2025年基础考试中级茶叶加工工模拟考试(含答案)

2025年基础考试中级茶叶加工工模拟考试(含答案)一、单项选择题（每题1分，共50分）1.茶叶加工的基本目的不包括以下哪一项（）A.改善茶叶品质B.提高茶叶产量C.稳定茶叶品质D.便于茶叶保存和运输答案：B。解析：茶叶加工主要是对鲜叶进行处理以改善、稳定品质，便于保存和运输，而不是提高产量，产量主要取决于种植环节。2.鲜叶采摘时，以下哪种采摘标准适用于制作特级绿茶（）A.一芽一叶初展B.一芽二叶C.一芽三叶D.对夹叶答案：A。解析：特级绿茶通常要求原料细嫩，一芽一叶初展的鲜叶品质最佳，能制作出高品质的特级绿茶。3.茶叶萎凋过程中，主要发生的变化是（）A.水分减少，酶活性增强B.水分增加，酶活性减弱C.水分减少，酶活性减弱D.水分增加，酶活性增强答案：A。解析：萎凋时鲜叶失水，同时细胞结构发生变化，酶与底物接触增加，酶活性增强。4.杀青的主要目的是（）A.破坏酶活性，制止酶促氧化B.增加茶叶香气C.使茶叶外形固定D.降低茶叶含水量答案：A。解析：杀青是利用高温破坏鲜叶中酶的活性，防止茶叶在后续加工中发生酶促氧化，保证茶叶品质。5.以下哪种杀青方式属于热空气杀青（）A.锅式杀青B.滚筒杀青C.蒸汽杀青D.热风杀青答案：D。解析：热风杀青是利用热空气对鲜叶进行杀青，而锅式杀青、滚筒杀青是利用金属表面传热，蒸汽杀青是利用蒸汽。6.揉捻的作用不包括（）A.塑造外形B.破坏叶细胞C.促进发酵D.减少茶叶水分答案：D。解析：揉捻主要是塑造茶叶外形、破坏叶细胞促进内含物溢出以利于后续加工，但不具有减少茶叶水分的作用。7.工夫红茶的发酵适度时，叶色应为（）A.鲜绿色B.黄绿色C.黄红色D.红棕色答案：D。解析：工夫红茶发酵适度时，茶多酚氧化形成茶红素等物质，叶色呈现红棕色。8.以下哪种干燥方式能使茶叶香气高长，滋味醇厚（）A.晒干B.烘干C.炒干D.风干答案：C。解析：炒干过程中茶叶在高温下发生一系列复杂的化学反应，能使茶叶香气高长，滋味醇厚。9.黑茶渥堆过程中，主要的微生物是（）A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.放线菌答案：B。解析：黑茶渥堆过程中，霉菌在茶叶品质形成中起重要作用，如黑曲霉等。10.白茶的加工工艺是（）A.萎凋—干燥B.杀青—揉捻—干燥C.萎凋—发酵—干燥D.杀青—发酵—干燥答案：A。解析：白茶加工不经过杀青和揉捻，只经过萎凋和干燥两道工序。11.乌龙茶做青过程中，摇青的作用是（）A.促进发酵B.破坏叶细胞C.散发水分D.以上都是答案：D。解析：摇青通过机械作用破坏叶细胞，促进发酵，同时也使鲜叶散发部分水分。12.茶叶加工中，筛分的目的是（）A.分离不同大小的茶叶B.去除杂质C.提高茶叶净度D.以上都是答案：D。解析：筛分可以将不同大小的茶叶分离，去除杂质，提高茶叶净度。13.以下哪种茶叶属于再加工茶（）A.红茶B.绿茶C.花茶D.乌龙茶答案：C。解析：花茶是将茶叶与香花拼和窨制而成，属于再加工茶，而红茶、绿茶、乌龙茶是基本茶类。14.茶叶包装的主要作用不包括（）A.保护茶叶品质B.方便运输C.增加茶叶重量D.促进销售答案：C。解析：茶叶包装主要是保护茶叶品质、方便运输和促进销售，不会增加茶叶重量。15.茶叶加工车间的温度一般应控制在（）A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃答案：C。解析：20-25℃的温度环境有利于茶叶加工过程中各种化学反应的进行和品质的形成。16.茶叶加工中，使用的水源应符合（）A.生活饮用水标准B.工业用水标准C.农业用水标准D.以上都不对答案：A。解析：茶叶加工用水应符合生活饮用水标准，以保证茶叶的卫生和品质。