2025年中职中西面点工艺（西式面点）试题及答案

2025年中职中西面点工艺（西式面点）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。1.以下哪种面粉是制作西式面点常用的？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉2.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是？A.增加蛋糕的韧性B.使蛋糕体积膨胀C.增加蛋糕的香味D.使蛋糕颜色更黄3.以下哪种油脂常用于制作曲奇饼干？A.黄油B.玉米油C.橄榄油D.大豆油4.制作面包时，酵母的作用是？A.增加面包的甜味B.使面团发酵膨胀C.改善面包的口感D.防止面包变质5.以下哪种糖在烘焙中能起到上色和增加甜味的双重作用？A.白砂糖B.绵白糖C.红糖D.冰糖6.制作泡芙时，面糊的状态应该是？A.浓稠可流动B.非常稀薄C.有一定硬度D.半固体状态7.以下哪种工具不是制作西式面点必备的？A.打蛋器B.擀面杖C.炒锅D.裱花袋8.制作慕斯蛋糕时，明胶的作用是？A.使慕斯凝固成型B.增加慕斯的口感C.提升慕斯的香味D.让慕斯颜色更鲜艳9.以下哪种馅料常用于制作派？A.奶油奶酪馅B.豆沙馅C.枣泥馅D.肉馅10.制作马卡龙时，蛋白霜的打发程度应该是？A.湿性发泡B.干性发泡C.中性发泡D.过度打发11.以下哪种水果适合用于制作水果塔？A.香蕉B.榴莲C.柠檬D.芒果12.制作巧克力蛋糕时，一般选用哪种巧克力？A.白巧克力B.黑巧克力C.牛奶巧克力D.夹心巧克力13.以下哪种工艺可以使面包表面形成硬壳？A.烘烤B.油炸C.水煮D.蒸制14.制作芝士蛋糕时，芝士的种类一般是？A.马苏里拉芝士B.奶油芝士C.车打芝士D.蓝纹芝士15.以下哪种材料可以增加蛋糕的湿润度？A.盐B.柠檬汁C.牛奶D.泡打粉16.制作酥皮时，油脂和面粉的混合方式是？A.直接搅拌B.搓揉成面团C.切成小块混合D.折叠法混合17.以下哪种甜点是法国传统的经典之作？A.提拉米苏B.拿破仑蛋糕C.布朗尼D.纽约芝士蛋糕18.制作戚风蛋糕时，烤箱的温度一般设置为？A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃19.以下哪种坚果常用于装饰西式面点？A.核桃B.杏仁C.花生D.腰果20.制作布丁时，布丁液的浓稠度应该是？A.非常稀薄B.可以流动但较浓稠C.像果冻一样凝固D.介于浓稠和稀薄之间第II卷（非选择题共60分）一、填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分，共10分。请在横线上填写正确答案。1.西式面点常用的奶制品有牛奶、______和酸奶。2.制作面包时，面粉、水、酵母、盐和______是基本的原料。3.打发黄油时，需要将黄油软化后，用打蛋器打发至______状态。4.制作蛋糕时，常用的膨松剂有泡打粉和______。5.巧克力根据可可脂含量可分为黑巧克力、牛奶巧克力和______。二、简答题（共w215分）答题要求：本大题共3小题，每小题5分，共15分。简要回答问题。1.简述制作面包的基本工艺流程。2.如何判断蛋糕是否烤熟？3.制作泡芙时，为什么要将面糊挤成圆形？三、判断题（共10分）答题要求：本大题共10小题，每小题1分，共10分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.制作西式面点时，所有的糖都可以用蜂蜜代替。（）2.烤箱在使用前不需要预热。（）3.制作面包时，面团发酵时间越长越好。（）4.制作蛋糕时，蛋清和蛋黄要分开打发。（）5.黄油在常温下是固体状态。（）6.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片需要提前泡软。（）7.派皮制作好后可以直接放入烤箱烘烤。（）8.制作巧克力蛋糕时，巧克力不需要完全融化。（）9.制作马卡龙时，烤箱温度越高越好。（）10.布丁制作完成后需要冷藏一段时间口感更佳。（）四、材料分析题（共15分）材料：在制作一款巧克力蛋糕时，小明按照配方准确称量了所有原料，将巧克力切碎后与黄油一起隔水融化，搅拌均匀。然后加入鸡蛋液搅拌，再依次加入面粉、牛奶等搅拌成面糊。将面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中烘烤。烤好后发现蛋糕中间塌陷，表面颜色不均匀。答题要求：分析蛋糕出现问题的可能原因，并提出改进措施。（15分）每个小题的题目字数150字到200字之间并留出3行空白作答区域。五、综合应用题（共20分）材料：某西餐厅计划推出一款新的西式甜点，要求口感丰富，外观精美。请你根据所学知识，设计一款甜点，并说明其制作原料、工艺流程以及装饰方法。答题要求：设计一款符合要求的西式甜点，并详细说明制作过程。（20分）每个小题的题目字数150字到200字之间并留出3行空白作答区域。答案：1.A2.B3.A4.B5.C6.A7.C8.A9.A10.B11.D12.B13.A14.B15.C16.D17.B18.B19.B20.B填空题答案：1.奶油2.油脂3.蓬松发白4.酵母5.白巧克力简答题答案：1.制作面包基本工艺流程：准备原料，将面粉、酵母、水、盐、油脂等混合成面团，基础发酵，分割整形，醒发，烘烤，出炉晾凉。2.判断蛋糕是否烤熟：用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上无附着物表示烤熟；观察蛋糕表面颜色金黄，按压有弹性且回弹；观察蛋糕体积不再膨胀。3.制作泡芙将面糊挤成圆形，是因为圆形受热均匀，能保证泡芙整体膨胀效果一致，避免出现一边膨胀一边不膨胀的情况，使泡芙形状规则、美观。判断题答案：1.×2.×3.×4.√5.√6.√7.×8.×9.×10.√材料分析题答案：蛋糕中间塌陷可能是打发蛋清不足，导致蛋糕支撑力不够；也可能是烘烤温度过高或时间过长，内部水分流失过多。表面颜色不均匀可能是烤箱温度不均匀。改进措施：打发蛋清至湿性发泡；