实战操作2026年食品营养师实践应用题

实战操作：2026年食品营养师实践应用题一、单选题（每题2分，共20题）1.某社区营养师在策划老年人膳食干预方案时，发现部分老年人存在缺铁性贫血问题。以下哪种食物补铁效果最差？A.红肉（如牛肉）B.豆类（如黑豆）C.蔬菜（如菠菜）D.强化谷物2.在评估儿童膳食营养状况时，以下哪个指标最能反映其生长发育情况？A.体重指数（BMI）B.血清铁蛋白水平C.身高百分位D.脂肪率3.某公司食堂为员工提供午餐，但员工普遍反映餐食油腻。营养师建议通过以下哪种方式改善？A.增加主食量B.减少烹饪用油C.增加甜味饮料D.使用深色油4.孕期妇女需要增加哪些营养素的摄入量以支持胎儿神经管发育？A.维生素CB.叶酸C.锌D.胆碱5.某学校食堂因食物储存不当导致沙门氏菌污染。以下哪种措施最能有效预防此类事件？A.生熟分开处理B.提高食物温度C.减少餐具消毒频率D.延长食物保温时间6.某糖尿病患者反馈服用降糖药后血糖仍偏高，营养师建议其增加以下哪种食物？A.糯米B.红薯C.燕麦D.白面包7.在制定素食者膳食计划时，以下哪种营养素最容易缺乏？A.维生素AB.维生素B12C.维生素DD.维生素E8.某企业员工因工作压力导致焦虑，营养师建议其摄入以下哪种食物有助于缓解情绪？A.高糖饮料B.咖啡C.坚果D.精制面粉9.在评估老年人肠道健康时，以下哪个指标最能反映其消化能力？A.血清维生素B12水平B.肠道菌群多样性C.腹泻频率D.血压水平10.某餐厅为顾客提供“低FODMAP”餐食，以下哪种食物应避免使用？A.鸡肉B.菠菜C.豆腐D.葡萄二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些因素会导致婴儿发生乳糖不耐受？A.先天性乳糖酶缺乏B.感冒感染C.过度食用乳制品D.肠道菌群失衡2.某社区开展“健康中国行动”，以下哪些措施有助于提升居民营养健康水平？A.推广家庭膳食宝塔B.加强食品标签监管C.提供免费营养检测D.限制含糖饮料广告3.以下哪些食物适合作为高血压患者的低钠替代品？A.柠檬汁B.香醋C.盐腌食品D.低钠酱油4.孕妇在孕期不同阶段需要调整哪些营养素摄入？A.叶酸（孕早期）B.钙（孕中晚期）C.蛋白质（孕中期）D.维生素A（孕全程）5.以下哪些行为会增加食物过敏风险？A.过早引入辅食B.避免接触过敏原C.过度食用加工食品D.保持母乳喂养6.某公司食堂为员工提供健康餐食，以下哪些措施能有效提升员工满意度？A.提供多样化的菜品B.设置低糖选项C.增加油炸食品供应D.推广分餐制7.以下哪些营养素与免疫力相关？A.维生素CB.维生素DC.蛋白质D.糖分8.老年人容易出现哪些营养问题？A.蛋白质-能量营养不良B.钙缺乏性骨质疏松C.维生素B12吸收障碍D.微量元素失衡9.以下哪些因素会导致儿童肥胖？A.不健康的饮食习惯B.缺乏体育锻炼C.长期使用含糖饮料D.家族遗传史10.在制定减重膳食计划时，以下哪些原则是正确的？A.控制总热量摄入B.增加膳食纤维C.减少精制碳水化合物D.增加高糖零食三、案例分析题（每题10分，共3题）案例一：某城市营养师发现社区儿童贫血率较高，且多来自低收入家庭。请结合当地饮食习惯，提出至少3条针对性的膳食干预措施，并说明理由。案例二：某企业员工因工作繁忙，普遍存在加班后吃夜宵的习惯，导致肥胖和代谢综合征风险增加。