2025年陕西美食测试题及答案

2025年陕西美食测试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.以下哪项是陕南地区（汉中、安康）特有的早餐组合？A.肉夹馍+胡辣汤B.热米皮+菜豆腐粥C.羊肉泡馍+酸梅汤D.荞面饸饹+羊杂汤答案：B2.2024年新增为陕西省级非物质文化遗产的传统面食是？A.岐山臊子面B.耀州咸汤面C.合阳踅面D.彬县御面答案：C（注：合阳踅面因独特的“摊制”工艺及2000余年历史于2024年入选）3.制作西安“梆梆肉”的关键原料是？A.猪大肠B.羊肋排C.牛肉腱子D.土鸡答案：A（传统梆梆肉以猪大肠经卤制、熏烤而成，因旧时小贩敲梆叫卖得名）4.陕北“黄馍馍”的主要发酵原料是？A.小麦粉B.糜子面C.荞麦粉D.高粱面答案：B（黄馍馍以软糜子浸泡、研磨、发酵后包裹枣泥蒸制，是陕北冬季常见干粮）5.以下关于“秦镇米皮”的描述，正确的是？A.用籼米浸泡后磨浆蒸制B.起源于唐代，与秦琼有关C.调味必加芝麻酱D.米皮厚度约1厘米答案：A（秦镇米皮以籼米为原料，需浸泡6-8小时，蒸制后薄如纸，传统调味以辣椒油、醋为主）6.渭南“时辰包子”的“时辰”指？A.每天仅卖一个时辰（2小时）B.发酵需严格控制时辰C.因创始人出生时辰得名D.馅料需按特定时辰调制答案：A（传统时辰包子每日凌晨制作，天亮后仅售至上午9点左右，过时即收）7.商洛“商芝肉”中的“商芝”是指？A.当地野生香菇B.蕨菜C.香椿芽D.黄花菜答案：B（商芝即紫芝，为商洛山区野生蕨菜，与猪肉同蒸后油脂被吸收，口感软糯）8.以下哪道美食属于“关中八大碗”中的“汤菜”？A.带把肘子B.粉蒸肉C.八宝甜饭D.鱿鱼汤答案：D（关中八大碗分“四荤四素”或“六热两汤”，鱿鱼汤、海参汤为传统汤菜代表）9.制作宝鸡“茶酥”时，面团中加入的特殊材料是？A.砖茶水B.菜籽油C.蜂蜜D.花椒叶答案：A（茶酥因和面时加入熬制的砖茶水得名，成品色泽金黄，酥而不腻）10.榆林“拼三鲜”的核心食材不包括？A.羊肉丸子B.油炸豆腐C.水氽羊肉D.土豆粉条答案：D（拼三鲜以羊肉丸子、水氽羊肉、油炸豆腐为主，配木耳、黄花，粉条非传统必备）11.以下哪项是西安“老樊家”的招牌美食？A.腊汁肉夹馍B.水盆羊肉C.葫芦头泡馍D.粉汤羊血答案：B（老樊家水盆羊肉始于1920年，以“汤清肉烂、肥而不腻”著称）12.安康“蒸面”与汉中热米皮的主要区别是？A.原料不同（蒸面用小麦，米皮用大米）B.蒸制工具不同（蒸面用笼屉，米皮用蒸盘）C.调味中必加姜醋汁D.食用温度（蒸面需放凉）答案：A（安康蒸面以小麦粉为原料，经洗面、沉淀后蒸制，口感更筋道）13.咸阳“普集烧鸡”的独特工艺是？A.用松柏枝熏制B.加入28味中药卤制C.先炸后卤D.低温慢煮8小时答案：B（普集烧鸡秘方含28味中草药，卤制时需控制火候，成品骨酥肉烂）14.铜川“咸汤面”的汤底主要用哪种调料提味？A.花椒B.辣椒C.大茴香D.草果答案：A（咸汤面汤底以花椒、八角、桂皮等熬制，突出“麻、辣、咸、香”）15.以下哪道美食被称为“陕西汉堡”？A.石子馍夹肉B.炉齿面C.搅团D.麻食答案：A（石子馍用烧热的鹅卵石烙制，外壳酥脆，可夹入腊汁肉或酱牛肉，类似汉堡）二、填空题（每题2分，共20分）1.陕西“三原蓼花糖”的传统包装需用____包裹，以保持酥脆。（答案：黄表纸）2.宝鸡“凤翔腊驴腿”的腌制时间需____以上，确保风味渗透。（答案：20天）3.商洛“丹凤葡萄酒”的酿造原料是当地特产的____葡萄。（答案：商南）4.西安“德发长”饺子宴中，“太后火锅饺”的造型模仿____。（答案：古代铜火锅）5.榆林“羊杂碎”的汤头需用____长时间熬制，去除膻味。（答案：羊骨）6.汉中“浆水面”的酸汤由____发酵而成，需密封3-5天。（答案：芹菜或芥菜）7.渭南“富平琼锅糖”的主要原料是小米、芝麻和____。（答案：麦芽糖）8.延安“油糕”的外皮需用____面炸制，内馅为红枣或豆沙。（答案：黄米）9.安康“炕炕馍”的传统炊具是____，需上下加热。（答案：鏊子）10.铜川“雪花糖”因____而得名，口感酥脆化渣。（答案：成品表面白如雪花）三、判断题（每题2分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）1.陕西“梆梆肉”的熏制材料必须使用枣木或苹果木。（答案：×，传统用锯末或松枝）2.