DB43∕T 972-2014 地理标志产品 石门土鸡

ICS65.020.30DB43DB43/T972—2014地理标志产品石门土鸡2014-12-22发布2015-01-22实施湖南省质量技术监督局发布IDB43/T972—2014前言 Ⅱ 2规范性引用文件 3地理标志产品保护范围 4术语和定义 5饲养管理 6活鸡分级 7屠宰管理 8冷鲜白条鸡技术要求 9检测方法 12标志、包装、运输与贮存 13档案管理 附录A（规范性附录）石门土鸡地理标志产品保护地域范围图 附录B（规范性附录）石门土鸡免疫程序 DB43/T972—2014本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写规则》给出的规则起草。本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的2005年第78号令《地理标志产品保护规定》及GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定。本标准的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由石门县畜牧兽医水产局提出。本标准由石门县人民政府归口。本标准起草单位：石门县畜牧兽医水产局、石门县质量技术监督局、湖南湘佳牧业股份有限公司。本标准主要起草人：郑泽敦、田金洛、龙芬、沈昌志、石力军、李子刚、龚德武、唐海平、邢卫民、DB43/T972—2014地理标志产品石门土鸡本标准规定了石门土鸡的地理标志产品保护范围、术语和定义、饲养管理、活鸡分级、屠宰管理、冷鲜白条鸡技术要求、检测方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存、档案管理等。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的石门土鸡。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.44-2003肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.128食品中胆固醇的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB16869鲜、冻禽产品GB16548病害动物和病害动物产品生物安全处理规程GB18596畜禽污染物排放标准NYNYNY无公害食品无公害食品无公害食品畜禽饮用水水质畜禽饲养兽药使用准则畜禽饲料和饲料添加剂使用准则NY/T5339无公害食品畜禽饲养兽医防疫准则国家质量监督检验检疫总局令第102号（2007）《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《关于修改<食品标识管理规定>的决定》国家质量监督检验检疫总局（2014）41号《质检总局关于批准对三湖黄桃等产品实施地理标志产品保护的公告》3地理标志产品保护范围石门土鸡的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》DB43/T972—2014批准的保护范围（国家质量监督检验检疫总局2014年第41号公告即：湖南省石门县南北镇、东山峰管理区、壶瓶山镇、所街乡、雁池乡、磨市镇、罗坪乡、白云乡、新关镇、皂市镇、维新镇、三圣乡、新铺乡、太平镇、子良乡、蒙泉镇、夹山镇共17个乡镇区现辖行政区域，见附录A。4术语和定义下列术语和定义适用于本文件。4.1石门土鸡石门土鸡是指在本文件第3章规定区域内放养的桃源鸡、湘黄鸡等及其杂交后代的活鸡或冷鲜白条鸡。4.2投入品饲养过程中使用的饲料、牧草、水、疫苗、兽药等。4.3鸡场废弃物主要包括鸡粪、病死鸡、垫料、剩余疫苗、一次性使用的兽药器械及包装物和污水等。5饲养管理5.1鸡场建设5.1.1.1气候石门县位于北纬30°,属中亚热带向北亚热带过渡的季风湿润气候区域，该区域总的气候特征为冬夏长、春秋短，四季分明，光照充足，年均气温在16.7℃,变幅在16.0～17.5℃之间，高于10℃的持续日数在200天以上，森林覆盖率为70.7%，空气质量好。5.1.1.2场地石门县山大人稀，自然环境好。天然的隔离条件，减少了动物疫病的发生与传染。牧草资源十分丰富，天然草场、人工改良草场、山间隙地、果园林地等面积大，牧草种类多，共43科、125种，发展土鸡养殖人工补饲少，活动空间大，自然生态环境良好。5.1.1.3水源石门县淡水资源充足，地上水和地下水通过页岩层层过滤，形成清亮、甘冽的泉水，水质优良，矿物质含量丰富，水质符合NY5027的要求。5.1.2设计要求5.1.2.1鸡场1km以内无大型化工厂、采矿厂、皮革厂、肉品加工厂、屠宰厂或畜牧场。鸡场距离干线公路、铁路、城镇居民区和公共场所0.5km以上。5.1.2.2鸡场应坐北朝南，通风干燥，采光良好，能保温隔热。在平坦地区建鸡舍，鸡舍地面应高出舍外地面0.3m－0.5m，舍内应设排水孔，以便舍内污水的顺利排出。在丘陵山区可依山势建成吊脚楼DB43/T972—2014式鸡舍。5.1.2.3鸡舍内地面硬化，有坡度，粪、污水引入处理池。处理池建在鸡舍5m以外，大小按养殖规模确定。