2026年健康饮食与营养搭配专业知识测试

2026年健康饮食与营养搭配专业知识测试一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.200克B.250克C.300克D.350克2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.大米B.玉米C.鸡蛋D.橄榄油3.以下哪种矿物质是维持骨骼健康所必需的？A.钙B.铁C.锌D.硒4.中国居民膳食指南推荐的“餐盘法则”中，主食（谷薯类）应占餐盘面积的多少？A.25%B.30%C.35%D.40%5.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制6.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克新鲜蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克7.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸，有助于心血管健康？A.花生油B.菜籽油C.葵花籽油D.鱼油8.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D9.中国居民膳食指南建议成年人每天饮水量应达到多少？A.1000毫升B.1500毫升C.2000毫升D.2500毫升10.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.猪肉B.牛奶C.全麦面包D.鸡汤二、多选题（共10题，每题3分，合计30分）1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括哪些？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.蛋奶类D.红肉类E.水产类2.以下哪些食物富含钙质？A.牛奶B.钙强化的植物奶C.豆腐D.坚果E.绿叶蔬菜3.以下哪些烹饪方式会导致食物中营养素流失？A.煮沸B.炒制C.烤制D.熬煮E.煎炸4.以下哪些矿物质对维持免疫系统功能至关重要？A.锌B.铁C.铜D.硒E.钙5.中国居民膳食指南推荐的“三减”措施包括哪些？A.减盐B.减油C.减糖D.减酸E.减脂6.以下哪些食物富含膳食纤维？A.全麦面包B.糙米C.豆类D.蔬菜E.水果7.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素E8.以下哪些食物富含优质蛋白质？A.鱼肉B.蛋类C.豆制品D.红肉E.坚果9.中国居民膳食指南推荐的“三健”措施包括哪些？A.健康体重B.健康骨骼C.健康牙齿D.健康心脏E.健康肠道10.以下哪些食物富含不饱和脂肪酸？A.鱼油B.橄榄油C.葵花籽油D.花生油E.牛油果三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上新鲜蔬菜。（√）2.红肉属于高脂肪食物，应避免食用。（×）3.豆腐是钙的良好来源，但需要搭配维生素D才能更好地吸收。（√）4.中国居民膳食指南推荐每天摄入300克水果。（√）5.煎炸食物虽然美味，但容易导致营养素流失，建议减少食用。（√）6.膳食纤维有助于肠道健康，但过量摄入会导致消化不良。（×）7.鱼油富含Omega-3脂肪酸，对心血管健康有益。（√）8.中国居民膳食指南建议每天摄入25克以上膳食纤维。（√）9.煮沸食物会导致维生素流失，但可以保留矿物质。（√）10.红糖和白糖属于添加糖，应尽量避免食用。（√）四、简答题（共5题，每题4分，合计20分）1.简述中国居民膳食指南的“餐盘法则”的主要内容。2.解释膳食纤维对健康的重要性。3.说明“三减”措施的具体内容及其意义。4.描述优质蛋白质的特点，并列举三种优质蛋白质来源。5.解释维生素D缺乏可能导致的健康问题。五、论述题（共2题，每题10分，合计20分）1.结合中国地域特点，分析北方和南方居民在膳食结构上的差异，并提出相应的营养建议。2.论述健康饮食对慢性病预防的重要性，并举例说明如何通过合理膳食降低慢性病风险。答案与解析一、单选题1.C（中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷薯类食物300克左右）2.C（鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需的所有氨基酸）3.A（钙是维持骨骼健康所必需的矿物质，缺乏会导致骨质疏松）4.C（餐盘法则中，主食（谷薯类）应占餐盘面积的35%）5.C（蒸煮能保留食物中的维生素，而煎炸和煮沸会导致营养素流失）6.D（中国居民膳食指南建议每天摄入500克新鲜蔬菜）7.D（鱼油富含不饱和脂肪酸，有助于心血管健康）8.A（维生素A缺乏会导致夜盲症）9.D（中国居民膳食指南建议成年人每天饮水量应达到2500毫升）10.C（全麦面包是膳食纤维的良好来源）二、多选题1.ABCDE（中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果类、蛋奶类、红肉类、水产类）2.ABCE（牛奶、钙强化的植物奶、豆腐、绿叶蔬菜富含钙质）3.ADE（煮沸、熬煮、煎炸会导致食物中营养素流失）4.ABCD（锌、铁、铜、硒对维持免疫系统功能至关重要）5.ABC（“三减”措施包括减盐、减油、减糖）6.ABCDE（全麦面包、糙米、豆类、蔬菜、水果富含膳食纤维）7.ADE（维生素A、维生素D、维生素E属于脂溶性维生素）8.ABCDE（鱼肉、蛋类、豆制品、红肉、坚果富含优质蛋白质）9.ABC（“三健”措施包括健康体重、健康骨骼、健康牙齿）10.ABCDE（鱼油、橄榄油、葵花籽油、花生油、牛油果富含不饱和脂肪酸）三、判断题1.√2.×（红肉虽然脂肪含量较高，但也是铁和蛋白质的良好来源，建议适量食用）3.√4.√5.√6.×（膳食纤维适量摄入有助于肠道健康，过量可能导致消化不良）7.√8.√9.√10.√四、简答题1.中国居民膳食指南的“餐盘法则”主要内容：-主食（谷薯类）占35%，蔬菜占25%，水果占10%，蛋白质（肉、蛋、奶、豆）占20%，油脂占10%。-强调食物多样、谷类为主、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少盐、少油、少糖，多运动、多喝水。2.膳食纤维对健康的重要性：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂，有助于心血管健康；-增加饱腹感，有助于控制体重；-吸收有害物质，减少结直肠癌风险。3.“三减”措施的具体内容及其意义：-减盐：每日食盐摄入量不超过5克，预防高血压；-减油：每日烹调用油量不超过25克，预防高血脂；-减糖：减少添加糖摄入，预防肥胖和糖尿病。4.优质蛋白质的特点及来源：-优质蛋白质含有人体必需的所有氨基酸，吸收利用率高。-来源：鸡蛋、鱼肉、牛奶、豆制品。5.维生素D缺乏可能导致的健康问题：-骨质疏松、佝偻病；-免疫力下降，易感染；-高血压、糖尿病风险增加。五、论述题1.北方和南方居民在膳食结构上的差异及营养建议：-北方：以面食为主，红肉摄入较多，蔬菜水果相对较少。-营养建议：增加蔬菜水果摄入，减少红肉，适量食用杂粮（如小米、玉米）。-南方：以米饭为主，水产和蔬菜摄入较多，红肉相对较少。-营养建议：增加优质蛋白质（如鱼肉、豆制品）摄入，减少精制碳水，适量食用红肉。2.健康饮食对慢性病