2025 年大学生物工程（发酵工程）上学期期中测试卷

2025年大学生物工程（发酵工程）上学期期中测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.下列关于发酵工程的说法，错误的是（）A.发酵工程的产品主要包括微生物的代谢产物、酶和菌体本身B.发酵工程的主要环节包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等C.发酵工程中所用的菌种都是通过基因工程改造的D.发酵工程与传统发酵技术相比，具有生产条件温和、原料来源丰富且价格低廉等优点2.发酵工程中，培养基的配制原则不包括（）A.目的明确B.营养协调C.理化条件适宜D.大量使用有机氮源3.下列关于灭菌的说法，正确的是（）A.灭菌是指杀死物体表面或内部的部分微生物B.消毒和灭菌的原理是相同的C.培养基灭菌常用的方法是高压蒸汽灭菌D.接种环等金属器具灭菌常用的方法是干热灭菌4.发酵罐发酵的过程中，使温度升高的热量来源于（）①冷却水供应不足②微生物代谢旺盛③培养基不新鲜④搅拌⑤放料口排出产物A.①②③④⑤B.②③④C.①④D.②④5.下列关于发酵工程中菌种选育的说法，错误的是（）A.自然选育菌种费时且盲目性大B.诱变育种可以提高突变率，扩大变异谱C.基因工程育种可以定向改造菌种D.细胞工程育种只能用于动物细胞6.发酵工程中，发酵条件的控制至关重要。下列关于发酵条件的说法，错误的是（）A.温度可以影响酶的活性，从而影响发酵过程B.pH可以影响微生物的生长和代谢C.溶解氧对需氧型微生物的发酵很重要D.发酵过程中不需要控制通气量7.下列关于发酵工程产品分离提纯的说法中，错误的是（）A.分离提纯是发酵工程的重要环节之一B.产品分离提纯的方法有过滤、沉淀、蒸馏、萃取、离子交换等C.发酵产品都是从发酵液中直接提取的D.通过分离提纯可以获得纯度较高的发酵产品8.下列关于谷氨酸发酵的说法，正确的是（）A.谷氨酸发酵过程中，碳源与氮源的比例为4:1时，菌体大量繁殖B.谷氨酸发酵过程中，当pH呈酸性时，生成的代谢产物会是乙酰谷氨酰胺C.谷氨酸发酵过程中，搅拌的目的是增加溶氧D.谷氨酸发酵过程中，温度一般控制在30℃左右9.下列关于发酵工程在食品工业上应用的说法，错误的是（）A.生产传统发酵食品，如酱油、醋、腐乳等B.生产食品添加剂，如柠檬酸、味精等C.利用发酵工程生产的单细胞蛋白可以作为食品添加剂D.利用发酵工程生产的酶可以用于食品加工10.下列关于发酵工程在医药工业上应用的说法，正确的是（）A.发酵工程生产的抗生素都是从放线菌中提取的B.利用发酵工程可以生产疫苗、干扰素等药物C.发酵工程生产的药物都需要经过基因工程改造D.发酵工程生产的药物只能口服，不能注射二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有多个正确答案，请将正确答案填写在括号内，少选得2分，多选、错选不得分）1.下列属于发酵工程特点的有（）A.生产条件温和B.原料来源丰富且价格低廉C.产物专一性强D.污染小2.下列关于发酵工程中培养基成分的说法，正确的是（）A.碳源为微生物提供碳元素B.氮源为微生物提供氮元素C.无机盐可以调节微生物的渗透压D.生长因子是微生物生长所必需的微量有机物3.下列关于发酵工程中灭菌的说法，正确的是（）A.培养基和发酵设备都需要灭菌B.灭菌可以防止杂菌污染C.灭菌的温度越高越好D.不同的物品灭菌方法可能不同4.下列关于发酵工程中菌种培养的说法，正确的是（）A.扩大培养可以增加菌种数量B.接种时要注意无菌操作C.菌种培养过程中要定期检测菌种的生长情况D.菌种培养的目的是为了获得更多的代谢产物5.下列关于发酵工程产品应用的说法，正确的是（）A.发酵工程产品在食品、医药、农业等领域都有广泛应用B.发酵工程生产的酶可以用于食品保鲜C.发酵工程生产的抗生素可以用于治疗各种疾病D.发酵工程生产的单细胞蛋白可以作为动物饲料三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）1.发酵工程就是利用微生物的发酵作用，大规模生产发酵产品的技术。（）2.发酵工程中所用的培养基都必须含有碳源、氮源、无机盐、生长因子等营养物质。（）3.高压蒸汽灭菌的温度一般为121℃，时间为15-30分钟。（）4.发酵过程中，微生物的代谢产物都是人们所需要的。（）5.诱变育种可以产生新的基因，从而获得优良的菌种。（）6.发酵工程中，通气量越大，发酵效果越好。（）7.发酵产品的分离提纯过程中，不需要考虑产品的稳定性。（）8.谷氨酸发酵过程中，当pH呈碱性时，生成的代谢产物会是γ-氨基丁酸。（）9.发酵工程生产的单细胞蛋白可以直接作为人类的食物。（）10.发酵工程在医药工业上的应用主要是生产各种抗生素。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述发酵工程的主要环节及其作用。2.说明发酵工程中培养基的配制原则及各原则的重要性。3.阐述发酵工程在食品工业和医药工业上的主要应用。五、分析论述题（总共2题，每题15分，请结合所学知识分析论述下列问题）1.分析在发酵工程中如何控制发酵条件以提高发酵产品的产量和质量。2.论述发酵工程与传统发酵技术相比有哪些优势，以及这些优势对现代生物技术发展的意义。答案1.单项选择题答案：1.C；2.D；3.C；4.D；5.D；6.D；7.C；8.C；9.C；10.B2.多项选择题答案：1.ABCD；2.ABCD；3.ABD；4.ABC；5.ABD3.判断题答案：1.√；2.×；3.√；4.×；5.√；6.×；7.×；8.×；9.×；10.×4.简答题答案-发酵工程主要环节包括：菌种选育，提供优良起始菌种；培养基配制，提供微生物生长繁殖和代谢所需营养；灭菌，防止杂菌污染；扩大培养和接种，增加菌种数量并引入发酵系统；发酵过程，使微生物大量代谢产生目标产物；产品分离提纯，获得纯净的发酵产品。-培养基配制原则：目的明确，根据培养微生物种类和产物确定成分；营养协调，各营养物质比例合适；理化条件适宜，如pH、渗透压等适合微生物生长。重要性：保证微生物正常生长代谢，利于目标产物合成，避免营养浪费和抑制微生物生长。-食品工业应用：生产传统发酵食品如酱油、醋等；生产食品添加剂如柠檬酸、味精等；生产单细胞蛋白作为食品或饲料。医药工业应用：生产抗生素、疫苗、干扰素等药物。5.分析论述题答案-温度：通过影响酶活性控制发酵速度和产物合成，不同阶段设适宜温度。pH：影响微生物生长代谢和产物合成，保持稳定合适pH。溶解氧：对需氧微生物提供氧气保障呼吸作用，控制通气量维持合适溶氧水平。此外，还需控制搅拌速度等影响传质传热，优化发酵条件提高产量和质