应坚固不漏水，宽深适宜，便于清理。5.1.2.4鸡场面积按成鸡15羽/m2进行修建，保温舍占鸡舍面积50%，每公顷草地放养900-1200羽。5.1.2.5食桶或食槽育雏期按180-220羽/个进行均匀设置。5.1.2.6饮水器采用真空饮水器或自动饮水壶，保证饮水清洁、充足。5.2投入品管理5.2.1饲料5.2.1.1饲料和饲料添加剂的使用按NY5032的规定执行。5.2.1.2育雏期饲喂饲料，育成期自由觅食牧草，补饲谷物、玉米、红薯等，应干净、无霉烂变质。5.2.1.3放养区域不应使用农用除草剂等化学物质。5.2.2疫苗及兽药5.2.2.1疫苗使用按NY/T5339的规定执行。5.2.2.2兽药使用和休药期符合NY5030规定。5.3人员管理5.3.1工作人员身体健康并定期进行健康检查。5.3.2对生产饲养技术人员进行生产管理知识定期培训，提高人员素质。5.3.3进出场区人员必须更换工作服和工作鞋，不得串区、串舍。5.3.4鸡场兽医不应从事场外的诊疗活动。5.4.1每天2次观察鸡群健康状况，发现异常情况及时处理。5.4.2鸡舍工具应保持干净，不应带出鸡舍或舍间串用。5.4.3进入鸡场车辆严格按程序消毒，室内每周消毒一次，消毒剂符合NY5030的规定。5.4.4定期防虫灭鼠，饲养区内不应饲养其它动物。其它禽类、家畜及啮齿类动物不得进入鸡舍。5.4.5不同日龄的鸡群分区饲养，不得混养，实行“全进全出”制。5.4.6废弃物处理按GB18596的规定执行。5.5种鸡饲养管理5.5.1控制温度21℃-24℃,相对湿度55-65%，光照时间按周龄调整，加强通风，保持良好的饲养环境。5.5.2公母比例按1：20留种，人工授精，公鸡采精不应连续超过5天。5.5.3公母鸡采用自由采食，提供营养全面的饲料。DB43/T972—20145.5.4按免疫程序进行免疫,按免疫程序进行免疫进行保健预防进行保健预防提高生产性能提高生产性能。5.6商品鸡饲养管理5.6.1雏鸡出壳后24h喂水，在水中加入1%-2%的葡萄糖、电解多维和抗菌药物。5.6.2饮水后1-2h开食，用硬纸或浅开食盘，每天饲喂5-6次，4天后自由采食。5.6.3鸡舍温度在雏鸡出壳的第一周维持在33℃-35℃,之后每周降温3℃至室温，湿度维持在50%-65%，保持鸡舍内空气新鲜。5.6.440天开始停喂全价饲料，由舍饲改为放牧，商品鸡以吃牧草为主，适时补充少量玉米、薯类、谷类等原粮，早上将鸡群放出，晚上收回鸡舍，至上市。5.7疫病防治5.7.1免疫按照《中华人民共和国动物防疫法》，结合当地疫病流行情况，制定免疫程序，按疫苗使用要求进行接种。免疫接种方法参见附录B。5.7.2治疗5.7.2.1兽药在执业兽医师指导下使用。5.7.2.2病鸡进行隔离治疗，采取适当的保健措施。5.7.3病死鸡处理按GB16548规定执行。6活鸡分级一级：来自非疫区并经检验、检疫合格，具有典型石门土鸡特征特性，个体健壮，羽毛丰满、有光泽、发亮，冠红且大，公鸡体重1.5kg-2.0kg，母鸡体重1.3kg-1.8kg。二级：来自非疫区并经检验、检疫合格，符合石门土鸡特征特性，个体健壮，羽毛欠丰满、光泽稍差，冠微红或小，公鸡体重1.5kg-2.0kg，母鸡体重1.3kg-1.8kg。7屠宰管理8冷鲜白条鸡技术要求8.1感官指标DB43/T972—20148.2理化指标胸肌理化指标应符合表2的规定。表2理化指标≤≤≥≤≤8.3污染物限量8.4农药残留和兽药残留限量8.4.1农药残留量应符合GB2763的规定。8.4.2兽药残留量应符合国家有关规定和公告。9检测方法9.1感官指标鲜禽产品预冷后立即鉴别。杂质用视觉鉴别法，与鉴别组织状态、色泽、气味同时进行。其余项目9.2理化指标9.2.1水分DB43/T972—2014按GB5009.3的规定执行。9.2.2蛋白质按GB5009.5的规定执行。9.2.3胆固醇按GB/T5009.128的规定执9.2.4脂肪9.2.5挥发性盐基氮10检验规则10.1活鸡检验规则10.1.1组批同一饲养管理条件、同时出栏的为一批。10.1.2抽样从同一批产品中随机抽取0.5%，每批抽样数不得少于5只。10.1.3检验项目每批鸡出场前，应进行逐只检验检疫，检验检疫合格后方可出场。外观及体重应达到本文件第六章11.1.1.1符合本文件第6章规定的，判为合格产品。复检抽样数为10.1.2规定的2倍。首次复检结果仍有不合格项目，允许再次复检。再次复检为终检。再次复检的抽样数与首次复检相同。复检结果全部达到规定要求，方可判为合格品。11.2冷鲜白条鸡检验规则12标志、包装、运输与贮存DB43/T972—201412.1.1产品的预包装标志应符合GB7718、国家质检总局第102号令和123号令的规定。12.1.2外包装标志应符合GB/T191规定，并标明产品名称、数量和规格，公司名称和地址，以及“小包装材料必须无毒、无害、无异味、清洁卫生，包装用聚乙烯吹塑薄膜符合GB/T4456规定要求。外包装采用瓦楞纸箱符合GB/T6543的规定。12.3.1运输工具采用符合食品卫生要求的冷藏车，车内应清洁卫生，运输时防止日晒雨淋。12.3.2产品不得与不洁物品及有毒有害物质接触、不得与有对产品发生不良影响的物品混装、混运。产品贮存库温度应保持在0℃~4℃,库内应