17.鲜叶运输过程中，应避免（）A.通风B.挤压C.日晒D.以上都是答案：D。解析：鲜叶运输时通风可防止发热，避免挤压可减少损伤，避免日晒可防止水分过度蒸发和鲜叶变质。18.茶叶加工设备使用后，应进行（）A.清洗B.保养C.存放D.以上都是答案：D。解析：设备使用后进行清洗可保持清洁，保养可延长使用寿命，合理存放可便于下次使用。19.以下哪种茶叶的茶多酚含量相对较高（）A.红茶B.绿茶C.黑茶D.白茶答案：B。解析：绿茶未经发酵，茶多酚保留较多，含量相对较高。20.茶叶发酵过程中，温度一般控制在（）A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃答案：C。解析：25-30℃的温度有利于茶叶发酵过程中酶的活性和化学反应的进行。21.茶叶揉捻时，加压的原则是（）A.轻—重—轻B.重—轻—重C.轻—轻—重D.重—重—轻答案：A。解析：揉捻加压应先轻压使茶叶初步成条，再重压破坏叶细胞，最后轻压整形。22.以下哪种杀青方法能使茶叶汤色嫩绿明亮（）A.锅式杀青B.滚筒杀青C.蒸汽杀青D.热风杀青答案：C。解析：蒸汽杀青能较好地保留茶叶中的叶绿素等成分，使汤色嫩绿明亮。23.茶叶干燥过程中，应遵循的原则是（）A.高温快速干燥B.低温缓慢干燥C.先高温后低温D.先低温后高温答案：C。解析：先高温可迅速蒸发水分，后低温可使茶叶内部水分均匀散发，同时避免香气损失和茶叶焦糊。24.黑茶压制过程中，蒸茶的目的是（）A.增加茶叶湿度B.软化茶叶C.促进发酵D.以上都是答案：D。解析：蒸茶可增加茶叶湿度、软化茶叶，同时在一定程度上促进发酵，便于压制。25.茶叶加工中，使用的添加剂应（）A.符合国家标准B.随意添加C.越多越好D.不使用答案：A。解析：使用添加剂必须符合国家标准，以保证茶叶的质量和安全。26.以下哪种茶叶的外形是针形（）A.碧螺春B.龙井C.君山银针D.祁门红茶答案：C。解析：君山银针外形细长如针，碧螺春是卷曲形，龙井是扁平形，祁门红茶是条形。27.茶叶品质审评时，汤色主要从（）方面进行评价。A.色泽、亮度、清澈度B.香气、滋味、浓度C.外形、整碎、净度D.以上都不对答案：A。解析：汤色评价主要看色泽、亮度和清澈度，香气、滋味属于滋味审评内容，外形等属于外形审评内容。28.茶叶加工中，对鲜叶进行分级的依据不包括（）A.芽叶大小B.芽叶色泽C.芽叶重量D.芽叶嫩度答案：C。解析：鲜叶分级主要依据芽叶大小、色泽和嫩度，而芽叶重量不是主要分级依据。29.乌龙茶做青过程中，晾青的作用是（）A.恢复细胞膨压B.促进发酵C.减少水分D.增加香气答案：A。解析：晾青可使摇青后受损的细胞恢复膨压，调节水分分布，为下一次摇青做准备。30.茶叶加工车间的相对湿度一般应控制在（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%答案：C。解析：50%-60%的相对湿度有利于茶叶加工过程中品质的形成和设备的正常运行。31.以下哪种茶叶的发酵程度最深（）A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.白茶答案：A。解析：红茶是全发酵茶，发酵程度最深，绿茶不发酵，乌龙茶半发酵，白茶轻微发酵。32.茶叶加工中，杀青叶的含水量一般控制在（）A.40%-50%B.50%-60%C.60%-70%D.70%-80%答案：B。解析：杀青叶含水量控制在50%-60%左右，有利于后续揉捻等工序的进行。33.茶叶揉捻时间的长短应根据（）来确定。A.鲜叶嫩度B.茶叶品种C.加工要求D.以上都是答案：D。解析：鲜叶嫩度、茶叶品种和加工要求都会影响揉捻时间的长短。34.茶叶干燥过程中，判断干燥程度的方法不包括（）A.