岐山臊子面的“九字诀”是“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”。（答案：√）3.榆林“拼三鲜”只能在冬季食用，因夏季羊肉易变质。（答案：×，现通过冷藏可全年制作）4.西安“贾三灌汤包”的汤汁是通过熬制肉皮冻注入的。（答案：√）5.陕南“菜豆腐”的制作需用酸浆水点卤，与石膏豆腐工艺不同。（答案：√）6.陕北“黄馍馍”的发酵过程不需要酵母，仅靠自然发酵。（答案：×，需加入老面引子）7.渭南“潼关肉夹馍”的馍为“空心饼”，腊汁肉需剁碎后填入。（答案：×，潼关馍为“千层酥饼”，肉带汤汁保持湿润）8.安康“蒸面”的传统搭配是“油泼辣子+蒜泥+醋”，不加酱油。（答案：√）9.咸阳“蓼花糖”的核心工艺是“两次油炸”，第一次定型，第二次膨化。（答案：×，为“一次油炸”后裹糖霜）10.铜川“咸汤面”的面条需提前煮熟，食用时用热汤浇烫。（答案：√）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述“陕西油泼面”与“河南油泼面”的主要区别。答案：陕西油泼面以宽面（如裤带面）为主，面条更厚更筋道，泼油前撒大量辣椒面、葱花、蒜末、盐等，强调“激香”；河南油泼面多为细面或圆面，调味中常加入豆芽、青菜等配菜，辣椒用量较少，口感偏柔和。2.解释“葫芦头泡馍”中“葫芦头”的由来，并说明其与羊肉泡馍的核心差异。答案：“葫芦头”指猪大肠与小肠连接处的“肠头”，因形状似葫芦得名。与羊肉泡馍的差异：①原料：葫芦头用猪肠，羊肉泡馍用羊肉；②汤头：葫芦头汤清味鲜，需用猪骨、鸡肉熬制，羊肉泡馍汤浓味厚，用羊骨熬制；③掰馍：葫芦头馍块较大（约2厘米见方），羊肉泡馍馍块更小（黄豆大小）；④配菜：葫芦头常配粉丝、香菜，羊肉泡馍配糖蒜、辣酱。3.分析陕北“抿节”的饮食文化内涵。答案：抿节是陕北传统粗粮面食，用“抿节床”将杂面（豆面、小麦面、高粱面混合）挤压成短节状。其文化内涵：①顺应自然：陕北多山地，适合种植豆类、高粱等杂粮，抿节体现“因地制宜”的饮食智慧；②节俭传统：杂面混合利用，避免浪费，反映陕北人“惜粮”的生活态度；③团圆象征：抿节常作为家庭聚餐主食，制作时全家参与，传递亲情。4.说明“汉中热米皮”的制作工艺关键点。答案：①选米：需用籼米（如晚籼米），黏性较低，蒸出的米皮更透亮；②浸泡：米需浸泡6-8小时，至手捻成粉；③磨浆：用石磨或钢磨磨成细腻米浆，过筛去除颗粒；④蒸制：米浆倒入蒸盘（约2毫米厚），水沸后蒸1-2分钟，快速揭皮避免粘连；⑤晾制：蒸好的米皮需平铺晾凉，保持柔软不硬。5.列举陕西“非遗美食”中与“祭祀文化”相关的3例，并简述其关联。答案：①合阳踅面：传为韩信伐魏时发明的军粮，后演变为祭祀祖先的供品，因耐存放、易携带，象征对先人的追思；②西府秦腔脸谱馍：用面塑成秦腔人物造型，用于春节、庙会祭祀，兼具食用与文化传承功能；③榆林豆腐：传统用桃花水（春季解冻河水）制作，清明祭祀时作为“素供”，体现对自然的敬畏与素食净心的理念。五、论述题（每题10分，共20分）1.结合地理环境与历史背景，论述陕西“面食多样性”的形成原因。答案：陕西横跨秦岭-淮河线，地理分为陕北高原、关中平原、陕南秦巴山地，气候、物产差异显著，推动面食种类分化：①关中平原：土地肥沃，盛产小麦，是“面食王国”核心区。因历史上为周秦汉唐都城，饮食文化融合各地特色，形成臊子面（周礼“宴饮”遗风）、biangbiang面（民间粗狂风格）、油泼面（简洁便捷）等；②陕北高原：气候干旱，杂粮（糜子、荞麦、高粱）为主，面食偏向“粗粮细作”，如抿节（杂面混合）、饸饹（荞麦压制成型）、黄馍馍（糜子发酵），体现“物尽其用”；③陕南秦巴山地：气候湿润，产水稻但小麦种植少，面食受川渝影响，如安康蒸面（小麦面仿米皮）、商州核桃油旋（油脂丰富抗潮湿），兼具南北过渡特征。此外，历史上的人口迁徙（如唐代西域商人、明清晋商入陕）带来技术融合，如葫芦头泡馍（唐代“煎白肠”演变）、炉齿面（山西面食改良），进一步丰富了面食体系。2.以“西安回民街美食”为例，说明“多民族文化交融”对陕西饮食的影响。答案：西安回民街是回族、汉族等多民族聚居区，其美食是文化交融的典型代表：①原料融合：回族饮食以牛羊肉为主，结合汉族擅长的面食工艺，创造了羊肉泡馍（汉民“汤饼”与回民“煮肉”结合）、腊牛羊肉（回民卤制技术+汉民调味）；②工艺创新：回民擅长“熬汤”与“炸制”，如贾三灌汤包（汉族包子皮+回