需求。6.√解析：海带是碘的良好来源，富含碘元素，有助于预防甲状腺疾病。7.×解析：中国居民膳食指南建议成人每天食盐摄入量应控制在6克以下。8.√解析：铁缺乏会导致贫血，因为铁是血红蛋白的主要成分。9.√解析：膳食纤维可以延缓血糖吸收，有助于降低血糖水平。10.√解析：橄榄油是地中海饮食的核心脂肪来源，富含不饱和脂肪酸。四、简答题1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则。答：食物多样原则要求每天摄入12种以上食物，每周25种以上，涵盖谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等，以均衡营养。2.简述地中海饮食的主要健康益处。答：地中海饮食的主要健康益处包括降低心血管疾病风险、改善血糖控制、增强免疫力、延长寿命等。3.简述膳食纤维的主要功能。答：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖和胆固醇水平、增加饱腹感、预防肥胖等。4.简述中国居民膳食指南的“少盐少油”原则。答：少盐少油原则要求成人每天食盐摄入量控制在6克以下，烹调油摄入量25-30克，以预防高血压、高血脂等慢性疾病。五、论述题1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过饮食改善肠道健康。答：通过食物多样、增加膳食纤维摄入（全谷物、蔬菜、水果）、摄入益生菌（酸奶、发酵食