食物中毒及预防考试答案

食物中毒及预防考试答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（）A.谷类B.豆类C.肉类D.蔬菜答案：C2.毒蕈中毒属于（）A.细菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.动物性食物中毒D.植物性食物中毒答案：B3.以下哪种不是细菌性食物中毒的特点（）A.发病率高B.病死率高C.有明显季节性D.主要由动物性食品引起答案：B4.副溶血性弧菌食物中毒常见的中毒食品是（）A.乳制品B.蛋类C.海产品D.禽肉类答案：C5.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的好发食品是（）A.剩饭B.水果C.蔬菜D.豆类答案：A6.以下哪种食物最易被黄曲霉毒素污染（）A.大米B.小麦C.玉米D.高粱答案：C7.河豚毒素主要存在于河豚鱼的（）A.肌肉B.肝脏C.皮肤D.卵巢答案：D8.发芽马铃薯中引起中毒的成分是（）A.龙葵素B.皂素C.氰甙D.秋水仙碱答案：A9.肉毒梭菌食物中毒的毒素是（）A.内毒素B.外毒素C.肠毒素D.溶血毒素答案：B10.预防亚硝酸盐食物中毒的关键是（）A.不吃腐烂变质蔬菜B.不喝苦井水C.不用“工业用盐”D.以上都是答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食物中毒的发病特点有（）A.潜伏期短B.来势急剧C.发病与食物有关D.人与人之间无直接传染E.临床表现相似答案：ABCDE2.细菌性食物中毒的预防原则包括（）A.防止食品被污染B.控制细菌繁殖C.杀灭病原菌D.注意食品的储存条件E.做好从业人员的卫生管理答案：ABCDE3.以下属于有毒动植物食物中毒的有（）A.河豚鱼中毒B.毒蕈中毒C.发芽马铃薯中毒D.四季豆中毒E.霉变甘蔗中毒答案：ABCD4.引起真菌毒素食物中毒的真菌有（）A.黄曲霉B.青霉C.镰刀菌D.葡萄球菌E.肉毒梭菌答案：ABC5.预防副溶血性弧菌食物中毒的措施有（）A.海产品应烧熟煮透B.低温保存食物C.凉拌食物要洗净消毒D.避免交叉污染E.不吃变质食物答案：ABCDE6.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的特点有（）A.起病急B.以呕吐为主要症状C.潜伏期短D.病程短E.预后良好答案：ABCDE7.以下哪些食物可能含有天然毒素（）A.苦杏仁B.鲜黄花菜C.白果D.山药E.木耳答案：ABC8.食物中毒的处理原则包括（）A.及时报告当地卫生行政部门B.对患者进行急救治疗C.对中毒食品进行控制处理D.对中毒场所进行消毒处理E.查明中毒原因答案：ABCDE9.预防食物中毒的个人卫生要求有（）A.饭前便后洗手B.不吃不洁食物C.不滥用食品添加剂D.保持厨房清洁E.食品储存要合理答案：ABDE10.肉毒梭菌食物中毒的临床表现有（）A.对称性颅神经损害症状B.运动神经麻痹C.胃肠道症状较轻D.病死率较高E.发热明显答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1.所有的食物中毒都有明显的季节性。（）答案：×2.细菌性食物中毒全年都可发生，以冬春季较多。（）答案：×3.霉变甘蔗中毒是真菌毒素食物中毒。（）答案：√4.河豚鱼的肌肉一般无毒，但死后较久，毒素可从内脏渗入肌肉。（）答案：√5.副溶血性弧菌在碱性环境中生长良好。（）答案：√6.金黄色葡萄球菌产生的肠毒素耐热性很强。（）答案：√7.只要把食物煮熟就一定不会发生食物中毒。（）答案：×8.预防亚硝酸盐食物中毒，要避免误食工业用盐。（）答案：√9.肉毒梭菌食物中毒主要是由于摄入被肉毒梭菌外毒素污染的食物引起。（）答案：√10.食物中毒患者都需要进行催吐、洗胃、导泻等急救处理。（）答案：×四、简答题（每题5分，共20分）1.简述细菌性食物中毒的常见原因。答案：食品被细菌污染，如食品加工、储存、运输等环节卫生差；储存条件适宜细菌繁殖，如温度、湿度等；食用前未充分加热杀灭细菌。2.预防毒蕈中毒的关键措施是什么？答案：不随意采摘不认识的野生蘑菇，对于无识别经验者，不要自行采挖食用野生蕈类。如需食用，应购买有安全保障的人工栽培蘑菇。3.简述食物中毒调查的主要内容。答案：了解中毒发生的基本情况，包括中毒人数、症状等；调查中毒食品，确定来源、加工过程等；查找中毒原因，如细菌污染、毒素存在等；了解就餐情况，明确就餐时间、地点等。4.如何预防四季豆中毒？答案：烹饪时将四季豆充分煮熟煮透，使其颜色由鲜绿色变为暗绿色，无豆腥味。避免急火短炒，确保毒素被破坏。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论在学校食堂如何预防食物中毒事件的发生。答案：严格把控食材采购关，确保新鲜安全；食堂工作人员保持良好卫生习惯，操作规范；厨房餐具等清洁消毒；食品储存条件合适，生熟分开；加强食品加工过程监管，饭菜充分煮熟。2.分析家庭聚餐中容易引发食物中毒的因素及预防措施。答案：因素有食材变质、加工过程交叉污染、储存不当等。预防措施包括选购新鲜食材，加工时生熟分开、做好清洁，合理储存食物，烹饪充分加热，聚餐后及时处理剩余食物。3.谈谈如何提高公众对食物中毒预防的意识。答案：通过多种媒体渠道，如电视、网络、报纸等宣传食物中毒知识；社区、学校等开展讲座培训；食品生产经营单位对消费者进行科普；组