2025年高糖饮食测试题及答案

2025年高糖饮食测试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据2024年世界卫生组织（WHO）更新的《游离糖摄入指南》，18岁以上成年人每日游离糖摄入量应控制在多少克以内？A.25克B.30克C.35克D.40克2.以下哪种食品配料表中出现的成分不属于“隐藏糖”？A.果葡糖浆B.抗性糊精C.浓缩苹果汁D.麦芽糊精3.长期高糖饮食最可能直接引发的代谢异常是？A.血清低密度脂蛋白（LDL）升高B.胰岛素敏感性增强C.尿酸合成减少D.肝脏甘油三酯合成增加4.某款标榜“低糖”的乳酸菌饮料，营养成分表显示每100ml含碳水化合物12g，其中糖（sugars）5g。根据我国《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），该产品是否符合“低糖”声称标准？A.符合，因糖含量≤5g/100mlB.不符合，因总碳水化合物超过标准C.符合，因糖含量≤10g/100mlD.不符合，因需同时标注“添加糖”含量5.儿童长期高糖饮食与以下哪种口腔疾病的关联性最弱？A.乳牙龋病B.牙釉质脱矿C.牙周膜增厚D.牙菌斑堆积6.以下哪类加工食品的平均添加糖含量通常最高？A.即食谷物（如早餐麦片）B.调味酱（如番茄酱）C.冷冻甜点（如冰淇淋）D.腌制肉类（如火腿）7.高糖饮食通过哪种机制增加心血管疾病风险？A.促进血管内皮细胞一氧化氮（NO）分泌B.升高血清高密度脂蛋白（HDL）水平C.诱导血管平滑肌细胞炎症因子释放D.降低血液黏稠度8.某消费者购买的酸奶配料表顺序为：生牛乳、白砂糖、果粒、乳清蛋白粉、食品添加剂。根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），该产品中添加糖的主要来源是？A.生牛乳中的乳糖B.白砂糖C.果粒中的天然果糖D.乳清蛋白粉的分解产物9.2024年一项针对中国城市青少年的横断面研究显示，每日游离糖摄入超过推荐量2倍的群体，其哪项生理指标异常率显著升高？A.静息心率B.骨密度C.握力D.空腹血糖10.以下哪种甜味剂属于“营养性甜味剂”？A.三氯蔗糖B.赤藓糖醇C.山梨糖醇D.甜菊糖苷11.高糖饮食导致的“代谢记忆”效应主要影响哪个器官的功能？A.肾脏B.胰腺C.肝脏D.肠道12.某款“0糖”碳酸饮料标注“碳水化合物5g/100ml”，其碳水化合物最可能来源于？A.未完全去除的天然糖B.膳食纤维C.代糖（如阿斯巴甜）D.食品添加剂中的淀粉13.老年人长期高糖饮食与以下哪种神经系统疾病的关联性最强？A.阿尔茨海默病B.帕金森病C.多发性硬化症D.癫痫14.以下哪种食物的“glycemicload（血糖负荷）”通常最高？A.全麦面包（1片，30g）B.白米饭（100g，熟重）C.含糖可乐（330ml）D.新鲜草莓（100g）15.根据2024年《中国居民膳食指南科学研究报告》，我国儿童（6-12岁）游离糖摄入的主要来源是？A.家庭自制甜食B.学校周边小食品C.含糖饮料D.乳制品二、多项选择题（每题3分，共30分，少选得1分，错选不得分）16.以下哪些指标可用于评估个体高糖饮食暴露水平？A.24小时尿蔗糖排泄量B.空腹血清胰岛素水平C.红细胞膜脂肪酸组成D.头发中糖基化终末产物（AGEs）含量17.高糖饮食可能通过哪些途径影响肠道健康？