2025年食品安全知识考试题及答案

2025年食品安全知识考试题及答案一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？A.高血压B.病毒性肝炎（消化道传染型）C.糖尿病D.近视2.预包装食品标签中，“生产日期”的定义是？A.食品加工完成后装入容器的日期B.食品出厂的日期C.食品原料采购的日期D.食品包装印刷的日期3.以下哪种食品添加剂属于“按生产需要适量使用”的类别？A.苯甲酸（防腐剂）B.二氧化钛（着色剂）C.抗坏血酸（抗氧化剂）D.糖精钠（甜味剂）4.关于食品储存，下列哪项操作符合安全要求？A.生肉与熟肉同层存放，生肉在上层B.冷冻库温度保持在18℃以下C.新鲜蔬菜与化学清洁剂同柜储存D.开封后的奶粉在常温下放置超过48小时5.根据《网络食品安全违法行为查处办法》，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者的资质进行审查，具体需核查的证件是？A.税务登记证B.食品经营许可证C.法人身份证D.商标注册证6.下列哪种情况不属于食品安全事故？A.某学校食堂因餐具未消毒导致30名学生感染诺如病毒B.某超市销售的鸡蛋被检出沙门氏菌超标C.某面包店使用过期面粉制作面包D.某消费者因食用坚果过敏送医（产品已标注“含坚果”）7.食品生产企业的“关键控制环节”通常不包括？A.原料验收B.包装设计C.杀菌工艺D.金属异物检测8.关于食品添加剂“最大使用量”的定义，正确的是？A.每千克食品中允许添加的添加剂最高理论值B.生产过程中实际添加的添加剂总量C.食品终产品中添加剂的残留量上限D.原料中自带的添加剂含量与人工添加量之和9.下列哪种食品属于“禁止生产经营”的范畴？A.未超过保质期但感官异常的牛奶B.标签缺失但内在质量合格的预包装饼干C.经辐照处理并标注“辐照食品”的脱水蔬菜D.冷藏条件下保存的鲜榨果汁（标注“24小时内饮用”）10.食品安全风险监测的主要目的是？A.查处违法生产经营行为B.评估食品中有害因素的风险水平C.宣传食品安全知识D.统计食品行业经济数据11.某食品标签标注“本产品不含任何食品添加剂”，但实际检测出山梨酸钾（防腐剂），该行为违反了？A.《消费者权益保护法》B.《反不正当竞争法》C.《食品安全法》D.《广告法》12.关于冷链食品运输，下列哪项符合《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》？A.运输过程中温度波动超过±2℃B.冷冻食品运输温度为15℃C.冷藏车装货前未进行清洁消毒D.不同种类的冷链食品混装时使用分隔装置13.食品生产企业的“追溯体系”应记录的信息不包括？A.原料采购的批次与供应商B.产品销售的流向与客户C.员工的考勤记录D.生产过程的关键参数（如温度、时间）14.下列哪种物质属于“非食用物质”？A.碳酸氢钠（小苏打）B.苏丹红（工业染料）C.柠檬酸（酸度调节剂）D.酪蛋白酸钠（增稠剂）15.食品安全标准中，“污染物限量”主要针对的是？A.食品添加剂残留B.农药、兽药残留C.重金属（如铅、镉）、生物毒素（如黄曲霉毒素）D.微生物（如大肠杆菌）16.某消费者购买的预包装食品未标注“生产日期”，根据《食品安全法》，消费者可向经营者要求的最低赔偿金额是？A.500元B.1000元C.2000元D.损失的3倍17.关于食品加工中的“交叉污染”，下列哪项操作易导致污染？A.加工生鸡肉后，用热水冲洗刀具再切熟肉B.加工蔬菜的专用砧板与加工肉类的砧板分开使用C.操作人员接触生肉后未洗手直接接触即食食品D.冷链食品拆箱后立即放入专用冷藏柜18.下列哪种食品的储存条件标注不符合要求？A.鲜牛奶：“26℃冷藏，保质期7天”B.速冻水饺：“18℃以下冷冻，保质期12个月”C.即食海蜇：“常温保存，保质期3天”D.奶粉：“未开封前常温保存，开封后1个月内食用”19.食品安全事故发生后，事故单位应在多长时间内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告？A.1小时B.2小时C.6小时D.12小时20.关于“转基因食品”的标签要求，正确的是？A.转基因成分含量低于0.9%可免于标注B.需明确标注“加工原料为转基因大豆”C.仅需在包装背面用小字体标注D.婴幼儿食品可免于标注转基因信息二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于《食品安全法》规定的“食品”范畴的有？A.保健食品B.食品相关产品（如餐盒）C.食用农产品D.食品添加剂2.食品生产企业的“进货查验记录”应包括？A.原料的名称、规格、数量B.原料的生产日期或生产批号C.原料的供货者名称、地址、联系方式D.原料的检验合格证明3.下列哪些行为属于“超范围使用食品添加剂”？A.在肉制品中添加日落黄（仅限用于糕点）B.在饮料中添加山梨酸钾（按标准限量）C.在婴幼儿配方奶粉中添加糖精钠（禁止使用）D.在腌菜中添加苯甲酸钠（允许使用但未超标）4.关于食物中毒的特点，正确的有？A.潜伏期短，多为集体发病B.患者症状相似，与食用同一食品有关C.人与人之间可传染D.停止食用可疑食品后，发病趋势下降5.预包装食品标签的强制标注内容包括？A.食品名称B.净含量C.生产日期和保质期D.贮存条件6.下列哪些属于“食品召回”的情形？A.食品标签存在虚假宣传B.食品微生物指标超标C.食品添加剂超范围使用D.食品包装破损但内容物未受污染7.