2025年食品安全培训考试题及答案

2025年食品安全培训考试题及答案一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订），食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品（）可追溯。A.生产、加工、运输B.原料采购、生产加工、销售C.种植、养殖、加工D.生产、流通、使用2.食品添加剂使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB27602023），以下哪项不符合“五专”管理要求？（）A.专人采购B.专柜存放C.专用台账D.专器称量3.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上才能确保彻底杀灭致病菌。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃4.以下哪种情形不属于食品召回范围？（）A.标签标注的生产日期错误B.经检验微生物指标超标C.包装破损导致食品受潮D.消费者因个人口味不接受产品5.食品经营企业仓库内，食品与墙面、地面的距离应至少保持（）。A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm6.冷链食品运输过程中，冷冻食品的温度应控制在（）以下。A.5℃B.10℃C.18℃D.25℃7.食品从业人员健康证明的有效期为（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年8.预包装食品标签中，“生产日期”是指（）。A.食品完成包装的日期B.食品原料采购的日期C.食品开始加工的日期D.食品出厂检验合格的日期9.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）A.柠檬黄B.山梨酸钾C.碳酸氢钠D.抗坏血酸10.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年11.餐饮服务中，加工生肉与熟肉的工具、容器应（）。A.颜色区分B.大小区分C.材质区分D.完全分开使用12.发生食品安全事故后，事故单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时13.食品广告中不得含有（）内容。A.生产日期B.营养成分表C.疾病预防功能声称D.生产许可证编号14.食品快速检测结果（）作为行政处罚的依据。A.可以直接B.经复核后可以C.不得D.部分情况下可以15.以下哪种行为符合食品经营场所卫生要求？（）A.地面有积水B.垃圾桶加盖并每日清理C.墙面有霉斑D.灭蝇灯悬挂在食品加工区正上方16.食品添加剂的使用应遵循“最小使用量”原则，其目的是（）。A.降低成本B.减少健康风险C.提高口感D.延长保质期17.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的（）检验。A.抽样B.部分项目C.逐批D.年度18.食品经营许可的有效期为（）。A.3年B.5年C.10年D.长期有效19.以下哪种情形属于食品生产经营中的“掺杂使假”？（）A.牛奶中添加适量维生素DB.蜂蜜中添加玉米糖浆C.酱油中添加谷氨酸钠D.面包中添加酵母粉20.食品从业人员操作前应严格洗手，洗手流程正确的是（）。A.清水冲洗→涂抹洗手液→搓洗→清水冲洗→擦干B.涂抹洗手液→搓洗→清水冲洗→擦干C.清水冲洗→搓洗→涂抹洗手液→清水冲洗→擦干D.涂抹洗手液→清水冲洗→搓洗→擦干二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.禁止生产经营的食品包括（）。A.超过保质期的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类C.未标注生产日期的预包装食品D.按照传统既是食品又是中药材的物质2.食品原料采购时，应查验的证明文件包括（）。A.食品生产许可证B.出厂检验合格证C.动物产品检疫合格证明D.供应商营业执照3.食品加工过程中，防止交叉污染的措施包括（）。A.生熟食品分区存放B.使用不同颜色的刀具区分生熟操作C.加工人员接触生肉后未洗手直接处理熟肉D.半成品与成品分开存放4.食品标签必须标注的内容有（）。A.食品名称B.生产日期C.保质期D.食用方法5.食品安全事故应急预案应包括（）。A.事故报告程序B.应急处置措施C.责任追究机制D.事后整改方案6.食品添加剂使用时需注意（）。A.不得超范围使用B.不得超限量使用C.可以掩盖食品腐败变质D.可以伪造食品品质7.食品经营场所的卫生要求包括（）。A.通风良好，无异味B.墙面、地面无积垢C.防鼠、防蝇、防虫设施齐全D.垃圾存放容器无盖8.食品从业人员健康管理要求包括（）。A.每年进行健康检查B.患有痢疾、伤寒等消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品的工作C.