餐饮新员工规范制度

PAGE餐饮新员工规范制度一、总则1.目的为了加强公司餐饮业务管理，提高服务质量，确保食品安全，规范新员工行为，特制定本规范制度。本制度旨在为新员工提供明确的工作指引，帮助其尽快适应工作环境，融入团队，提升专业素养，为公司的发展贡献力量。2.适用范围本制度适用于公司餐饮部门所有新入职员工，包括但不限于厨师、服务员、收银员、采购员等相关岗位人员。3.基本原则遵守法律法规：新员工必须严格遵守国家相关法律法规，如《食品安全法》、《劳动法》等，在合法合规的前提下开展工作。遵循行业标准：参照餐饮行业通行的服务标准、操作规范等，不断提升服务品质和业务水平。注重团队协作：强调团队合作精神，各岗位之间相互配合，共同为顾客提供优质的餐饮服务。持续学习进步：鼓励新员工不断学习新知识、新技能，积极进取，以适应公司发展和市场变化的需求。二、入职指引1.入职准备报到材料：新员工应按照公司要求，在规定时间内携带有效身份证件、学历证明、离职证明（如有）等相关材料到公司人力资源部报到。入职培训：人力资源部将组织新员工参加入职培训，培训内容包括公司概况、企业文化、规章制度、安全知识等。餐饮部门还将安排专业技能培训，如餐饮服务技巧、菜品制作工艺等，帮助新员工尽快熟悉工作内容。2.入职手续办理填写入职表格：新员工需如实填写个人信息、工作经历、健康状况等入职表格，并签字确认。签订劳动合同：根据公司规定，与新员工签订劳动合同，明确双方权利和义务。领取工作用品：由餐饮部门负责人发放工作制服、工作牌、餐具等必要的工作用品。三、员工行为规范1.仪容仪表着装整洁：工作期间必须穿着统一的工作制服，保持制服干净、整洁、无破损。制服应合身得体，不得随意修改款式。佩戴工牌：在工作岗位上必须佩戴工作牌，工牌应佩戴在胸前显眼位置，便于顾客识别。仪表端庄：头发应梳理整齐，不得染怪异颜色；面容应保持清洁，化淡妆，不得浓妆艳抹；指甲应修剪整齐，不得留长指甲或涂抹鲜艳指甲油。举止文明：站立、行走姿势端正，不得弯腰驼背、东倒西歪；与顾客交流时应面带微笑，使用礼貌用语，如“您好”、“请”、“谢谢”、“对不起”等。2.考勤管理按时上下班：新员工应严格遵守公司规定的工作时间，按时上下班，不得迟到、早退。如有特殊情况需要请假，应提前按照公司请假流程办理请假手续。打卡制度：公司实行打卡考勤制度，新员工应在规定时间内打卡签到、签退。如因特殊原因无法打卡，应及时向部门负责人说明情况，并填写补卡申请。旷工处理：未经请假或请假未批准而擅自缺勤的，按旷工处理。旷工累计达到一定天数的，公司将按照相关规定予以辞退。3.工作纪律遵守规章制度：严格遵守公司制定的各项规章制度，服从上级领导的工作安排，不得违反或抗拒。保守公司机密：对公司的商业秘密、经营信息、顾客信息等予以保密，不得泄露给任何第三方。严禁在工作场所吸烟、饮酒：保持工作场所的整洁和卫生，营造良好的工作环境。不得在工作时间内从事与工作无关的事情：如玩手机、玩游戏、聊天等，应专注于本职工作，提高工作效率。爱护公司财物：妥善保管和使用公司提供的工作设备、工具、餐具等财物，如有损坏或丢失，应照价赔偿。四、餐饮服务规范1.接待顾客热情迎接：当顾客进入餐厅时，服务员应主动上前迎接，微笑问候，引导顾客就座。及时点餐：顾客就座后，应及时递上菜单，耐心解答顾客关于菜品、价格等方面的疑问，帮助顾客点餐。准确记录：认真记录顾客所点菜品及特殊要求，确保订单准确无误。2.菜品服务上菜规范：按照规定的上菜顺序和时间上菜，确保菜品及时、准确地送到顾客桌上。上菜时应使用托盘，轻拿轻放，避免菜品洒出。菜品介绍：如有需要，向顾客介绍菜品的特色、口味、制作方法等，增加顾客对菜品的了解。关注顾客需求：在顾客用餐过程中，及时关注顾客需求，如添加茶水、更换骨碟、提供纸巾等，确保顾客用餐舒适。3.结账服务准确结账：在顾客用餐结束后，及时准确地结算账单，告知顾客应付金额。收款找零：收款时应唱收唱付，确保金额准确无误。找零时应使用新钞，将零钱整齐地放在专用钱夹中递给顾客。提供发票：根据顾客需求，及时为顾客开具发票，发票内容应真实、准确、完整。4.顾客投诉处理耐心倾听：当接到顾客投诉时，应耐心倾听顾客的诉求，不得打断顾客讲话，让顾客充分表达不满。诚恳道歉：对顾客的不满表示诚恳的歉意，安抚顾客情绪，争取顾客的理解。及时处理：迅速了解投诉原因，采取有效措施进行处理。如属于菜品质量问题，应及时为顾客更换菜品或给予相应补偿；如属于服务问题，应加强对相关员工的培训和管理。跟踪反馈：处理完投诉后，应及时跟踪反馈处理结果，确保顾客满意。将顾客投诉及处理情况记录在案，作为改进服务质量的参考依据。五、食品安全规范1.食品采购供应商选择：选择具有合法资质的食品供应商，对供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质进行严格审核。采购标准：采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购变质、过期、三无等不合格食品。严格把控食品原材料的质量，确保源头安全。