A.改变肠道菌群多样性B.增加短链脂肪酸（SCFAs）提供C.损伤肠黏膜屏障功能D.促进益生菌（如双歧杆菌）增殖18.以下哪些食品标签术语可能暗示高糖添加？A.“浓浆”B.“原浆”C.“特调”D.“低糖”19.2024年新修订的《食品营养强化剂使用标准》（GB14880-2024）对以下哪些高糖食品类别提出了添加糖限量要求？A.婴幼儿辅助食品B.运动饮料C.中老年奶粉D.即食果泥20.高糖饮食与以下哪些炎症因子的升高相关？A.C反应蛋白（CRP）B.白细胞介素-6（IL-6）C.肿瘤坏死因子-α（TNF-α）D.干扰素-γ（IFN-γ）21.以下哪些行为属于“隐性高糖摄入”？A.饮用标注“无糖”但含果葡糖浆的茶饮料B.食用添加麦芽糊精的速溶咖啡C.每日食用200g新鲜葡萄D.服用含蔗糖的中成药颗粒22.长期高糖饮食可能导致的内分泌异常包括？A.瘦素抵抗B.生长激素分泌增加C.皮质醇节律紊乱D.褪黑素分泌增多23.以下哪些方法可帮助消费者识别食品中的隐藏糖？A.查看配料表中“糖”类成分的位置（越靠前含量越高）B.计算“碳水化合物”与“膳食纤维”的差值（差值大可能含添加糖）C.关注营养成分表中“糖（sugars）”的具体数值D.注意“无蔗糖”“不含葡萄糖”等声称是否涵盖所有添加糖类型24.高糖饮食对儿童生长发育的影响包括？A.性早熟风险增加B.骨龄提前C.身高增长加速D.食欲调节中枢紊乱25.2024年《中国代谢性疾病防治蓝皮书》指出，高糖饮食是以下哪些疾病的独立危险因素？A.非酒精性脂肪性肝病（NAFLD）B.多囊卵巢综合征（PCOS）C.痛风D.近视三、判断题（每题2分，共20分，正确填“√”，错误填“×”）26.水果中的果糖属于游离糖，因此糖尿病患者应完全避免食用水果。（）27.代糖（如三氯蔗糖）不参与人体代谢，因此长期大量摄入不会影响肠道菌群。（）28.标注“减糖30%”的食品意味着其添加糖含量比同类产品少30%，一定更健康。（）29.高糖饮食导致的胰岛素抵抗会进一步促进肝脏将葡萄糖转化为脂肪，形成恶性循环。（）30.儿童饮用含糖饮料的量与龋齿发生率呈剂量反应关系，即饮用量越大，龋齿风险越高。（）31.全麦面包中若添加大量蜂蜜，其升糖指数（GI）可能与白面包相近。（）32.食用高糖食物后，血糖快速升高会刺激胆囊收缩素（CCK）分泌，从而增加饱腹感。（）33.老年人因代谢减缓，每日游离糖摄入上限可放宽至40克。（）34.预包装食品中“碳水化合物”含量等于“糖”含量加上膳食纤维含量。（）35.高糖饮食通过增加氧化应激和炎症反应，可能加速皮肤老化进程。（）四、情景分析题（每题5分，共20分）36.场景：一位35岁男性，日常饮食包括：早餐1包即食燕麦片（标注“无添加糖”，配料表：燕麦、麦芽糊精、奶粉）+1杯速溶咖啡（含植脂末、白砂糖）；午餐1碗米饭+1份糖醋排骨（用番茄酱、白糖调味）；下午茶1块奶油蛋糕（含人造奶油、葡萄糖浆）；晚餐1碗粥+1份拔丝山药（用麦芽糖熬制）。问题：请指出该男性饮食中存在的5处高糖摄入风险点，并说明依据。37.场景：某超市货架上有4款酸奶，标签信息如下：酸奶A：配料表第一位生牛乳，第二位白砂糖，营养成分表糖12g/100g，声称“果粒大满足”；酸奶B：配料表第一位生牛乳，第二位浓缩牛奶蛋白，营养成分表糖5g/100g，声称“低糖高钙”；酸奶C：配料表第一位生牛乳，第二位菊粉，营养成分表糖3g/100g，声称“0添加糖”；酸奶D：配料表第一位复原乳，第二位果葡糖浆，营养成分表糖15g/100g，声称“儿童专用”。