2025年大学第三学年（食品科学）农产品加工阶段测试题及答案

2025年大学第三学年（食品科学）农产品加工阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种农产品加工技术能最大程度保留营养成分？A.高温油炸B.巴氏杀菌C.微波干燥D.冷冻干燥2.农产品加工中，常用于淀粉提取的原料是？A.大豆B.小麦C.玉米D.花生3.下列哪种酶在果汁澄清过程中起关键作用？A.淀粉酶B.果胶酶C.蛋白酶D.脂肪酶4.农产品发酵过程中，酵母菌主要用于生产？A.酒精B.乳酸C.醋酸D.柠檬酸5.用于农产品保鲜的气体中，能抑制呼吸作用的是？A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.氢气6.以下哪种干燥方法效率最高且能较好保持农产品品质？A.热风干燥B.真空干燥C.喷雾干燥D.流化床干燥7.农产品加工中，将原料粉碎的主要目的不包括？A.增加表面积，利于后续加工B.提高反应速率C.便于分离杂质D.改变农产品颜色8.哪种农产品加工技术可使产品具有独特风味和色泽？A.腌制B.辐照处理C.超高压处理D.膜分离技术9.提取植物油脂常用的方法是？A.压榨法B.浸出法C.水代法D.以上都是10.农产品加工中，防止微生物污染的关键环节不包括？A.原料清洗B.加工环境消毒C.加工人员卫生D.产品过度包装11.以下哪种农产品适合采用罐藏加工？A.草莓B.苹果C.蘑菇D.香蕉12.用于提高农产品蛋白质功能特性的加工方法是？A.变性处理B.水解处理C.交联处理D.以上都是13.农产品加工中，能改善口感的添加剂是？A.增稠剂B.防腐剂C.抗氧化剂D.调味剂14.哪种农产品加工技术可用于制备生物活性肽？A.酶解技术B.发酵技术C.膜过滤技术D.以上都可以15.农产品加工中，检测农药残留常用的方法是？A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.分光光度法D.以上都是16.以下哪种农产品加工工艺能延长产品货架期？A.冷链物流B.常温储存C.露天堆放D.简易包装17.农产品加工中，用于去除异味的技术是？A.吸附法B.蒸馏法C.萃取法D.离子交换法18.哪种农产品加工技术可实现连续化生产？A.间歇式加工B.流水线加工C.手工加工D.半自动化加工19.农产品加工中，影响产品品质的主要因素不包括？A.加工设备B.加工工艺C.加工人员心情D.原料质量20.以下哪种农产品加工产品附加值较高？A.初级农产品B.经过简单加工的农产品C.深加工农产品D.粗加工农产品第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分，共10分。请在横线上填写正确答案。1.农产品加工的主要目的是提高农产品的______、______和______。2.常见的农产品保鲜技术有______保鲜、______保鲜和______保鲜。3.农产品加工中常用的分离技术有______分离、______分离和______分离。4.淀粉在农产品中主要存在于______、______和______等部位。5.农产品加工过程中产生的废弃物可通过______、______和______等方式进行处理。（二）简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每小题5分，共20分。简要回答问题。1.简述农产品加工中热处理的作用及常见方法。2.说明农产品发酵的原理及发酵对农产品品质的影响。3.列举农产品加工中常用的防腐剂及其适用范围。4.阐述农产品干燥过程中水分含量对产品品质的影响。（三）论述题（共15分）答题要求：本大题共1小题，共15分。论述农产品加工技术的发展趋势。（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：某农产品加工企业采用传统工艺加工水果罐头，产品在市场上销售一段时间后出现了质量问题，如罐头内有异味、汤汁浑浊等。经过调查发现，原料水果在采摘后未及时进行处理，储存过程中受到微生物污染，且加工过程中杀菌温度和时间控制不当。1.分析该企业产品出现质量问题的原因。（5分）2.提出改进该企业产品质量的措施。（5分）（五）综合应用题（共5分）答题要求：本大题共1小题，共5分。某食品加工企业计划开发一款新型的农产品加工产品，以提高产品附加值。请你结合所学知识，为该企业设计一个简单的产品开发方案，包括产品名称、原料选择、主要加工工艺及预期产品特点。答案：1.D2.C3.B4.A5.C6.B7.D8.A9.D10.D11.C12.D13.D14.D15.D16.A17.A18.B19.C20.C填空题答案：1.附加值、品质、保质期2.低温、气调、涂膜3.过滤、离心、膜4.种子、块茎、根5.回收利用、无害化处理、资源再利用简答题答案：1.作用：杀菌灭酶、改善品质、利于保存。常见方法：常压杀菌、高压杀菌、微波加热、红外加热等。2.原理：利用微生物的代谢活动。影响：改善风味、提高营养价值、延长保质期、改变质地等。3.常用防腐剂：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等。适用范围：酸性食品、饮料等。4.水分含量过高易发霉变质、影响口感；水分含量过低产品易干裂、复水性差。论述题答案：智能化自动化程度不断提高；绿色环保加工技术成为趋势；个性化定制加工兴起；与生物技术深度融合；跨领域交叉发展等。材料分析题答案：1.原因：原料采摘后处理不及时受微生物污染，加工杀菌温度和时间控制不当。2.措施：及时处理原料，严格控制采摘后储