2025 年大学生物工程（发酵工程）专项测试卷

2025年大学生物工程（发酵工程）专项测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题4分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.发酵工程中，用于大规模生产谷氨酸的常用菌种是（）A.谷氨酸棒状杆菌B.大肠杆菌C.酵母菌D.乳酸菌2.下列关于发酵工程的说法，错误的是（）A.发酵工程的产品主要包括微生物的代谢产物、酶和菌体本身B.发酵工程的主要环节包括菌种选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等C.发酵工程中，发酵条件的控制主要包括温度、pH、溶氧量、通气量等D.发酵工程只能利用微生物进行发酵，不能利用动植物细胞进行发酵3.在发酵工程中，为了提高发酵产物的产量，常采用的方法是（）A.增加培养基的浓度B.延长发酵时间C.优化发酵条件D.增加菌种的接种量4.下列关于发酵罐的说法，正确的是（）A.发酵罐的主要作用是为微生物提供生长和繁殖的场所B.发酵罐的材质一般为不锈钢，具有良好的耐腐蚀性C.发酵罐的搅拌装置可以使发酵液充分混合，提高溶氧量D.以上说法都正确5.发酵工程中，常用的灭菌方法有（）A.高温灭菌B.紫外线灭菌C.化学药剂灭菌D.以上都是6.下列关于发酵工程中菌种选育的说法，错误的是（）A.菌种选育的目的是获得高产、优质、抗逆性强的菌种B.菌种选育的方法主要有诱变育种、基因工程育种、细胞工程育种等C.诱变育种可以提高菌种的突变率，从而获得优良的菌种D.基因工程育种可以定向改造菌种的遗传特性，从而获得优良的菌种7.在发酵工程中，培养基的配制需要考虑的因素有（）A.营养成分B.碳源、氮源C.生长因子D.以上都是8.下列关于发酵工程中发酵过程的说法，错误的是（）A.发酵过程中，微生物会利用培养基中的营养物质进行生长和繁殖B.发酵过程中，微生物会产生代谢产物，如酒精、抗生素等C.发酵过程中，需要控制发酵条件，如温度、pH、溶氧量等D.发酵过程中，不需要对发酵液进行监测和控制9.发酵工程中，产品的分离提纯方法有（）A.过滤B.离心C.萃取D.以上都是10.下列关于发酵工程的应用，说法错误的是（）A.发酵工程可以用于生产食品、饮料、药品等B.发酵工程可以用于处理污水、废气等C.发酵工程可以用于生产生物能源，如乙醇、沼气等D.发酵工程只能用于生产传统的发酵产品二、多项选择题（总共5题，每题6分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内）1.下列关于发酵工程的说法，正确的有（）A.发酵工程是利用微生物的代谢活动，通过现代工程技术手段，生产各种产品的一门工程技术B.发酵工程的产品主要包括微生物的代谢产物、酶和菌体本身C.发酵工程的主要环节包括菌种选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等D.发酵工程可以利用微生物进行发酵，也可以利用动植物细胞进行发酵2.在发酵工程中，常用的微生物有（）A.细菌B.放线菌C.酵母菌D.霉菌3.下列关于发酵罐的说法，正确的有（）A.发酵罐的主要作用是为微生物提供生长和繁殖的场所B.发酵罐的材质一般为不锈钢，具有良好的耐腐蚀性C.发酵罐的搅拌装置可以使发酵液充分混合，提高溶氧量D.发酵罐的温度、pH、溶氧量等参数可以通过控制系统进行调节4.发酵工程中，常用的灭菌方法有（）A.高温灭菌B.紫外线灭菌C.化学药剂灭菌D.过滤灭菌5.下列关于发酵工程中菌种选育的说法，正确的有（）A.菌种选育的目的是获得高产、优质、抗逆性强的菌种B.菌种选育的方法主要有诱变育种、基因工程育种、细胞工程育种等C.诱变育种可以提高菌种的突变率，从而获得优良的菌种D.基因工程育种可以定向改造菌种的遗传特性，从而获得优良的菌种三、判断题（总共10题，每题3分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.发酵工程是利用微生物的代谢活动，通过现代工程技术手段，生产各种产品的一门工程技术。（）2.发酵工程的产品主要包括微生物的代谢产物、酶和菌体本身。（）3.发酵工程的主要环节包括菌种选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等。（）4.发酵工程中，发酵条件的控制主要包括温度、pH、溶氧量、通气量等。（）5.发酵工程只能利用微生物进行发酵，不能利用动植物细胞进行发酵。（）6.在发酵工程中，为了提高发酵产物的产量，常采用的方法是增加培养基的浓度。（）7.发酵罐的主要作用是为微生物提供生长和繁殖的场所。（）8.发酵罐的材质一般为不锈钢，具有良好的耐腐蚀性。（）9.发酵罐的搅拌装置可以使发酵液充分混合，提高溶氧量。（）10.发酵工程中，产品的分离提纯方法有过滤、离心、萃取等。（）四、简答题（总共2题，每题15分）1.请简述发酵工程的主要环节。2.请简述发酵工程中常用的微生物及其特点。五、论述题（总共1题，每题20分）请论述发酵工程在食品工业中的应用及发展前景。答案：一、单项选择题1.A2.D3.C4.D5.D6.C7.D8.D9.D10.D二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判断题1.√2.√3.√4.√5.×6.×7.√8.√9.√10.√四、简答题1.发酵工程主要环节包括：菌种选育，获得高产优质抗逆性强的菌种；培养基配制，满足微生物生长繁殖营养需求；灭菌，防止杂菌污染；扩大培养和接种；发酵过程，控制好温度、pH、溶氧量等条件使微生物充分代谢；产品分离提纯，采用过滤、离心、萃取等方法获取产品。2.常用微生物及特点：细菌如谷氨酸棒状杆菌，代谢能力强，可用于生产谷氨酸等；放线菌能产生多种抗生素；酵母菌可发酵糖类产生酒精、二氧化碳等，常用于酿酒、面包制作等，繁殖快，能在有氧无氧条件下生存；霉菌如曲霉、青霉等，可产生淀粉酶、蛋白酶等多种酶，还能用于生产青霉素等抗生素，能分解利用多种复杂有机物。五、论述题发酵工程在食品工业中应用广泛。用于生产各类食品添加剂，如柠檬酸、谷氨酸钠等，提升食品风味和品质。