2026年西餐制作（沙拉案例）试题及答案

2026年西餐制作（沙拉案例）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.制作沙拉时，以下哪种蔬菜富含维生素C且口感脆爽，常被用于增添色彩和口感层次？（）A.生菜B.黄瓜C.紫甘蓝D.胡萝卜2.优质的橄榄油在沙拉制作中起着重要作用，它的特点不包括以下哪一项？（）A.富含单不饱和脂肪酸B.具有浓郁的果香味C.烟点较低适合凉拌D.有助于保持食材营养3.制作鸡肉沙拉时，鸡肉的最佳烹饪方式是（）A.油炸B.煎制C.烤制D.水煮4.以下哪种沙拉酱适合搭配海鲜沙拉，能突出海鲜的鲜美？（）A.蛋黄酱B.番茄酱C.油醋汁D.蜂蜜芥末酱5.在沙拉中加入坚果可以增加口感和营养，以下哪种坚果的油脂含量相对较低？（）A.杏仁B.腰果C.巴旦木D.开心果6.制作水果沙拉时，以下哪种水果不太适合与其他水果搭配，容易氧化变色？（）A.苹果B.香蕉C.草莓D.橙子7.以下哪种香草常用于沙拉中，能带来清新的香气和独特风味？（）A.罗勒B.迷迭香C.百里香D.鼠尾草8.制作蔬菜沙拉时，为了保持蔬菜的新鲜度，应该（）A.提前长时间切好备用B.现切现用C.切好后浸泡在水中D.切好后放在通风处9.以下哪种沙拉组合适合作为减脂餐的选择？（）A.炸鸡沙拉B.奶油意面沙拉C.鸡胸肉蔬菜沙拉D.火腿鸡蛋沙拉10.制作沙拉时，以下哪种调味料可以增加沙拉的酸味，同时具有一定的杀菌作用？（）A.白醋B.柠檬汁C.苹果醋D.米醋11.以下哪种沙拉食材在处理时需要特别注意去除表面的绒毛？（）A.菠菜B.羽衣甘蓝C.猕猴桃D.奇异果12.优质的奶酪在沙拉中能提升风味，以下哪种奶酪常用于制作经典的凯撒沙拉？（）A.马苏里拉奶酪B.帕玛森奶酪C.切达奶酪D.布里奶酪13.制作沙拉时，以下哪种食材的清洗方式与其他不同？（）A.生菜B.草莓C.蓝莓D.葡萄14.以下哪种沙拉造型适合多人分享，视觉效果较为丰富？（）A.杯装沙拉B.碗装沙拉C.拼盘沙拉D.三明治沙拉15.在沙拉中加入一些谷物可以增加饱腹感，以下哪种谷物适合搭配沙拉？（）A.大米B.小米C.燕麦D.糯米16.制作沙拉时，以下哪种工具不常用于搅拌沙拉酱？（）A.打蛋器B.勺子C.搅拌器D.食品料理机17.以下哪种沙拉搭配可以作为素食主义者的健康选择？（）A.烤鸡沙拉B.牛排沙拉C.豆腐蔬菜沙拉D.虾仁沙拉18.制作沙拉时，为了使沙拉酱更好地附着在食材上，可以（）A.提前将食材冷冻B.用热水焯烫食材C.轻轻甩干食材表面水分D.多放沙拉酱19.以下哪种沙拉食材富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动？（）A.西兰花B.玉米C.洋葱D.土豆20.制作沙拉时，以下哪种装饰可以增加沙拉的美观度和趣味性？（）A.薄荷叶B.巧克力酱C.饼干碎D.以上都是第II卷（非选择题共60分）21.（10分）简述制作一份经典蔬菜沙拉的步骤及要点。22.（10分）请说明三种不同类型沙拉酱的特点及适用场景。23.（15分）材料：准备一些鸡胸肉、生菜、黄瓜、番茄、紫甘蓝、橄榄油、醋、盐、黑胡椒。问题：请用这些材料制作一份简单的鸡胸肉蔬菜沙拉，并说明各食材的作用及烹饪鸡胸肉的注意事项。24.（15分）材料：夏季水果丰富，有西瓜、桃子、葡萄、芒果、蓝莓等。问题：请设计一款夏季水果沙拉，阐述搭配理由及制作过程中的注意事项。25.（10分）材料：随着人们对健康饮食的追求，沙拉越来越受欢迎。但有些商家制作的沙拉存在高热量、高糖分等问题。问题：请谈谈如何制作一份既健康又美味的沙拉，以及如何引导消费者正确选择沙拉。答案：1.B2.C3.D4.C5.D6.A7.A8.B9.C10.B11.C12.B13.A14.C15.C16.B17.C18.C19.B20.D21.步骤及要点：首先准备各类蔬菜如生菜、黄瓜、番茄、紫甘蓝等，生菜洗净撕成适口大小铺底，黄瓜切片摆盘边缘，番茄切块放中间，紫甘蓝切丝点缀。要点是蔬菜要新鲜，处理时尽量保持其原本口感和营养。可淋上适量橄榄油、醋、盐、黑胡椒等调味，搅拌均匀即可。22.蛋黄酱：口感浓郁醇厚，富含脂肪，适合搭配肉类沙拉，如鸡肉沙拉、火腿沙拉等，能增添丰富口感。油醋汁：清爽解腻，以橄榄油和醋为基础，适合搭配蔬菜沙拉，突出蔬菜清新本味。蜂蜜芥末酱：带有甜辣味，适合搭配海鲜沙拉或水果沙拉，增添独特风味。23.制作：鸡胸肉水煮至熟，撕成丝。生菜、黄瓜、番茄、紫甘蓝洗净切好。将所有食材放入碗中，淋上橄榄油、醋、盐、黑胡椒拌匀。鸡胸肉提供蛋白质，生菜等蔬菜增加维生素和膳食纤维。烹饪鸡胸肉注意要冷水下锅，煮至熟透，避免中间有血丝，影响口感和健康。24.设计：将西瓜切块、桃子去核切片、葡萄洗净、芒果切丁、蓝莓洗净，混合在碗中。理由：夏季水果富含多种维生素和水分，搭配丰富口感好。注意事项：水果要新鲜，处理时避免交叉污染，可最后淋上少许蜂蜜增添甜味，但不宜过多，保持清爽