2026年健康营养学笔试模拟测试题

2026年健康营养学笔试模拟测试题一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入多少克大豆及其制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.某地区居民高血压患病率较高，以下哪种食物是预防和控制高血压的最佳选择？A.酱油B.精制面粉C.燕麦片D.红烧肉类3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇4.《中国居民膳食指南》中强调的“食物多样”原则，主要目的是什么？A.增加饱腹感B.提供多种营养素C.降低食物成本D.方便烹饪5.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B126.老年人钙吸收率较低，以下哪种食物是补钙的最佳选择？A.牛奶B.精制米面C.水果D.油炸食品7.某地区儿童贫血率高，可能的原因是缺乏以下哪种营养素？A.维生素AB.铁C.锌D.维生素C8.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制9.《中国居民膳食指南》推荐的“三减”不包括以下哪项？A.减盐B.减油C.减糖D.减蛋白质10.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗粮B.豆制品C.水果D.油炸食品二、多选题（共5题，每题3分，共15分）1.以下哪些食物富含膳食纤维？A.全麦面包B.豆类C.精制米面D.蔬菜E.水果2.以下哪些因素会增加骨质疏松的风险？A.缺乏钙B.缺乏维生素DC.长期吸烟D.骨骼损伤E.适量运动3.以下哪些是《中国居民膳食指南》推荐的健康烹饪方式？A.蒸煮B.煮沸C.煎炸D.烤制E.炒制4.以下哪些营养素对免疫功能有重要影响？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.锌E.脂肪5.以下哪些是预防慢性病的有效措施？A.均衡膳食B.规律运动C.戒烟限酒D.长期熬夜E.保持良好心态三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.高盐饮食会增加高血压风险，建议成人每日食盐摄入量不超过5克。（×）2.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（√）3.所有维生素都可以在体内合成，无需额外摄入。（×）4.老年人由于消化能力下降，应减少蛋白质摄入。（×）5.水果和蔬菜可以提供丰富的维生素和矿物质，建议每天摄入500克以上。（√）6.精制米面比粗粮更容易消化，更适合所有人群。（×）7.适量摄入脂肪对健康有益，但应避免反式脂肪酸。（√）8.孕期妇女需要增加钙摄入，以支持胎儿骨骼发育。（√）9.膳食纤维可以降低血糖水平，适合糖尿病患者食用。（√）10.《中国居民膳食指南》建议每天喝8杯水（约1500毫升）。（×）四、简答题（共3题，每题5分，共15分）1.简述《中国居民膳食指南》的核心原则。2.解释膳食纤维的两种主要功能，并举例说明哪些食物富含膳食纤维。3.老年人为什么容易出现缺钙问题？如何通过饮食和生活方式预防？五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.结合当地饮食习惯，分析该地区居民可能存在的营养问题，并提出改进建议。（假设当地居民以精制米面为主食，蔬菜水果摄入不足，食用油摄入量高）2.论述均衡膳食对慢性病预防和健康管理的意义，并举例说明如何通过膳食干预改善健康问题。答案与解析一、单选题1.C解析：《中国居民膳食指南（2022版）》建议成年人每天摄入大豆及其制品25-35克，其中大豆25克，豆腐等豆制品约10克。选项C最接近推荐量。2.C解析：燕麦片富含膳食纤维，有助于降低血压，适合高血压患者食用。酱油含钠量高，精制面粉升糖指数高，红烧肉类脂肪含量高，均不利于血压控制。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇等。4.B解析：“食物多样”原则的核心是提供多种营养素，避免营养素缺乏或过剩。5.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血等。6.A解析：牛奶是优质钙源，且加钙牛奶或强化乳制品更适合老年人补钙。7.B解析：儿童贫血多因缺铁，表现为面色苍白、乏力等。8.C解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，而煎炸、烤制易导致营养素损失。9.D解析：“三减”指减盐、减油、减糖，蛋白质摄入适量即可，无需减少。10.B解析：豆制品是优质蛋白质来源，粗粮含较多膳食纤维，水果富含维生素，油炸食品营养价值低。二、多选题1.A、B、D、E解析：全麦面包、豆类、蔬菜、水果富含膳食纤维，精制米面膳食纤维含量低。2.A、B、C、D解析：缺钙、缺维生素D、吸烟、骨骼损伤均会增加骨质疏松风险，适量运动有助于骨骼健康。3.A、B、E解析：蒸煮、煮沸、炒制是健康烹饪方式，煎炸和烤制易产生有害物质。4.A、B、C、D解析：维生素A、C、D和锌对免疫功能重要，脂肪摄入适量也有助于免疫调节。5.A、B、C、E解析：均衡膳食、规律运动、戒烟限酒、良好心态有助于预防慢性病，长期熬夜不利于健康。三、判断题1.×解析：建议成人每日食盐摄入量不超过5克，而非3克。2.√解析：膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘。3.×解析：部分维生素（如维生素D）需要额外摄入。4.×解析：老年人应保证适量蛋白质摄入，以维持肌肉量。5.√解析：水果和蔬菜富含维生素和矿物质，建议每天摄入500克以上。6.×解析：粗粮比精粮营养更丰富，但消化率略低。7.√解析：适量摄入健康脂肪（如橄榄油、鱼油）有益，反式脂肪酸需避免。8.√解析：孕期妇女钙需求增加，需通过饮食补充。9.√解析：膳食纤维延缓血糖吸收，适合糖尿病患者。10.×解析：建议每天喝1500-1700毫升水，因个体差异而异。四、简答题1.《中国居民膳食指南》的核心原则包括：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，合理膳食。2.膳食纤维的两种主要功能：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和胆固醇。富含膳食纤维的食物：全麦面包、燕麦、豆类、蔬菜（如芹菜、菠菜）、水果（如苹果、梨）。3.老年人缺钙原因及预防措施：-原因：-消化能力下降，钙吸收率低；-活动量减少，骨量流失加快；-部分老年人因疾病或药物影响钙吸收。-预防措施：-多摄入奶制品或钙强化食品（如豆制品、绿叶蔬菜）；-适当晒太阳，促进维生素D合成；-避免吸烟和过量饮酒；-定期检测骨密度，必要时补充钙剂或维生素D。五、论述题1.当地居民可能存在的营养问题及改进建议：-问题：-精制米面摄入过多，膳食纤维不足；-蔬菜水果摄入不足，维生素和矿物质缺乏；-食用油摄入量高，增加慢性病风险。-改进建议：-推广全谷物（如糙米、燕麦）替代精米面；-增加蔬菜水果摄入量，建议每天至少500克；-控制食用油摄入量，建议每天不超过25克；-开展营养教育，普及健康烹饪方式（如蒸煮、少油烹饪）；-鼓励居民参与社区健康活动，提升健康意识。2.均衡膳食对慢性病预防和健康管理的意义：-意义：-均衡膳食可提供充足营养素，降低慢性病（如高血压、糖尿病、肥胖）风险；-膳食纤维有助于控制血糖和血脂；-健康脂肪（如不饱和脂肪酸）有益心血管健康；-充足