手部有开放性伤口时需佩戴手套操作D.健康证明过期后可继续从事食品工作1个月9.冷链食品管理的关键环节包括（）。A.运输过程温度监控B.存储时分类码放C.收货时查验温度记录D.销售时脱离冷链30分钟10.食品安全标准包括（）。A.食品添加剂的品种、使用范围、用量B.食品生产经营过程的卫生要求C.与食品安全有关的质量要求D.食品检验方法与规程三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产经营者可以对超过保质期的食品进行重新包装后销售。（）2.食品加工人员操作时可以佩戴戒指，但需保持清洁。（）3.预包装食品的标签可以使用繁体字，但需附加简体字注释。（）4.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在04℃条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。（）5.食品广告中可以宣传“本品不含任何食品添加剂”，即使实际添加了符合标准的添加剂。（）6.食品经营企业可以将未开封的过期食品原料降价销售给饲料生产企业。（）7.食品加工用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（）8.食品添加剂的标签上可以只标注“食品添加剂”字样，无需注明具体名称。（）9.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合规定的食品检验机构进行检验。（）10.餐饮服务提供者可以使用回收的食品作为原料再次加工销售。（）四、简答题（共3题，每题5分，共15分）1.简述食品加工中防止交叉污染的主要措施。2.列举食品添加剂使用的“五专”管理内容。3.说明食品经营企业仓库管理的“四防”要求及具体措施。五、案例分析题（共1题，5分）2025年3月，某中学食堂发生一起学生集体腹泻事件，共28名学生出现腹痛、腹泻症状。经调查，食堂当天供应的菜品包括：凉拌黄瓜（外购新鲜黄瓜直接切块）、红烧肉（前一日剩余，加热后食用）、米饭（当天现蒸）。检测发现，凉拌黄瓜的大肠菌群严重超标，红烧肉中亚硝酸盐含量异常（标准限值≤30mg/kg，实际检测值为85mg/kg）。问题：分析该食堂存在的食品安全隐患，并提出整改措施。答案一、单项选择题1.B2.A3.B4.D5.B6.C7.B8.A9.B10.B11.D12.B13.C14.B15.B16.B17.C18.B19.B20.A二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABD4.ABC5.ABCD6.AB7.ABC8.ABC9.ABC10.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.×四、简答题1.防止交叉污染的主要措施包括：（1）分区管理：生熟食品加工区、存储区物理分隔，避免交叉；（2）工具专用：生熟食品使用不同颜色或标识的刀具、砧板、容器，不得混用；（3）人员操作规范：接触生肉、水产品后，需彻底洗手消毒方可处理直接入口食品；（4）运输分离：生熟食品使用不同的运输工具或容器，避免混装；（5）清洁消毒：加工生食品后，对操作台面、工具进行清洁消毒，再处理熟食品。2.食品添加剂“五专”管理内容：（1）专人管理：指定经过培训的专人负责添加剂的采购、使用和记录；（2）专柜存放：设置专用橱柜存放添加剂，上锁管理，与其他物品分开；（3）专用台账：建立独立的添加剂使用台账，记录名称、规格、数量、使用日期、使用量等；（4）专器称量：使用专用的计量工具（如天平）准确称量，避免误差；（5）专册记录：单独成册保存添加剂的采购凭证、检验报告、使用记录等，保存期限不少于2年。3.仓库管理“四防”要求及措施：（1）防鼠：设置防鼠板（高度≥60cm）、鼠夹、鼠笼，堵塞墙洞、门缝等鼠类通道；（2）防蝇：安装纱门、纱窗、灭蝇灯（距地面22.5米，避开食品加工区），及时清理垃圾；（3）防虫：定期对仓库进行药剂喷洒（需在非作业时间），保持干燥，避免虫类滋生；（4）防潮：地面铺设防潮材料，食品存放距离地面≥10cm、墙面≥10cm，配备除湿机，控制湿度≤70%。五、案例分析题存在的食品安全隐患：（1）凉拌黄瓜加工不规范：外购黄瓜未经过清洗消毒（如用50100mg/L的次氯酸钠溶液浸泡10分钟）直接切块，导致大肠菌群污染；（2）剩余红烧肉处理不当：前一日剩余的红烧肉未在04℃条件下冷藏，且重新加热时中心温度未达到70℃以上，导致微生物繁殖或亚硝酸盐积累；（3）亚硝酸盐管控缺失：红烧肉中亚硝酸盐超标，可能是过量添加或使用工业盐（含亚硝酸盐）代替食盐；（4）原料验收漏洞：未对黄瓜的农残、微生物指标进行快速检测，未查验红烧肉原料的合格证明。整改措施：（1）规范生食加工：凉拌菜原料需经过“清洗→消毒→冲洗→沥干”流程，加工人员操作前严格洗手消毒，使用专用刀具砧板；（2）加强剩菜管理：剩余食品应在2小时内冷