问题：若需为糖尿病患者推荐酸奶，应优先选择哪款？说明理由，并分析其他选项的不适用原因。38.场景：2025年某社区开展“减糖行动”，需设计一套针对家庭主妇的高糖饮食干预方案。问题：请列出方案中应包含的3项核心措施，并说明每项措施的科学依据。39.场景：一名10岁儿童，近3个月出现体重增加（BMI≥同年龄第95百分位）、刷牙时牙龈出血、夜间口渴多饮。家长反映其每日饮用2瓶500ml含糖碳酸饮料（每瓶含添加糖35g），零食以饼干、含糖果冻为主。问题：推测该儿童可能出现的3种健康问题，并解释高糖饮食与这些问题的关联机制。答案及解析一、单项选择题1.A解析：2024年WHO更新指南明确，成人每日游离糖（包括所有添加糖及果汁、蜂蜜中的糖）摄入量应≤25g，以降低肥胖、龋齿等风险。2.B解析：抗性糊精是一种低热量膳食纤维，不属于糖或糖浆类；果葡糖浆、浓缩果汁（游离糖）、麦芽糊精（水解淀粉，代谢后转化为葡萄糖）均为隐藏糖来源。3.D解析：高糖饮食促进肝脏将多余葡萄糖转化为甘油三酯（脂肪合成），导致脂肪肝；LDL升高主要与饱和脂肪相关，胰岛素敏感性会因长期高糖降低，尿酸合成会因果糖代谢增加而升高。4.A解析：我国“低糖”声称标准为糖含量≤5g/100ml（固体≤5g/100g），该产品糖含量5g/100ml符合标准；总碳水化合物包含膳食纤维等，不直接影响“低糖”声称。5.C解析：牙周膜增厚与牙周炎进展相关，主要由牙菌斑堆积和口腔卫生不良引起；高糖饮食主要通过促进牙菌斑产酸导致龋病、牙釉质脱矿。6.C解析：冷冻甜点（如冰淇淋）因需平衡冰感和甜度，添加糖含量通常高达15-25g/100g；即食麦片约8-12g，番茄酱约4-8g，火腿通常<5g。7.C解析：高糖诱导血管内皮炎症因子（如IL-6）释放，损伤血管舒张功能；NO分泌减少、HDL降低、血液黏稠度增加均会增加心血管风险。8.B解析：配料表按含量由高到低排列，白砂糖作为第二位成分，是主要添加糖来源；生牛乳乳糖为天然糖，果粒果糖属天然糖，乳清蛋白粉不含糖。9.D解析：2024年研究显示，游离糖摄入超标2倍的青少年空腹血糖异常率（≥6.1mmol/L）是正常组的2.3倍，与胰岛素抵抗相关。10.C解析：营养性甜味剂指提供热量的甜味剂（如糖醇类），山梨糖醇每克约2.4kcal；三氯蔗糖、甜菊糖苷为非营养性，赤藓糖醇热量极低（0.2kcal/g）。11.C解析：“代谢记忆”指早期高糖暴露导致肝脏细胞表观遗传改变，即使后期控糖，仍持续存在脂肪代谢异常风险。12.B解析：“0糖”饮料要求糖含量≤0.5g/100ml，碳水化合物可能来自膳食纤维（如果胶、低聚果糖），或未标注的代糖（但代糖不计入碳水化合物）。13.A解析：高糖饮食通过促进脑内AGEs积累、胰岛素抵抗，与阿尔茨海默病（“3型糖尿病”）关联性最强。14.C解析：血糖负荷（GL）=GI×碳水化合物含量/100。可乐GI≈65，碳水化合物约10g/100ml（330ml含33g），GL≈65×33/100≈21.45；白米饭GI≈73，100g含28g碳水，GL≈73×28/100≈20.44；全麦面包GI≈50，30g含15g碳水，GL≈50×15/100≈7.5；草莓GI≈32，100g含7g碳水，GL≈32×7/100≈2.24。