2025年中职（烹饪营养）特殊人群膳食试题及答案

2025年中职（烹饪营养）特殊人群膳食试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）（总共20题，每题2分，每题的选项中只有一个最符合题意，请将正确答案的序号填在括号内）1.以下哪种食物对于糖尿病患者来说是较为理想的主食选择？（）A.白米饭B.全麦面包C.油条D.甜玉米2.高血压患者应减少哪种调味料的摄入？（）A.盐B.醋C.糖D.料酒3.孕妇需要特别补充哪种营养素以预防胎儿神经管畸形？（）A.铁B.钙C.叶酸D.维生素C4.老年人的饮食应注重（）。A.高糖B.高脂肪C.高纤维D.高盐5.痛风患者应避免食用（）。A.鸡蛋B.牛奶C.海鲜D.蔬菜6.儿童生长发育阶段，哪种食物富含优质蛋白质且易于消化？（）A.牛肉B.大豆C.羊肉D.猪肉7.对于肥胖人群，应增加哪种食物的摄入比例？（）A.油炸食品B.精细谷物C.蔬菜水果D.甜品8.患有肾脏疾病的人应控制哪种营养素的摄入？（）A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素9.运动员在高强度训练期间，需要补充充足的（）。A.水分B.酒精C.咖啡D.浓茶10.缺铁性贫血患者应多吃富含（）的食物。A.铁B.锌C.钙D.镁11.以下哪种烹饪方式适合高血压患者？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧12.孕妇在孕期应避免食用生鱼片，主要是为了防止感染（）。A.细菌B.寄生虫C.病毒D.霉菌13.老年人牙齿不好，食物应加工得（）。A.软烂B.坚硬C.粗糙D.油腻14.糖尿病患者在两餐之间如果出现低血糖症状，可以适当吃（）。A.糖果B.黄瓜C.无糖饼干D.苹果15.痛风患者缓解期可以适量食用（）。A.动物内脏B.豆类C.牛奶D.啤酒16.儿童早餐应包含丰富的营养，以下哪种搭配较为合理？（）A.面包、油条、咖啡B.粥、鸡蛋、蔬菜C.蛋糕、汽水、水果D.泡面、火腿肠、果汁17.肥胖人群应减少哪种饮料的饮用？（）A.白开水B.绿茶C.可乐D.豆浆18.肾脏疾病患者若出现水肿，应限制（）的摄入。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.水和钠19.运动员比赛前不宜吃（）。A.易消化的食物B.高糖食物C.高脂肪食物D.适量的蛋白质食物20.缺铁性贫血患者烹饪食物时可以多使用（）。A.铁锅B.铝锅C.不锈钢锅D.不粘锅第II卷（非选择题，共60分）（总共4题，每题15分，根据题目要求作答）21.请简述老年人膳食的特点及原则。22.对于糖尿病患者，饮食管理的重要性体现在哪些方面？如何制定合理的饮食计划？23.材料：某孕妇，怀孕28周，产检时发现有轻度贫血。请分析该孕妇贫血可能的原因，并给出饮食建议。24.材料：一位高血压患者，平时喜欢吃咸食，不爱运动。请为他制定一份一周的饮食计划，并说明饮食调整对控制血压的作用。答案：1.B2.A3.C4.C5.C6.B7.C8.A9.A10.A11.C12.B13.A14.C15.C16.B17.C18.D19.C20.A21.老年人膳食的特点及原则：特点：消化功能减退，牙齿松动或脱落，味觉减退。原则：食物多样化，保证营养均衡；食物细软易消化，多采用炖、煮、蒸等烹饪方式；控制总热量，避免肥胖；减少盐、油、糖的摄入；增加膳食纤维摄入，促进肠道蠕动；保证充足水分摄入；饮食清淡，避免刺激性食物。22.糖尿病患者饮食管理的重要性及饮食计划制定：重要性：维持血糖稳定，预防并发症，提高生活质量。饮食计划：计算每日所需总热量，根据体重、活动量等确定；合理分配碳水化合物、蛋白质、脂肪比例，碳水化合物占50%-65%，蛋白质占15%-20%，脂肪占20%-30%；定时定量进餐，少食多餐；选择低升糖指数食物，如粗杂粮、蔬菜等；控制盐和油的摄入。23.孕妇贫血原因及饮食建议：原因：孕期血容量增加，对铁的需求量增大；胎儿生长发育需要铁；孕妇可能存在铁摄入不足或吸收不良。饮食建议：增加富含铁的食物摄入，如动物肝脏、瘦肉、豆类、绿叶蔬菜等；同时摄入富含维生素C的食物，促进铁的吸收，如橙子、草莓、猕猴桃等；可适当补充铁剂，但要在医生指导下进行。24.高血压患者一周饮食计划及饮食调整作用：周一：早餐燕麦粥、水煮蛋、凉拌黄瓜；午餐糙米饭、清蒸鱼、清炒西兰花；晚餐玉米、番茄炒鸡蛋、冬瓜汤。周二：早餐牛奶、全麦面包、苹果；午餐红薯、香煎鸡胸肉、清炒菠菜；晚餐绿豆粥、卤牛肉、清炒白菜。周三：早餐小米粥、水煮蛋、凉拌胡萝卜；午餐米饭、红烧鸡腿（去皮）、清炒豆角；晚餐南瓜粥、清蒸虾、清炒莴笋。周四：早餐豆浆、馒头、香蕉；午餐荞麦面、红烧豆腐、清炒油麦菜；晚餐红豆粥、酱牛肉、清炒西葫芦。周五：早餐黑米粥、水煮蛋、凉拌木耳；午餐米饭、清蒸排骨（少量）、清炒芹菜；晚餐玉米粥、卤蛋、清炒生菜。周六：早餐酸奶、全麦面包、橙子；午餐米饭、香煎三文鱼、清炒韭菜；晚餐红薯粥、清炒土豆丝、凉拌豆芽。周日：早餐鸡蛋羹、馒头、