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文档简介

食堂卫生管理制度一、总则为了确保食堂食品卫生安全，提高食堂服务质量，保障员工身体健康，特制定本食堂卫生管理制度。二、食堂环境卫生1.食堂周边环境应保持整洁，无杂物、无垃圾堆积，定期进行清扫和消毒。2.食堂内部地面应保持干净、干燥，无积水、无油污。每餐结束后，及时清扫地面，定期进行冲洗和消毒。3.食堂墙壁、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、无污渍。定期进行清洁和粉刷。4.食堂门窗应保持完好，玻璃明亮，无灰尘、无污渍。定期进行擦拭和消毒。三、食品加工卫生1.食品加工人员应持有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。2.食品加工前，应检查食品原料的质量，发现变质、污染或其他异常情况的，不得加工使用。3.食品加工过程中，应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。4.食品加工用具、容器应保持清洁，定期进行消毒。不同用途的用具、容器应分开使用，并有明显标识。5.食品加工后的剩余物应及时清理，放入专用垃圾桶内，并定期清理垃圾桶。四、餐具消毒卫生1.食堂应配备足够数量的餐具，并定期进行清洗和消毒。2.餐具清洗应采用专用的清洗设备和清洗剂，清洗过程应严格按照操作规程进行，确保餐具清洗干净。3.餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂等进行浸泡消毒。4.消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期进行清洁和消毒，保持干燥、通风。五、食品储存卫生1.食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，避免食品交叉污染。2.食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，无异味。定期进行清扫和消毒。3.食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品的保质期，及时清理过期食品。4.冷藏、冷冻食品应存放在专用的冷藏、冷冻设备中，温度应符合食品储存要求。定期对冷藏、冷冻设备进行清洁和维护。六、食品留样制度1.食堂应对每餐供应的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设备中，在冷藏条件下存放48小时以上。2.留样食品应标明食品名称、留样时间、餐次等信息，并由专人负责保管。3.食品留样量应不少于125克。七、卫生检查制度1.食堂应建立卫生检查制度，定期对食堂卫生进行检查。2.卫生检查内容包括食堂环境卫生、食品加工卫生、餐具消毒卫生、食品储存卫生等方面。3.对检查中发现的问题，应及时进行整改，并记录整改情况。4.卫生检查结果应

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