2025年大学大三（园艺产品贮藏加工学）园艺产品深加工技术综合测试题及答案

2025年大学大三（园艺产品贮藏加工学）园艺产品深加工技术综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种园艺产品加工技术能最大程度保留其营养成分？（）A.高温油炸B.冷冻干燥C.传统腌制D.过度烘焙2.用于园艺产品保鲜的气调包装中，氧气含量一般控制在（）A.1%-3%B.5%-10%C.15%-20%D.25%-30%3.园艺产品加工中，果胶酶主要用于（）A.澄清果汁B.增加甜度C.提升色泽D.延长保质期4.以下哪种不是常见的园艺产品干燥方法？（）A.热风干燥B.真空干燥C.微波干燥D.电解干燥5.制作果脯时，常用的糖渍方法是（）A.低温短时间B.高温长时间C.先低温后高温D.先高温后低温6.园艺产品发酵过程中，酵母菌主要将（）转化为酒精。A.葡萄糖B.蛋白质C.脂肪D.纤维素7.用于园艺产品杀菌的巴氏杀菌法，温度一般在（）A.60-85℃B.90-100℃C.105-120℃D.125-150℃8.以下哪种园艺产品适合采用速冻保鲜技术？（）A.苹果B.香蕉C.草莓D.橙子9.园艺产品加工中，添加柠檬酸主要是为了（）A.调节酸度B.增加香味C.防止氧化D.促进凝固10.制作果酱时，为防止蔗糖结晶，可添加（）A.果胶B.琼脂C.转化糖D.柠檬酸11.以下哪种园艺产品在加工前需要进行脱涩处理？（）A.葡萄B.柿子C.芒果D.菠萝12.园艺产品加工中，二氧化硫常用于（）A.漂白B.防腐C.增香D.保湿13.用于提取园艺产品中有效成分的超临界流体萃取技术，常用的流体是（）A.二氧化碳B.氮气C.氧气D.氢气14.以下哪种园艺产品加工方式属于物理加工？（）A.发酵B.腌制C.压榨D.辐照15.制作蔬菜罐头时，常添加的护色剂是（）A.亚硫酸钠B.氯化钙C.碳酸钠D.硫酸镁16.园艺产品加工中，酶解技术可用于（）A.提取色素B.降解农药残留C.改善口感D.以上都是17.以下哪种园艺产品适合制作果醋？（）A.西瓜B.苹果C.榴莲D.荔枝18.园艺产品加工中，真空浓缩技术主要用于（）A.浓缩果汁B.干燥果肉C.提取香料D.添加防腐剂19.制作蜜饯时，常用的硬化剂是（）A.氯化钙B.氯化钠C.氯化铁D.氯化铜20.以下哪种园艺产品加工技术可使产品具有独特的风味和质地？（）A.超微粉碎B.喷雾干燥C.离心分离D.膜过滤第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填上正确答案。1.园艺产品加工中，常见的护色方法有______、______和______。2.果酒酿造过程中，除了酵母菌，还会用到______来调节发酵条件。3.蔬菜腌制过程中，会产生______等有害物质，需要控制腌制条件。4.园艺产品干燥时，水分活度降低到______以下可有效抑制微生物生长。5.制作果脯时，一般选用______的水果，以保证产品质量。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，答案要准确、简洁。1.简述气调包装保鲜园艺产品原理。（共5分）2.说明园艺产品加工中常用的酶及其作用。（共5分）3.分析影响园艺产品发酵的因素有哪些。（共5分）4.简述速冻保鲜园艺产品的优缺点。（共5分）（三）论述题（共15分）答题要求：结合所学知识，对题目进行全面、深入的论述。论述园艺产品深加工技术对提高园艺产品附加值的重要意义。（四）材料分析题（共10分）材料：某园艺公司计划对一批新鲜草莓进行加工，以延长其保质期并提高经济效益。现有以下几种加工方案：方案一，制作草莓果酱；方案二，将草莓进行速冻保鲜；方案三，酿造草莓果酒。答题要求：根据材料，分析回答以下问题。1.请分别阐述三种方案的加工流程及主要技术要点。（共5分）2.从产品特点、市场需求和经济效益等方面比较三种方案的优缺点。（共5分）（五）案例分析题（共5分）案例：某水果加工厂在加工一批苹果时，发现部分苹果出现了褐变现象，影响了产品质量。经分析，是由于加工过程中护色措施不当导致的。答题要求：针对案例，分析可能导致苹果褐变的原因，并提出相应的解决措施。答案：1.B2.A3.A4.D5.B6.A7.A8.C9.A10.C11.B12.B13.A14.C15.A16.D17.B18.A19.A20.A填空题答案：1.烫漂、添加护色剂、冷藏2.乳酸菌3.亚硝酸盐4.0.65.成熟度适中简答题答案：1.气调包装通过降低包装内氧气含量，增加二氧化碳含量，抑制园艺产品的呼吸作用和微生物生长繁殖，从而延长产品保鲜期。2.果胶酶用于澄清果汁；淀粉酶用于分解淀粉；纤维素酶用于改善口感等。3.影响因素有温度、pH值、微生物种类和数量、原料成分等。4.优点是能快速冻结，减少冰晶形成，较好保留产品品质；缺点是成本较高，储存条件要求严格。论述题答案：可从增加产品种类、提高产品品质、延长产品保质期、满足不同市场需求等方面论述，如深加工可将普通园艺产品转化为高附加值的加工品，拓展市场，提高经济效益等。材料分析题答案：1.方案一：选料、清洗、破碎、熬煮、装罐杀菌。要点是控制熬煮时间和温度。方案二：选料、清洗、速冻、包装。要点是快速冻结。方案三：选料、清洗、破碎、发酵、陈酿、过滤、装瓶。要点是控制发酵条件。2.方案一产品为果酱，适合涂抹，市场需求大，经