2026年大学大二（家政学）家庭营养学基础阶段测试题及答案

2025年大学大二（家政学）家庭营养学基础阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：请从每小题的四个选项中，选出一个最符合题意的答案，将其序号填在题后的括号内。(总共20题，每题2分)1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆2.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸3.维生素A缺乏易导致（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）A.铁B.钙C.锌D.镁5.膳食纤维主要存在于（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.油脂6.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧7.牛奶中含量较高的矿物质是（）A.铁B.钙C.锌D.碘8.人体能量的主要来源是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素9.以下哪种食物是良好的钙源？（）A.菠菜B.海带C.虾皮D.木耳10.缺乏维生素B1会引起（）A.口角炎B.神经炎C.口腔溃疡D.皮肤干燥11.以下哪种食物富含维生素C？（）A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄12.脂肪的生理功能不包括（）A.提供能量B.保护内脏C.促进消化D.构成细胞13.以下哪种食物有助于预防缺铁性贫血？（）A.动物肝脏B.黄瓜C.米饭D.花生油14.人体每天需要摄入的水量约为（）A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升15.以下哪种食物属于碱性食物？（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.面食16.蛋白质的基本组成单位是（）A.葡萄糖B.氨基酸C.脂肪酸D.核苷酸17.以下哪种烹饪方法会使食物中的维生素损失较多？（）A.煮B.炒C.炸D.炖18.人体缺乏维生素D会影响（）的吸收。A.铁B.钙C.锌D.镁19.以下哪种食物是优质的蛋白质来源，且脂肪含量较低？（）A.猪肉B.牛肉C.鱼肉D.羊肉20.膳食纤维可以（）A.促进肠道蠕动B.增加食欲C.降低血糖D.提高免疫力第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（每题2分，共10分）1.人体所需的六大营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和______。2.维生素分为水溶性维生素和______维生素。3.铁是合成______的重要原料。4.食物中的营养成分主要在______被消化吸收。5.合理营养的基本原则是______、均衡、适量。（二）简答题（每题10分，共20分）1.简述蛋白质的生理功能。2.如何合理搭配一日三餐？（三）案例分析题（每题15分，共15分）小李最近总是感觉乏力、头晕，去医院检查发现是缺铁性贫血。医生建议他通过饮食调整来改善症状。请你根据所学知识，为小李提供一些饮食建议。（四）材料分析题（每题10分，共15分）材料：随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注健康饮食。某家庭为了改善饮食结构，制定了一份一周的食谱。周一：早餐有牛奶、面包、鸡蛋；午餐有红烧肉、米饭、炒青菜；晚餐有清蒸鱼、馒头、凉拌黄瓜。周二：早餐有豆浆、油条、水果；午餐有炒鸡丁、米饭、西红柿鸡蛋汤；晚餐有排骨炖豆角、花卷、清炒西葫芦。周三：早餐有酸奶、蛋糕、坚果；午餐有糖醋里脊、米饭、炒土豆丝；晚餐有虾仁炒西兰花、玉米饼、凉拌豆芽。请分析这份食谱的优点和不足之处，并提出改进建议。（五）论述题（每题20分，共20分）论述家庭营养学在日常生活中的重要性。答案：1.C2.B3.A4.B5.C6.C7.B8.C9.C10.B11.C12.C13.A14.D15.C16.B17.C18.B19.C20.A填空题答案：1.水2.脂溶性3.血红蛋白4.小肠5.全面简答题答案：1.蛋白质的生理功能包括构成和修复身体组织、调节生理功能、提供能量等。2.合理搭配一日三餐应遵循早餐要吃好，提供足够能量和营养；午餐要吃饱，保证各种营养素的摄入；晚餐要吃少，避免晚餐后运动量少导致能量堆积。食物种类应多样，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、奶类等，注意荤素搭配、粗细搭配。案例分析题答案：建议小李多吃富含铁的食物，如动物肝脏、瘦肉、豆类、绿叶蔬菜等。同时，可搭配富含维生素C的食物，如橙子、草莓、猕猴桃等，以促进铁的吸收。避免同时摄入过多抑制铁吸收的食物，如茶、咖啡等。材料分析题答案：优点：食物种类较为丰富，包含了谷类、肉类、蔬菜、水果、奶类等。不足之处：整体食谱中动物性食物比例相对较高，膳食纤维摄入可能不足。改进建议：适当增加全谷物、薯类等富含膳食纤维的食物摄入，减少部分油腻的动物性食物，如将红烧肉改为瘦肉炒青菜搭配。论述题答案：家庭营养学在日常生活中非常重要。它能帮助家庭成员合理选择食