请设计一份适合该群体的健康餐食方案，并说明如何通过营养干预改善其健康状况。案例三：某养老院反映老年人餐食浪费严重，且部分老人因咀嚼困难拒绝进食。请提出解决方案，包括食物加工方式、膳食搭配和营养教育等方面。答案与解析一、单选题答案与解析1.C-蔬菜中的铁为非血红素铁，吸收率较低，补铁效果不如红肉（血红素铁）或豆类。强化谷物虽含铁，但效果仍优于蔬菜。2.C-儿童身高百分位是评估生长发育的最直接指标，能反映其与同龄人的发育水平。BMI适用于成人，铁蛋白反映铁储备，脂肪率与肥胖相关。3.B-减少烹饪用油能降低脂肪摄入，改善血脂和体重。增加主食量会加重肥胖风险，甜味饮料含糖高，深色油仍含较多热量。4.B-叶酸是胎儿神经管发育的关键营养素，孕早期补充可预防畸形。维生素C、锌、胆碱虽重要，但与神经管发育关系不大。5.A-生熟分开能有效防止交叉污染，是预防沙门氏菌感染的关键措施。提高食物温度、减少消毒频率、延长保温时间均易导致细菌繁殖。6.C-燕麦富含可溶性膳食纤维，有助于延缓血糖上升。糯米、红薯、白面包升糖指数较高，糖尿病患者应避免。7.B-素食者因避免动物性食品，维生素B12主要来源为强化食品或菌菇，易缺乏。维生素A、D、E可通过植物性食物获取。8.C-坚果富含色氨酸，可促进血清素合成，有助于缓解焦虑。高糖饮料、咖啡会加重压力，精制面粉易致血糖波动。9.B-肠道菌群多样性反映肠道健康，老年人因肠道功能下降，菌群失衡常见。维生素B12、腹泻、血压与肠道健康相关，但不是直接指标。10.D-葡萄属于高FODMAP水果，易引发肠易激综合征患者不适。鸡肉、菠菜、豆腐为低FODMAP食物。二、多选题答案与解析1.A、C、D-先天性乳糖酶缺乏、过度食用乳制品、肠道菌群失衡均会导致乳糖不耐受。感冒感染可能暂时影响消化，但非直接原因。2.A、B、C、D-推广膳食宝塔、加强食品标签、提供检测、限制含糖饮料广告均能提升居民营养健康意识。3.A、B、D-柠檬汁、香醋、低钠酱油含钠量低，适合低钠饮食。盐腌食品含钠高，不适合。4.A、B、C-孕早期需补充叶酸，中晚期补钙，中期增蛋白质。维生素A过量有害，非必需。5.A、C-过早引入辅食、过度食用加工食品易致过敏。母乳喂养和避免过敏原可降低风险。6.A、B、D-多样化菜品、低糖选项、分餐制能提升员工满意度。增加油炸食品反而不健康。7.A、B、C-维生素C、D、蛋白质均与免疫力相关。糖分过多反而抑制免疫。8.A、B、C-老年人常见蛋白质-能量营养不良、骨质疏松、维生素B12吸收障碍。微量元素失衡也常见，但非最主要问题。9.A、B、C-不健康饮食、缺乏运动、含糖饮料是儿童肥胖主因。遗传史有一定影响，但非决定性因素。10.A、B、C-控制热量、增加膳食纤维、减少精制碳水是减重核心原则。高糖零食应避免。三、案例分析题答案与解析案例一：措施：1.推广豆类、动物肝脏等富铁食物-当地低收入家庭可能依赖廉价食物，如豆类、动物肝脏富含铁，且成本较低。2.开展营养教育，改善烹饪方式-煮豆前浸泡可提高铁吸收，避免与茶水同食以减少植酸干扰。3.提供免费铁强化食品补贴-如铁强化谷物、酱油，降低购买门槛。案例二：方案：1.提供高蛋白、低升糖指数餐食-如燕麦、鸡胸肉、蔬菜沙拉，避免高糖点心。2.设置健康夜宵选项-如无糖酸奶、坚果、水果，避免油炸食品。3.开展营养讲座，强调规律进食-解释加班后进食对代谢的影响，鼓励早餐和正餐规律