手捏茶叶成粉末B.茶叶含水量检测C.观察茶叶色泽D.品尝茶叶滋味答案：D。解析：干燥程度可通过手捏判断、含水量检测和观察色泽来确定，品尝滋味不是判断干燥程度的方法。35.黑茶渥堆时，茶叶的含水量一般控制在（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%答案：D。解析：黑茶渥堆时茶叶含水量控制在50%-60%，有利于微生物的生长和发酵。36.茶叶加工中，使用的燃料应（）A.清洁环保B.价格便宜C.容易获取D.以上都是答案：A。解析：茶叶加工使用清洁环保的燃料可避免对茶叶造成污染，保证茶叶品质。37.鲜叶采摘后，应在（）内进行加工。A.2小时B.4小时C.6小时D.8小时答案：B。解析：鲜叶采摘后应尽快加工，一般在4小时内进行，以保证茶叶品质。38.茶叶加工设备的选型应根据（）来确定。A.生产规模B.产品类型C.加工工艺D.以上都是答案：D。解析：设备选型要综合考虑生产规模、产品类型和加工工艺等因素。39.以下哪种茶叶的香气类型属于毫香型（）A.碧螺春B.君山银针C.祁门红茶D.铁观音答案：B。解析：君山银针等芽头类茶叶具有毫香型，碧螺春是花果香，祁门红茶是玫瑰花香，铁观音是兰花香。40.茶叶品质审评时，滋味主要从（）方面进行评价。A.浓淡、强弱、鲜醇、苦涩B.香气、汤色、叶底C.外形、整碎、净度D.以上都不对答案：A。解析：滋味审评主要关注浓淡、强弱、鲜醇、苦涩等方面，香气、汤色、叶底是其他方面的审评内容。41.茶叶加工中，对加工环境的卫生要求不包括（）A.地面清洁B.空气流通C.有异味D.无灰尘答案：C。解析：加工环境应地面清洁、空气流通、无灰尘，不能有异味，以免影响茶叶品质。42.茶叶揉捻机的转速一般控制在（）A.20-30转/分钟B.30-40转/分钟C.40-50转/分钟D.50-60转/分钟答案：C。解析：揉捻机转速一般控制在40-50转/分钟，有利于揉捻效果。43.茶叶干燥过程中，热风温度一般控制在（）A.80-100℃B.100-120℃C.120-140℃D.140-160℃答案：B。解析：热风干燥温度一般控制在100-120℃，可保证干燥效果和茶叶品质。44.黑茶渥堆过程中，堆温一般控制在（）A.20-25℃B.25-30℃C.30-35℃D.35-40℃答案：C。解析：堆温控制在30-35℃有利于黑茶渥堆发酵。45.茶叶加工中，对包装材料的要求不包括（）A.无毒无害B.防潮C.美观D.价格昂贵答案：D。解析：包装材料应无毒无害、防潮、美观，但不一定要价格昂贵。46.鲜叶采摘时，应使用（）工具。A.竹篓B.塑料袋C.金属容器D.以上都可以答案：A。解析：竹篓透气性好，适合鲜叶采摘和运输，塑料袋不透气易发热，金属容器可能与鲜叶发生化学反应。47.茶叶加工设备出现故障时，应（）A.自行修理B.找专业人员修理C.继续使用D.丢弃设备答案：B。解析：设备出现故障应找专业人员修理，自行修理可能导致问题加重，继续使用可能损坏设备和影响茶叶品质，丢弃设备成本过高。48.茶叶加工中，对操作人员的健康要求是（）A.无传染病B.身体健康C.定期体检D.以上都是答案：D。解析：操作人员应无传染病、身体健康，并定期体检，以保证茶叶加工的卫生和质量。49.以下哪种茶叶的加工工艺中没有炒干工序（）A.龙井B.碧螺春C.祁门红茶D.君山银针答案：C。解析：祁门红茶干燥采用烘干，龙井、碧螺春有炒干工序，君山银针有烘焙工序。50.茶叶品质审评时，叶底主要从（）方面进行评价。A.嫩度、色泽、匀度B.香气、滋味、汤色C.外形、整碎、净度D.以上都不对答案：A。解析：叶底审评主要看嫩度、色泽和匀度，香气、滋味、汤色是其他方面的审评内容。二、多项选择题（每题2分，共30分）1.