15.C解析：报告指出，我国儿童游离糖摄入60%以上来自含糖饮料（如碳酸饮料、茶饮料、乳饮料）。二、多项选择题16.ABD解析：24小时尿蔗糖排泄量可反映近期糖摄入；空腹胰岛素水平升高提示胰岛素抵抗（与高糖相关）；头发AGEs含量反映长期糖暴露；红细胞膜脂肪酸组成主要与脂肪摄入相关。17.AC解析：高糖饮食降低肠道菌群多样性（如减少拟杆菌门），损伤肠黏膜紧密连接蛋白，导致肠漏；短链脂肪酸提供减少，益生菌增殖受抑制。18.ABC解析：“浓浆”“原浆”可能通过浓缩增加天然糖（如果汁原浆），“特调”常添加糖调味；“低糖”需符合标准，不一定暗示高糖。19.AD解析：2024年标准新增婴幼儿辅助食品（如果泥）添加糖≤5g/100g，中老年奶粉无强制限制，运动饮料因需快速供能允许较高糖含量。20.ABC解析：高糖诱导慢性低度炎症，CRP、IL-6、TNF-α均升高；IFN-γ主要与病毒感染或自身免疫相关。21.ABD解析：果葡糖浆是添加糖；麦芽糊精水解后为葡萄糖；中成药颗粒中的蔗糖属添加糖；新鲜葡萄的果糖为天然糖，不属于隐性摄入。22.AC解析：高糖导致瘦素抵抗（抑制饱腹感）、皮质醇（压力激素）分泌节律紊乱；生长激素分泌减少（与睡眠相关），褪黑素分泌可能因血糖波动受抑制。23.ABCD解析：配料表顺序反映含量；碳水化合物-膳食纤维≈总糖（含添加糖和天然糖）；营养成分表“糖”直接标注；“无蔗糖”可能仍含葡萄糖、果葡糖浆等。24.ABD解析：高糖可能促进性早熟（雌激素样作用）、骨龄提前（胰岛素促进骨成熟）、食欲中枢紊乱（瘦素抵抗）；身高增长与遗传、蛋白质摄入更相关。25.ABC解析：蓝皮书指出，高糖通过脂肪合成（NAFLD）、胰岛素抵抗（PCOS）、尿酸提供（痛风）增加风险；近视主要与用眼习惯相关。三、判断题26.×解析：水果中的果糖属于天然糖（非游离糖，除非是果汁），糖尿病患者可适量食用（如每日200g低GI水果）。27.×解析：代糖可能改变肠道菌群组成（如减少双歧杆菌），影响葡萄糖耐量，2023年《自然》研究证实三氯蔗糖可诱导小鼠代谢异常。28.×解析：“减糖30%”仅指与自身原配方相比，若原配方糖含量极高（如50g/100g），减后仍可能超标（如35g/100g），未必更健康。29.√解析：胰岛素抵抗导致肝脏对葡萄糖的摄取减少，转而增加脂肪合成，形成“糖-脂毒性”循环。30.√解析：2024年Meta分析显示，儿童每日含糖饮料摄入量每增加200ml，龋齿风险增加37%（P<0.01）。31.√解析：蜂蜜主要成分为葡萄糖和果糖（GI≈73），添加大量蜂蜜的全麦面包GI可能接近白面包（GI≈75）。32.×解析：血糖快速升高刺激胰岛素分泌，同时抑制胆囊收缩素（CCK），导致饱腹感延迟，促进过量进食。33.×解析：老年人代谢能力下降，对糖的耐受更低，游离糖摄入上限仍应≤25g（WHO无年龄放宽标准）。34.×解析：碳水化合物=糖+膳食纤维+其他碳水（如寡糖、糖醇），因此差值（碳水化合物-膳食纤维）≥糖含量。35.√解析：高糖促进AGEs与皮肤胶原蛋白结合，导致弹性下降、皱纹增加，2024年《皮肤科学研究》证实该机制。四、情景分析题36.风险点及依据：①即食燕麦片含麦芽糊精：麦芽糊精水解后快速转化为葡萄糖，升糖作用类似添加糖；②速溶咖啡含白砂糖：明确添加糖，每杯约含5-8g；③糖醋排骨用番茄酱和白糖：番茄酱通常含4-6g糖/100g，额外加糖增加总糖量；④奶油蛋