2026年餐饮服务（餐饮应急处理）试题及答案

2026年餐饮服务（餐饮应急处理）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：以下每题都有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)1.当餐厅内发生顾客因食物过敏出现严重过敏反应时，首先应该（）A.立即给顾客服用抗过敏药物B.拨打120急救电话C.通知厨房停止供应相关食材D.让顾客多喝水休息2.若餐厅突然发生火灾，员工应立即（）A.组织顾客有序撤离B.寻找灭火器灭火C.拨打餐厅内部报警电话D.关闭所有电器设备3.对于餐厅内发生的群体性食物中毒事件，应第一时间（）A.封存剩余食物及原料B.对中毒顾客进行催吐C.向顾客道歉并承诺赔偿D.更换餐厅所有食材供应商4.当餐厅遇到顾客投诉食品中有异物时，正确的处理流程是（）A.先安抚顾客情绪，然后查看异物情况，再给出解决方案B.直接给顾客更换一份新的食品C.马上解释这是正常现象D.让顾客自行处理5.餐厅遭遇停水情况，首先要做的是（）A.通知顾客并说明预计恢复时间B.用储备水继续维持营业C.联系供水公司询问原因D.停止所有用水设备运行6.若餐厅内发现燃气泄漏，员工不应（）A.立即打开门窗通风B.关闭燃气阀门C.开启电器设备检查D.禁止一切明火E.不要开关任何电器7.当餐厅员工发现顾客晕倒在餐厅内，应首先（）A.检查顾客呼吸和脉搏B.摇晃顾客试图唤醒C.拨打110报警D.给顾客喂水8.对于餐厅厨房发生的油锅起火，最佳灭火方法是（）A.用水浇灭B.用锅盖盖上C.用灭火器扑灭D.用沙子掩埋9.餐厅收到顾客关于食品口味问题的投诉，应该（）A.认为顾客挑剔不予理会B.解释是厨师个人风格问题C.表示会反馈给厨房改进D.给顾客赠送小礼品10.若餐厅所在区域发生地震，员工应（）A.迅速躲在桌子等坚固家具下面B.跑到餐厅门口C.立刻疏散顾客到室外空旷处D.先保护好餐厅财物第II卷（非选择题共70分）11.（10分）请简述餐厅遇到顾客突发疾病（非食物过敏）时的应急处理流程。12.（15分）在餐厅遭遇食品安全事故后，后续整改措施通常包括哪些方面？13.（15分）当餐厅面临恶劣天气（如暴雨、大风等）可能影响正常营业时，应提前做好哪些准备工作？14.（15分）阅读以下材料：某餐厅在晚餐时段，一位顾客突然站起来大声投诉，称刚刚食用的菜品中有一只虫子。此时餐厅内还有其他顾客在用餐。请你以餐厅经理的身份，详细阐述如何妥善处理这一情况。15.（15分）材料：某餐厅在一次婚宴服务中，突然停电。婚宴现场一片混乱，新人及宾客都十分焦急。请针对该情况，说明餐厅应采取的应急措施及后续的补救措施。答案：1.B2.A3.A4.A5.A6.C7.A8.B9.C10.A11.首先立即安排专人观察顾客症状，判断病情严重程度。若情况紧急，马上拨打120急救电话，并安排人员在餐厅外引导救护车。同时，通知厨房暂停相关菜品制作，查看食材情况。安抚顾客及其他在场顾客情绪，向顾客承诺会妥善处理。在等待急救人员期间，可根据顾客状况提供必要的帮助，如拿取毛毯等。12.一是全面排查食品采购渠道是否正规，确保食材安全。二是加强厨房卫生管理，严格规范食品加工流程，增加清洁消毒频次。三是对员工进行食品安全知识再培训，提高安全意识。四是邀请专业机构对餐厅食品安全状况进行评估，根据评估结果制定针对性改进方案。五是建立食品安全追溯体系，以便及时发现问题源头并处理。13.提前检查餐厅门窗是否牢固，防止被大风损坏。准备好雨具，如雨伞、雨衣等，供顾客在进出餐厅时使用。检查排水系统是否畅通，避免暴雨导致积水。对餐厅内的电器设备进行检查，做好防护措施，防止因恶劣天气引发短路等问题。储备一些应急照明设备，以防停电。与气象部门保持联系，及时获取天气变化信息，提前调整营业时间或做好应对准备。14.首先迅速赶到顾客桌前，以诚恳的态度向顾客道歉，安抚其激动情绪，让顾客先消消气。然后仔细查看菜品中的虫子情况，再次向顾客表达歉意。立即为顾客更换一份新的菜品，并询问顾客是否还需要其他帮助，如提供饮品等。同时，向在场的其他顾客说明情况，承诺会加强食品安全管理，保证类似问题不再发生，尽量减少对其他顾客用餐的影响。安排专人跟进该投诉，调查虫子来源，对涉事菜品及食材进行封存检查，追究相关责任人责任。15.应急措施：马上安排工作人员迅速打开应急照明设备，确保婚宴现场有足够光线。通过广播或工作人员口头传达，向新人及宾客说明停电情况，安抚大家情绪，告知会尽快恢复供电。组织工作人员引导宾客到相对安全、宽敞的区域等待，避免发生拥挤踩踏事故。安排专人与电力公司联系，了解停电原因及预计恢复时间，并及时向现场人员通报。补救措施：若停电时间较短，在恢复供电后，为表达歉意，为新人及宾客提供一些小礼品或优惠券。对婚宴流程