(2025年)食品安全管理人员知识模拟考试完整版附答案

(2025年)食品安全管理人员知识模拟考试完整版附答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《食品安全法》及实施条例，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后6个月B.产品售出后1年C.产品生产完成后2年D.产品上市后3年答案：A2.预包装食品的标签中，“生产日期”应标注为（）。A.食品加工完成后装入（灌入）包装物的日期B.食品原料采购的日期C.食品出厂检验合格的日期D.食品运输到达销售环节的日期答案：A3.食品添加剂使用应符合GB2760要求，以下行为中符合规定的是（）。A.为改善口感，超范围使用甜蜜素B.按生产需要量添加山梨酸钾（未超出最大使用量）C.用工业级柠檬酸替代食品级柠檬酸D.为延长保质期，在巴氏杀菌乳中添加苯甲酸钠答案：B4.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）。A.1000级B.10000级C.100000级D.300000级答案：B（注：根据GB14881-2013，清洁作业区宜达到10000级及以上）5.餐饮服务提供者加工生熟食品时，刀、砧板的使用要求是（）。A.生熟分开使用，用后清洗即可B.生熟交替使用，用前消毒C.生熟严格分开，标志明显，用后清洗消毒D.生熟可共用，用后高温灭菌答案：C6.食品经营者发现经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。A.自行销毁并记录B.立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，召回已售出的食品C.降价处理以减少损失D.等待监管部门通知后再处理答案：B7.食品从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗。A.食品安全培训合格证明B.健康证明C.学历证明D.职业资格证书答案：B8.进口的预包装食品应当有中文标签，标签不符合规定的，（）。A.可加贴中文标签后销售B.不得进口C.经海关备案后可销售D.需经第三方检测合格后销售答案：B9.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品相适应的检验设备和人员，检验原始记录保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.产品保质期满后6个月答案：D10.餐饮服务提供者加工海产品时，最应注意预防的微生物污染是（）。A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.大肠杆菌答案：B11.食品添加剂的标签上必须标明的内容不包括（）。A.“食品添加剂”字样B.使用范围和使用量C.生产许可证编号D.化学结构式答案：D12.食品生产企业的厂区内，以下区域设置不符合要求的是（）。A.生产区与生活区隔离B.垃圾存放点距离生产车间5米C.废水处理设施位于生产区下风向D.原料库与成品库分区管理答案：B（注：垃圾存放点应与生产车间保持10米以上距离）13.食品召回分为三级，其中一级召回是指（）。A.食用后一般不会造成健康损害，应当召回的B.食用后可能造成一般健康损害，应当召回的C.食用后可能造成严重健康损害甚至死亡，应当召回的D.标签存在瑕疵但不影响安全，应当召回的答案：C14.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证的，由县级以上市场监管部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.5万元以下B.5万元以上20万元以下C.20万元以上50万元以下D.50万元以上答案：B15.食品生产企业的关键控制环节不包括（）。A.原料验收B.包装材料消毒C.员工考勤管理D.杀菌工艺控制答案：C16.预包装食品营养标签中，“NRV%”是指（）。A.营养成分占每日推荐摄入量的百分比B.营养成分占产品总重量的百分比C.营养成分占同类产品平均值的百分比D.营养成分占人体每日所需能量的百分比答案：A17.食品经营者销售散装食品时，应在容器或外包装上标明的信息不包括（）。A.食品名称、生产日期B.保质期、生产经营者名称及联系方式C.贮存条件D.食品加工工艺答案：D18.食品生产企业使用新食品原料生产食品，应当向（）提交安全性评估材料。A.省级市场监管部门B.国家卫生健康委员会C.国家市场监督管理总局D.海关总署答案：B19.餐饮服务提供者加工凉菜时，操作间温度应控制在（）以下。A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃答案：C20.食品广告中不得含有（）内容。A.产品规格B.生产日期C.疾病预防、治疗功能D.生产企业地址答案：C二、多项选择题（每题3分，共45分。每题至少2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.禁止生产经营的食品包括（）。A.用非食品原料生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未按规定进行检疫的肉类制品D.