索证索票：向供应商索取食品的进货票据、检验检疫证明等相关凭证，并妥善保存，以备查验。2.食品储存分类存放：食品应按照类别、批次、保质期等进行分类存放，避免交叉污染。设置专门的食品仓库，保持仓库通风良好、干燥清洁。温度控制：根据食品的特性，对不同食品采取相应的温度控制措施。如冷藏食品应存放在冷藏库中，温度保持在规定范围内；冷冻食品应存放在冷冻库中，确保冷冻效果。库存管理：定期对食品库存进行盘点清查，及时清理过期、变质食品，做到先进先出，防止食品积压过期。3.食品加工制作操作规范：厨师应严格遵守食品加工制作操作规程，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工食品时应煮熟煮透，确保食品安全。食品添加剂使用：严格按照国家规定的食品添加剂使用范围和剂量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括使用时间、食品名称、添加剂名称、使用量等。个人卫生：食品加工制作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒。操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。4.餐饮具清洗消毒清洗流程：餐饮具使用后应及时清洗，按照去渣、洗涤、冲洗、消毒、保洁的流程进行操作。使用专用的餐饮具清洗设备和清洁剂，确保清洗效果。消毒方法：采用物理消毒或化学消毒等方法对餐饮具进行消毒。物理消毒可采用高温消毒、紫外线消毒等；化学消毒可使用符合国家标准的消毒剂进行浸泡消毒。消毒后的餐饮具应符合国家卫生标准。保洁措施：消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。不得使用未消毒或消毒不合格的餐饮具。六、培训与发展1.培训计划定期培训：餐饮部门将制定年度培训计划，定期组织新员工参加业务培训。培训内容包括食品安全知识、服务技能、菜品制作等方面，以提升新员工的专业素养。专项培训：根据业务需求和新员工实际情况，开展专项培训。如针对新入职的厨师进行新菜品研发培训，针对服务员进行顾客投诉处理培训等，提高新员工解决实际问题的能力。外部培训：如有需要，将选派新员工参加外部专业机构组织的培训课程或研讨会，拓宽新员工的视野，学习先进的管理经验和服务理念。2.培训方式内部培训：由公司内部经验丰富的管理人员、专业技术人员担任培训讲师，通过课堂讲授、案例分析、现场演示等方式进行培训。实地操作培训：安排新员工在实际工作岗位上进行操作练习，由老员工进行现场指导，及时纠正新员工的错误操作，提高实际操作能力。在线学习：利用公司内部网络平台，提供在线学习课程，新员工可以根据自己的时间和进度进行自主学习。在线学习课程包括视频教程、文档资料、在线测试等，方便新员工随时随地学习。3.职业发展规划岗位晋升：为表现优秀的新员工提供晋升机会，根据其工作能力、业绩表现等，晋升到更高一级的岗位。如服务员可晋升为领班、主管，厨师可晋升为厨师长等。技能提升：鼓励新员工不断提升专业技能，通过参加技能竞赛、考取相关职业资格证书等方式，提高自身竞争力。公司将对取得优异成绩的新员工给予一定的奖励。职业发展指导：为新员工提供职业发展指导，帮助其制定个人职业发展规划。根据新员工的兴趣爱好、专业特长等，引导其选择适合自己的职业发展方向，在公司中实现个人价值。七、考核与奖惩1.考核标准工作业绩考核：根据新员工的工作任务完成情况、工作质量、工作效率等方面进行考核。如厨师考核菜品的出品质量、销售量等；服务员考核顾客满意度、服务差错率等。工作态度考核：考核新员工的工作积极性、责任心、团队合作精神等方面。如是否遵守工作纪律、是否主动承担工作任务、是否与同事协作良好等。学习能力考核：考察新员工的学习能力和知识掌握程度，包括对培训内容的理解和应用能力、新知识新技能的学习速度等。2.考核方式定期考核：每月或每季度对新员工进行一次定期考核，采用自评、上级评价、同事评价相结合的方式，全面客观地评价新员工的工作表现。不定期考核：根据工作需要，对新员工进行不定期考核。如在处理顾客投诉、完成重要工作任务后，及时对新员工的表现进行考核评价。考核结果反馈：考核结束后，及时将考核结果反馈给新员工，肯定其优点和成绩，指出存在的问题和不足，并提出改进建议。3.奖励制度优秀员工奖：对在工作中表现突出、业绩优秀、为公司做出显著贡献的新员工，授予“优秀员工”称号，并给予一定的物质奖励。创新奖：鼓励新员工提出创新性的工作建议或方法，对能够有效提高工作效率、提升服务质量、降低成本等方面的创新成果，给予相应的奖励。团队协作奖：对在团队合作中表现出色、积极配合同事、为团队目标的实现做出重要贡献的新员工团队，颁发“团队协作奖”，并给予团队一定的奖励。4.惩罚制度警告：对违反公司规章制度、工作纪律或出现轻微工作失误的新员工，给予警告处分，并要求其限期改正。罚款：对造成一定经济损失或严重违反公司规定的新员工，根据情节轻重给予相