食品安全员生产类考试题库及答案

食品安全员生产类考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月，1年B.6个月，2年C.1年，3年D.2年，5年2.食品生产企业厂区内的道路应铺设混凝土、沥青或者其他硬质材料，厂区绿地应保持（）。A.干燥B.整洁C.种植高大树木D.杂草丛生3.食品生产企业应（）对保证食品安全的制度执行情况进行自查。A.定期B.不定期C.随机D.按月4.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.产品生产工艺文件D.法人授权委托书5.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品6.食品生产企业车间墙壁应使用（）的材料建造。A.不吸水、平滑、易清洁B.吸水、粗糙、易清洁C.不吸水、粗糙、难清洁D.吸水、平滑、难清洁7.食品添加剂的使用应符合（）的规定。A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》B.《食品添加剂生产管理办法》C.《食品添加剂卫生管理办法》D.《食品添加剂使用规范》8.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.产品保质期满后6个月9.食品生产企业直接接触食品的生产人员必须（）进行健康检查。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年10.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.销售人员B.质量管理人员C.主要负责人D.化验员答案：1.B；2.B；3.A；4.A；5.D；6.A；7.A；8.D；9.B；10.C二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）。A.食品原料的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式2.食品生产企业应当就（）等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。A.原料采购、原料验收、投料B.生产工序、设备、贮存、包装C.运输和交付控制D.人员健康管理3.食品生产企业的（）等设备和设施应当根据生产需要及时进行清洁、维护，确保正常运行。A.生产设备B.供水设施C.清洁消毒设施D.废弃物存放设施4.食品生产企业的记录和凭证包括（）。A.进货查验记录B.生产过程记录C.出厂检验记录D.销售记录5.以下哪些是食品生产企业常见的危害因素（）。A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.辐射性危害6.食品生产企业应采取（）等措施，避免食品在生产过程中受到污染。A.保持食品加工场所清洁卫生B.对加工设备和容器进行定期清洁消毒C.防止交叉污染D.控制加工过程中的温度、时间等参数7.食品生产企业的食品安全管理制度应包括（）。A.从业人员健康管理制度B.进货查验记录制度C.食品出厂检验记录制度D.食品安全自查制度8.食品生产企业的厂区环境应（）。A.保持整洁B.无垃圾、无积水C.有防鼠、防蝇、防虫等设施D.种植大量花草树木9.食品生产企业应建立食品召回制度，召回（）的食品。A.不符合食品安全标准B.有证据证明可能危害人体健康C.超过保质期D.感官性状异常10.食品生产企业应配备（）的食品安全管理人员。A.专业知识丰富B.责任心强C.经过培训D.具有一定管理能力答案：1.ABCD；2.ABC；3.ABCD；4.ABCD；5.ABC；6.ABCD；7.ABCD；8.ABC；9.AB；10.ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业可以根据自身情况决定是否建立进货查验记录制度。（）2.食品生产企业的生产车间应保持通风良好，无异味。（）3.食品添加剂只要按照国家标准使用，就不会对人体健康造成危害。（）4.食品生产企业可以将食品原料与非食品原料混放。（）5.食品生产企业的从业人员应当保持个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油。（）6.食品生产企业的产品只要检验合格就可以出厂销售，无需考虑其他因素。（）7.食品生产企业可以在食品中添加药品，但必须符合国家有关规定。（）8.食品生产企业的厂区内可以饲养家禽、家畜。（）9.食品生产企业应定期对食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。（）10.食品生产企业的食品安全管理人员应负责对食品生产全过程的食品安全状况进行监督检查。（）答案：1.×；2.√；3.√；4.×；5.√；6.×；7.×；8.×；9.√；10.√四、简答题（每题5分，共20分）1.食品生产企业进货查验记录制度的主要内容有哪些？答：主要记录食品原料、添加剂、相关产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期，以及供货者名称、地址、联系方式等，保证可追溯。2.食品生产企业如何防止交叉污染？答：分区设置生产区域，分开存放不同原料、半成品和成品；清洁消毒设备和工具，避免混用；人员操作规范，不同区域人员做好防护和清洁，防止污染传递。3.食品生产企业对生产设备的维护要求有哪些？答：要根据生产需要及时清洁设备，去除污垢杂质；定期对设备进行检查、保养和校准，确保性能良好；出现故障及时维修，保证正常运行。4.食品生产企业建立食品安全自查制度的意义是什么？答：能及时发现生产过程中的食品安全隐患，便于企业及时整改，保证产品符合标准；可增强企业食品安全管理能力，降低食品安全风险，保障消费者健康。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论食品生产企业如何保障食品添加剂的安全使用。答：严格遵循国标选添加剂，控制使用范围和限量；建立采购查验制度，确保来源正规、质量合格；对员工培训，规范操作流程；做好使用记录，便于追溯和监管。2.谈谈食品生产企业在应对食品安全突发事件时应采取的措施。答：立即停止生产销售问题食品，召回已售产品；启动应急方案，对涉事产品检测分析，查找原因；及时向监管部门报告情况，配合调查；公开信息，回应社会关切，承担责任。3.分析食品生产企业从业人员健康管理的重要性。答：从业人员健康直接影响食品质量安全。患病人员可能携带病菌污染食品，引发食品安全事