标签存在瑕疵但不影响安全的食品答案：ABC2.食品生产企业的食品安全管理制度应包括（）。A.原料采购查验制度B.生产过程控制制度C.产品出厂检验制度D.员工健康管理制度答案：ABCD3.食品从业人员健康检查中，患有（）的人员不得从事接触直接入口食品的工作。A.霍乱B.活动性肺结核C.手部湿疹D.病毒性肝炎（甲、戊型）答案：ABD4.食品添加剂的使用原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以超范围使用但需标注答案：ABC5.预包装食品标签必须标注的内容有（）。A.食品名称B.生产日期和保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.食品生产许可证编号答案：ABCD6.食品冷链物流应符合的要求有（）。A.运输工具温度符合食品贮存要求B.装卸过程中温度波动不超过2℃C.冷藏车需配备温度记录装置D.冷冻食品运输温度应≤-18℃答案：ABCD7.食品生产企业的进货查验记录应包括（）。A.原料名称、规格、数量B.供货者名称、地址、联系方式C.进货日期D.原料质量检验合格证明答案：ABCD8.餐饮服务提供者加工操作中，防止交叉污染的措施有（）。A.生熟食品分开存放B.加工生熟食品的工具分开使用C.从业人员接触生食品后洗手消毒再接触熟食品D.凉菜在专用操作间加工答案：ABCD9.食品召回的主体包括（）。A.食品生产者B.食品经营者C.市场监管部门（责令召回时）D.消费者答案：ABC10.食品快速检测结果可作为（）的依据。A.当场采取控制措施B.行政处罚C.立案调查D.最终判定答案：AC11.食品生产企业的清洁消毒制度应涵盖（）。A.生产设备表面B.工器具C.地面、墙面D.空气（如洁净区）答案：ABCD12.进口食品的检验检疫证明应包括（）。A.海关进口货物报关单B.入境货物检验检疫证明C.出口国（地区）官方出具的卫生证书D.第三方检测报告答案：BC13.食品广告中允许宣传的内容有（）。A.产品原料来源B.营养价值C.获国际奖项D.“安全无毒”答案：ABC14.食品生产企业的事故处置方案应包括（）。A.事故报告程序B.应急处置措施C.事后整改方案D.责任追究机制答案：ABCD15.餐饮服务提供者采购食品原料时，应索取的证明文件包括（）。A.食品生产许可证复印件B.食品合格证明文件（如检验报告）C.供货者营业执照复印件D.原料种植/养殖记录答案：ABC三、判断题（每题1分，共15分。正确填“√”，错误填“×”）1.食品生产企业可以将超过保质期的食品原料降级用于非直接入口食品生产。（）答案：×（注：超过保质期的食品原料禁止使用）2.食品经营者销售转基因食品，应当在显著位置标示“转基因”字样。（）答案：√3.食品从业人员手部有伤口时，可用创可贴包裹后继续接触直接入口食品。（）答案：×（注：需戴清洁的手套或调离岗位）4.食品生产企业的检验人员只需具备操作设备的能力，无需理解检验标准。（）答案：×5.预包装食品的标签可以同时使用中外文，但外文不得大于中文。（）答案：√6.食品添加剂可以以“复合添加剂”形式使用，无需在标签中标注具体成分。（）答案：×（注：需标注所有成分）7.食品冷链运输中，允许短时间打开车门装卸货物，无需记录温度波动。（）答案：×（注：需记录温度变化）8.餐饮服务提供者可以将回收的食品经加工后再次销售。（）答案：×9.食品生产企业的厂区内可以饲养宠物，但需做好防疫。（）答案：×10.食品广告中可以使用“最佳”“顶级”等绝对化用语。（）答案：×11.食品经营者可以销售未标明生产日期的预包装食品，只要未超过保质期。（）答案：×12.食品生产企业的污水排放应符合GB8978《污水综合排放标准》要求。（）答案：√13.进口的保健食品除需中文标签外，还应标注批准文号。（）答案：√14.食品从业人员健康证明过期后，可在1个月内补办，期间继续上岗。（）答案：×15.食品生产企业的关键控制点（CCP）需通过HACCP体系确定，并制定监控措施。（）答案：√四、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：某小型餐饮企业加工操作时存在以下行为：①生肉与熟肉共用砧板；②凉菜在常温操作间加工；③使用过期3天的酱油；④从业人员手部有化脓性伤口仍接触直接入口食品。问题：指出上述行为违反的具体规定，并提出整改措施。答案：违反规定：①违反《餐饮服务食品安全操作规范》6.4.2条“生熟食品的加工工具应分开使用”；②违反《餐饮服务食品安全操作规范》7.2.1条“凉菜加工应在专用操作间（温度≤25℃）进行”；③违反《食品安全法》第三十四条第（三）项“禁止使用超过保质期的食品原料”；④违反《食品安全法》第四十五条第二款“患有化脓性皮肤病的人员不得接触直接入口食品”。整改措施：①生熟砧板分色标识，用后清洗消毒；②设置独立凉菜专用操作间，配备空调、紫外线灯等设施；③立即停用过期酱油并销毁，建立原料验收和定期检查制度；④安排手部受伤人员调离接触直接入口食品岗位，治愈后凭健康证明上岗。案例2：某食品生产企业生产的糕点被检出菌落总数超标，经查：①原料库温湿度控制不当（湿度85%）；②生产车间空气消毒设备故障1周未维修；③包装环节未在洁净区进行；④出厂检验时仅检测了水分含量。问题：分析超标原因，并提出改进建议。答案：超标原因：①原料库湿度超标（糕点原料易吸潮霉变，滋生