粮油专业考试题目及答案

粮油专业考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪种粮食的蛋白质含量相对较高？（）A.玉米B.小麦C.大米D.小米2.油脂精炼过程中，脱胶主要除去的是（）。A.游离脂肪酸B.磷脂C.色素D.异味物质3.稻谷中含量最多的营养成分是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素4.以下哪种粮食适合在低温环境下储存？（）A.高粱B.大豆C.小麦D.以上都是5.粮油品质检验中，常用的水分测定方法是（）。A.蒸馏法B.卡尔费休法C.烘干法D.比色法6.米糠油中富含的对人体有益的成分是（）。A.维生素EB.维生素CC.钙D.铁7.大豆的贮藏特性不包括（）。A.易吸湿B.易霉变C.耐高温D.易浸油赤变8.以下属于油料作物的是（）。A.土豆B.芝麻C.红薯D.山药9.粮油在储存过程中，“出汗”现象主要是由于（）。A.温度变化B.湿度变化C.虫害D.霉变10.小麦粉按加工精度可分为（）。A.特制粉、标准粉、普通粉B.高筋粉、中筋粉、低筋粉C.一等粉、二等粉、三等粉D.精制粉、优质粉、普通粉答案：1.B；2.B；3.C；4.D；5.C；6.A；7.C；8.B；9.A；10.A二、多项选择题（每题2分，共20分）1.常见的粮油储存害虫有（）。A.玉米象B.谷蠹C.麦蛾D.赤拟谷盗2.油脂的品质指标包括（）。A.酸价B.过氧化值C.碘价D.水分及挥发物含量3.稻谷加工过程包括（）。A.清理B.砻谷C.碾米D.烘干4.影响粮油品质变化的因素有（）。A.温度B.湿度C.氧气D.微生物5.以下属于优质蛋白质来源的粮油有（）。A.大豆B.燕麦C.荞麦D.玉米6.粮油检验的项目一般有（）。A.水分B.杂质C.不完善粒D.色泽、气味7.大豆的加工产品有（）。A.豆腐B.豆浆C.豆油D.豆粕8.储存粮油的仓库应具备的条件有（）。A.防潮B.防虫C.防火D.防鼠9.油脂精炼的主要步骤包括（）。A.脱胶B.脱酸C.脱色D.脱臭10.玉米按粒质可分为（）。A.硬粒型B.马齿型C.半马齿型D.粉质型答案：1.ABCD；2.ABCD；3.ABC；4.ABCD；5.ABC；6.ABCD；7.ABCD；8.ABCD；9.ABCD；10.ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1.粮油储存过程中，温度越低越好。（）2.所有的粮油都可以采用高温烘干的方式降低水分。（）3.大豆含有丰富的不饱和脂肪酸，对人体健康有益。（）4.油脂酸价越高，说明油脂的品质越好。（）5.稻谷的腹白率越高，大米的品质越好。（）6.粮油在储存过程中，只要控制好温度，就不会发生霉变。（）7.小麦粉的面筋含量越高，其加工性能越好。（）8.米糠可以直接作为饲料使用。（）9.花生容易受到黄曲霉毒素的污染。（）10.储存粮油时，仓库的密封性越好越好。（）答案：1.×；2.×；3.√；4.×；5.×；6.×；7.√；8.×；9.√；10.×四、简答题（每题5分，共20分）1.简述粮油储存过程中防止虫害的主要措施。答：一是清洁卫生，对仓库及工具彻底清扫消毒；二是物理防治，如高温或低温杀虫、灯光诱捕；三是化学防治，合理使用杀虫剂；四是生物防治，利用害虫天敌或性诱剂。2.简述稻谷碾米的目的和基本要求。答：目的是去除稻谷外壳和皮层，得到大米。基本要求是尽量保持米粒完整，减少碎米，还要保证一定出米率，同时去除杂质和不完善粒，保证大米纯度和质量。3.列举三种常见的油脂精炼方法及其作用。答：脱胶，除去磷脂等胶体杂质，提高油脂稳定性；脱酸，去除游离脂肪酸，改善风味和保存性；脱色，吸附色素和异味物质，改善油脂色泽和风味。4.简述影响小麦粉烘焙品质的因素。答：主要有蛋白质含量和质量，高含量和优质面筋利于烘焙；淀粉特性，影响面团膨胀性；水分含量，合适水分使面团软硬适中；酶活性，影响面团发酵和色泽。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论现代粮油加工技术对提高粮油品质和安全性的作用。答：现代技术如精细加工能去除杂质和有害物质，提高品质。先进的精炼技术可降低油脂中酸价、过氧化值。加工过程的自动化和标准化能减少污染，保障安全。还能通过保鲜技术延长保质期，维持品质稳定。2.探讨如何在粮油储存过程中实现绿色环保和可持续发展。答：可采用物理和生物防治虫害，减少化学药剂使用。利用自然通风和太阳能调节仓库温湿度，降低能源消耗。对粮油加工副产物综合利用，如米糠制油、稻壳发电，提高资源利用率。3.讨论粮油市场价格波动对农民和消费者的影响。答：对农民，价格上涨增加收入，刺激种植积极性，但价格下跌则收益受损，影响种植意愿。对消费者，价格上涨增加生活成本，尤其是低收入群体；价格下跌虽减轻负担，但可能影响粮油