茶叶加工的基本工艺流程包括（）A.鲜叶采摘B.萎凋C.杀青D.揉捻E.发酵F.干燥答案：ABCDEF。解析：茶叶加工通常从鲜叶采摘开始，经过萎凋、杀青、揉捻、发酵（部分茶类有）、干燥等基本工序。2.影响茶叶品质的因素有（）A.鲜叶质量B.加工工艺C.包装材料D.储存条件E.加工设备答案：ABCDE。解析：鲜叶质量是基础，加工工艺决定品质形成，包装材料和储存条件影响品质保持，加工设备影响加工效果。3.杀青的方法有（）A.锅式杀青B.滚筒杀青C.蒸汽杀青D.热风杀青E.微波杀青答案：ABCDE。解析：常见的杀青方法有锅式、滚筒、蒸汽、热风和微波杀青等。4.揉捻的作用有（）A.塑造外形B.破坏叶细胞C.促进发酵D.提高香气E.增进滋味答案：ABC。解析：揉捻主要作用是塑造外形、破坏叶细胞和促进发酵，提高香气和增进滋味不是揉捻的直接作用。5.茶叶发酵过程中，需要控制的条件有（）A.温度B.湿度C.氧气D.时间E.光照答案：ABCD。解析：发酵过程中温度、湿度、氧气和时间都需要控制，光照对发酵影响较小。6.茶叶干燥的方法有（）A.晒干B.烘干C.炒干D.风干E.冷冻干燥答案：ABC。解析：常见的干燥方法有晒干、烘干、炒干，风干不常用，冷冻干燥一般不用于茶叶常规加工。7.黑茶的加工工艺包括（）A.杀青B.揉捻C.渥堆D.干燥E.压制答案：ABCDE。解析：黑茶加工包括杀青、揉捻、渥堆、干燥和压制等工艺。8.白茶的特点有（）A.外形芽毫完整B.汤色黄绿清澈C.滋味清淡回甘D.香气清高E.发酵程度高答案：ABCD。解析：白茶发酵程度轻，外形芽毫完整，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘，香气清高。9.乌龙茶的做青工艺包括（）A.摇青B.晾青C.炒青D.杀青E.烘焙答案：AB。解析：乌龙茶做青工艺主要是摇青和晾青，炒青和杀青是后续工序，烘焙是干燥方式。10.茶叶加工设备的保养包括（）A.清洁B.润滑C.紧固D.调整E.防腐答案：ABCDE。解析：设备保养包括清洁、润滑、紧固、调整和防腐等方面。11.茶叶品质审评的内容包括（）A.外形B.汤色C.香气D.滋味E.叶底答案：ABCDE。解析：茶叶品质审评涵盖外形、汤色、香气、滋味和叶底等方面。12.鲜叶采摘的原则有（）A.及时B.分批C.留叶D.采净E.轻采轻放答案：ABCDE。解析：鲜叶采摘应及时、分批进行，留叶养树，采净鲜叶，轻采轻放避免损伤。13.茶叶加工中，使用的添加剂应符合（）A.国家标准B.行业标准C.企业标准D.随意添加E.不使用答案：ABC。解析：使用添加剂应符合国家标准、行业标准和企业标准，不能随意添加，但有些情况下可能会使用符合规定的添加剂。14.茶叶包装的形式有（）A.袋装B.盒装C.罐装D.箱装E.桶装答案：ABCDE。解析：常见的茶叶包装形式有袋装、盒装、罐装、箱装和桶装等。15.茶叶加工车间的安全要求有（）A.防火B.防爆C.防潮D.防漏电E.防机械伤害答案：ABCDE。解析：加工车间应做好防火、防爆、防潮、防漏电和防机械伤害等安全措施。三、判断题（每题1分，共10分）1.鲜叶采摘时，应尽量采摘大的芽叶，以提高产量。（×）解析：不同茶类对鲜叶嫩度要求不同，并非都采摘大的芽叶，应根据加工茶类选择合适的采摘标准。2.杀青时，温度越高越好，这样能快速破坏酶活性。（×）解析：杀青温度过高会导致茶叶焦糊，产生焦味，影响品质，应根据鲜叶情况控制合适的温度。3.揉捻时间越长，茶叶的品质越好。（×）解析：揉捻时间过长会使茶叶破碎过度，影响品质，应根据鲜叶嫩度和加工要求确定合适的揉捻时间。4.茶叶发酵过程中，不需要通风。（×）解析：发酵过程中需要适当通风，以保证氧气供应，促进发酵进行。5.黑茶渥堆时，堆温越高越好。（×