关于冷链食品的“三全管理”（全链条、全流程、全覆盖），正确的措施有？A.运输过程中全程温度监控并记录B.储存时按“先进先出”原则管理C.仅对进口冷链食品进行核酸检测D.销售环节公示冷链食品的追溯信息8.下列哪些物质可能导致“化学性食物中毒”？A.河豚毒素（生物毒素）B.亚硝酸盐（误作食盐）C.甲醇（假酒）D.黄曲霉毒素（霉变谷物）9.食品经营企业的“自查制度”应包括？A.检查食品的感官性状（如颜色、气味）B.核对食品的保质期与储存条件C.抽查员工健康证明是否在有效期内D.评估食品安全管理制度的执行情况10.关于“食品添加剂使用标准（GB2760）”，正确的表述有？A.规定了允许使用的添加剂品种、使用范围和最大使用量B.未列入标准的添加剂不得用于食品生产C.天然色素（如甜菜红）无需遵守限量规定D.复配食品添加剂需符合各单一品种的使用要求三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.食品生产企业可以将超过保质期的食品作为原料重新加工后销售。（）2.消费者购买的食品标签仅缺“贮存条件”，不影响食品安全，因此不能要求赔偿。（）3.食品添加剂的“功能类别”需在标签中标注（如“防腐剂”）。（）4.餐饮服务提供者可以使用回收的食品原料加工食品。（）5.转基因食品的安全性由生产企业自行认定，无需经过官方评估。（）6.食品经营者应当按照食品标签标示的贮存条件销售食品。（）7.食品中检出“致病菌”（如沙门氏菌）即判定为不符合食品安全标准。（）8.食品广告中可以声称“本品绝对安全，无任何副作用”。（）9.学校食堂应当建立食品留样制度，每个品种留样量不少于125克，保存48小时以上。（）10.进口的预包装食品可以仅使用外文标签，无需加贴中文标签。（）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述食品添加剂的使用原则（至少4项）。2.列举预包装食品标签中“配料表”的标注要求（至少3项）。3.说明食品生产企业“关键控制点（CCP）”的定义及常见例子（至少2个）。4.简述消费者购买到不符合食品安全标准的食品时，可采取的维权途径（至少3种）。5.列举5类常见的易引发细菌性食物中毒的食品（如未烧熟煮透的肉类）。五、案例分析题（共2题，第1题10分，第2题15分，共25分）案例1：某中学食堂午餐供应红烧肉、凉拌黄瓜、米饭。餐后2小时，50名学生出现腹痛、腹泻、呕吐症状，经医院诊断为细菌性食物中毒。问题：（1）分析可能导致中毒的食品及原因（4分）。（2）食堂应采取哪些应急措施（3分）？（3）监管部门应开展哪些调查工作（3分）？案例2：某食品公司生产的“儿童营养饼干”标签标注“零添加糖”，但检测发现每100克饼干含糖12克（主要来自原料奶粉和面粉中的天然糖分）。消费者以“虚假标注”为由投诉。问题：（1）根据《预包装食品营养标签通则》（GB280502011），“零添加糖”的声称是否合法？说明理由（5分）。（2）若该公司辩称“糖分为原料自带，未人工添加”，是否构成免责？为什么（5分）？（3）消费者可依据哪些法律主张赔偿？赔偿标准是什么（5分）？参考答案一、单项选择题1.B2.A3.C4.B5.B6.D7.B8.C9.A10.B11.C12.D13.C14.B15.C16.B17.C18.C19.B20.B二、多项选择题1.AC2.ABCD3.AC4.ABD5.ABCD6.BC7.ABD8.BC9.ABCD10.ABD三、判断题1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.√8.×9.√10.×四、简答题1.食品添加剂的使用原则：①不应对人体产生任何健康危害；②不应掩盖食品腐败变质；③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；④不应降低食品本身的营养价值；⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量（任意4项即可）。2.配料表标注要求：①按配料加入量的递减顺序排列；②加入量不超过2%的配料可按任意顺序排列；③使用的食品添加剂需标示其通用名称或功能类别名称+具体名称；④复合配料需展开标注至原始配料（任意3项即可）。3.关键控制点（CCP）是指食品加工过程中，若控制不当就会导致危害发生或无法消除的环节。常见例子：①原料验收（控制农残、重金属超标）；②杀菌工艺（控制微生物污染）；③金属检测（控制物理性异物）（定义+2个例子）。4.维权途径：①与经营者协商和解；②向市场监管部门投诉；③向消费者协会申请调解；④通过仲裁或诉讼解决（任意3种即可）。5.常见易引发细菌性食物中毒的食品：①未烧熟煮透的畜禽肉类；②生熟交叉污染的凉拌菜；③未冷藏的剩饭菜；④加工过程中被污染的乳制品；⑤未彻底加热的即食水产品（如醉虾）。五、案例分析题案例1：（1）可能导致中毒的食品是凉拌黄瓜。原因：凉拌菜属于即食食品，加工过程中若生熟砧板未分开、清洗不彻底或储存温度不当（如未冷藏），易被致病性大肠杆菌、沙门氏菌等污染。（2）食堂应急措施：①立即停止供餐并封存剩余食品；②及时将患者送医并报告监管部门；③配合调查，提供食品原料采购记录、加工过程记录等。（3）监管部门调查工作：①现场采样（剩余食品、加工工具、从业人员手拭子等）进行微生物检测；②核查食堂的加工操作流程（如生熟分开、清洗消毒情况）；③询问从业人员健康状况及操作规范