2026年大学大二（粮食工程）谷物储藏技术阶段测试试题及答案

2025年大学大二（粮食工程）谷物储藏技术阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：请将每小题正确答案的序号填在括号内。每题只有一个正确答案，多选、错选均不得分。1.以下哪种谷物在储藏过程中最容易发生陈化现象？（）A.小麦B.玉米C.稻谷D.大豆2.谷物的呼吸作用会导致（）。A.品质下降B.水分增加C.温度降低D.虫害减少3.控制谷物储藏环境湿度的主要目的是（）。A.防止谷物发芽B.抑制微生物生长C.增加谷物色泽D.提高谷物产量4.谷物储藏过程中，引起发热霉变的主要微生物是（）。A.细菌B.酵母菌C.霉菌D.放线菌5.以下哪种方法不能有效降低谷物的呼吸强度？（）A.降低温度B.增加氧气含量C.降低水分含量D.控制二氧化碳浓度6.谷物在储藏期间，其脂肪酸值会（）。A.升高B.降低C.不变D.先升后降7.防止谷物害虫滋生的关键措施是（）。A.保持低温B.增加光照C.提高湿度D.通风换气8.稻谷储藏时，“黄变米”产生的主要原因是（）。A.水分过高B.温度过高C.微生物感染D.虫害侵蚀9.谷物的后熟作用会使（）。A.品质变好B.呼吸强度增强C.发芽率降低D.色泽变深10.以下哪种谷物适合采用低温储藏？（）A.高粱B.小米C.大米D.大麦11.谷物储藏过程中，品质劣变的主要表现不包括（）。A.色泽改变B.口感变差C.营养成分增加D.发芽率降低12.为了延缓谷物的陈化，应尽量减少（）。A.与空气接触B.与阳光接触C.与水分接触D.与杂质接触13.谷物害虫的繁殖速度与（）密切相关。A.温度B.光照C.湿度D.以上都是14.玉米在储藏时容易发生（）。A.酸败B.氧化C.霉变D.以上都有可能15.在谷物储藏中，采用充二氧化碳储藏的目的是（）。A.增加谷物重量B.抑制微生物和害虫C.提高谷物品质D.降低储藏成本16.以下哪种谷物的耐储性相对较差？（）A.小麦B.燕麦C.荞麦D.青稞17.谷物储藏期间，蛋白质会发生（）。A.水解B.合成C.变性D.沉淀18.防止谷物发热霉变的有效措施是（）。A.定期检查B.增加储藏量C.密封储藏D.减少通风19.稻谷在储藏过程中，水分含量应控制在（）以下。A.10%B.13%C.15%D.18%20.谷物的呼吸作用主要消耗（）。A.氧气B.二氧化碳C.氮气D.氢气第II卷（非选择题共60分）二、填空题（每题2分，共10分）1.谷物储藏的基本要求是保持谷物的______、______和______。2.谷物的呼吸作用分为______和______两种类型。3.影响谷物储藏稳定性的主要因素有______、______、______和______。4.谷物害虫按其取食习性可分为______、______和______三类。5.谷物在储藏过程中，品质劣变的主要指标有______、______、______和______。三、判断题（每题2分，共10分）1.谷物的呼吸作用对其储藏是完全有害的。（）2.只要控制好温度，谷物就不会发生霉变。（）3.谷物害虫的存在不会影响谷物的品质。（）4.后熟作用有利于谷物的长期储藏。（）5.充氮气储藏谷物可以完全抑制微生物生长。（）四、简答题（每题10分，共30分）1.简述谷物发热霉变的原因及防治措施。2.说明控制谷物储藏环境湿度的重要性及方法。3.分析谷物害虫对谷物储藏的危害及防治方法。五、案例分析题（共10分）某粮库储存了一批稻谷，在储藏期间发现部分稻谷出现了发热霉变现象。请分析可能导致这种情况的原因，并提出相应解决措施。答案：第I卷答案1.C2.A3.B4.C5.B6.A7.A8.B9.A10.C11.C12.A13.D14.D15.B16.C17.C18.A19.B20.A第II卷答案二、填空题答案1.品质、纯度、活力2.有氧呼吸、无氧呼吸3.水分、温度、氧气、微生物4.初期性害虫、后期性害虫、中间性害虫5.色泽、气味、脂肪酸值、发芽率三、判断题答案1.×2.×3.×4.×5.×四、简答题答案1.原因：谷物含水量高、通风不良、温度适宜、微生物滋生。防治措施：控制水分、加强通风、低温储藏、定期检查、药剂防治。2.重要性：防止谷物霉变、保持品质、抑制害虫。方法：密封储藏、使用除湿设备、控制环境湿度、通风换气。3.危害：降低品质、增加损耗、传播病害。防治方法：清洁仓库、低温储藏、药剂熏蒸、物理防治。五、案例分析题答案原因：