餐饮住宿安全生产制度

PAGE餐饮住宿安全生产制度一、总则（一）目的为加强本公司/组织餐饮住宿业务的安全生产管理，预防和减少生产安全事故，保障员工生命财产安全，促进公司/组织持续健康发展，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司/组织内所有从事餐饮住宿业务的部门、场所及相关人员。（三）安全生产方针坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化安全意识，落实安全责任，确保安全生产。（四）安全生产目标1.杜绝重大生产安全事故，遏制较大生产安全事故，减少一般生产安全事故。2.员工安全生产培训覆盖率达到100%，员工安全意识和操作技能显著提高。3.餐饮住宿场所安全设施设备完好率达到95%以上。二、安全生产职责（一）公司/组织主要负责人职责1.建立、健全本公司/组织安全生产责任制。2.组织制定本公司/组织安全生产规章制度和操作规程。3.保证本公司/组织安全生产投入的有效实施。4.督促、检查本公司/组织的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患。5.组织制定并实施本公司/组织的生产安全事故应急救援预案。6.及时、如实报告生产安全事故。（二）安全生产管理部门职责1.贯彻执行国家安全生产法律法规和行业标准，组织制定本公司/组织安全生产管理制度和操作规程，并监督实施。2.组织开展安全生产宣传教育和培训，提高员工安全意识和技能。3.定期组织安全生产检查和隐患排查治理，督促相关部门及时整改安全隐患。4.负责安全设施设备的管理和维护，确保其正常运行。5.制定生产安全事故应急救援预案，组织应急演练。6.负责安全生产事故的统计、报告和调查处理工作。（三）餐饮部门职责1.严格遵守食品安全法律法规，确保食品采购、储存、加工、销售等环节安全卫生。2.对厨房设备设施进行定期检查和维护，确保正常运行，防止发生燃气泄漏、火灾等事故。3.加强对员工的食品安全和操作规范培训，提高员工安全意识和操作技能。4.做好餐厅区域的安全管理，保持通道畅通，防止顾客滑倒、摔伤等事故。（四）住宿部门职责1.保障住宿区域的消防安全，确保消防设施设备完好有效，疏散通道畅通无阻。2.对客房设施设备进行定期检查和维护，确保客人使用安全。3.加强对员工的安全教育，提高员工应对突发事件的能力。4.做好住宿登记和访客管理工作，保障住宿客人的人身和财产安全。（五）员工职责1.遵守本公司/组织安全生产规章制度和操作规程，服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品。2.接受安全生产教育和培训，掌握本职工作所需的安全生产知识和技能，提高事故预防和应急处理能力。3.发现事故隐患或者其他不安全因素，应当立即向现场安全生产管理人员或者本公司/组织负责人报告。4.积极参与公司/组织的安全生产活动，配合安全生产管理工作。三、安全生产教育培训（一）培训计划1.安全生产管理部门应根据公司/组织实际情况，制定年度安全生产教育培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。2.培训计划应涵盖新员工入职培训、在岗员工定期培训、特殊工种专项培训、季节性安全培训等。（二）培训内容1.安全生产法律法规和行业标准。2.公司/组织安全生产规章制度和操作规程。3.安全事故案例分析。4.消防安全知识和技能。5.食品安全知识和操作规范。6.应急救援知识和技能。（三）培训方式1.内部培训：由公司/组织内部安全生产管理人员或邀请专家进行授课。2.外部培训：选派员工参加政府部门、行业协会或专业培训机构组织的培训。3.现场培训：结合实际工作场景，由经验丰富的员工进行现场指导和培训。4.网络培训：利用在线学习平台，提供安全生产相关课程供员工自主学习。（四）培训考核1.对参加培训的员工进行考核，考核方式可采用考试、实际操作、撰写心得体会等。2.考核结果应记录在员工培训档案中，作为员工晋升、奖励、调薪的重要依据。3.对考核不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。四、安全生产检查与隐患排查治理（一）检查类型1.日常检查：由各部门负责人或安全管理人员每天对本部门工作区域进行检查。2.定期检查：公司/组织每月至少组织一次全面的安全生产检查，每季度进行一次综合性安全检查。3.专项检查：针对餐饮住宿业务中的重点环节、关键部位或特殊时期，如节假日、重大活动等，组织专项安全检查。（二）检查内容1.安全管理制度的执行情况。2.安全设施设备的运行状况。3.食品卫生安全情况。4.消防安全情况。5.电气安全情况。6.燃气安全情况。7.员工操作规范执行情况。8.应急救援预案的落实情况。（三）隐患排查治理1.对检查中发现的安全隐患，应及时进行记录，并按照“五落实”（责任、措施、资金、时限、预案）的要求进行整改。2.一般安全隐患由部门负责人组织整改，整改情况应及时上报安全生产管理部门。3.重大安全隐患由公司/组织主要负责人组织制定整改方案，明确整改责任人和整改期限，确保隐患得到及时消除。4.对暂时无法整改的安全隐患，应采取有效的防范措施，确保安全，并制定整改计划，限期整改。5.建立隐患排查治理台账，对隐患排查、整改情况进行详细记录，做到有据可查。五、安全设施设备管理（一）设施设备采购1.采购的安全设施设备应符合国家相关标准和行业要求，具有产品合格证书和质量保证文件。2.对采购的安全设施设备进行严格的验收，确保其性能和质量符合要求。（二）设施设备安装与调试1.安全设施设备的安装应按照产品说明书和相关规范进行，确保安装牢固、位置合理。2.安装完成后，应进行调试和试运行，确保设施设备正常运行。（三）设施设备维护保养1.制定安全设施设备维护保养计划，明确维护保养内容、周期和责任人。2.定期对设施设备进行维护保养，检查设备的运行状况、零部件磨损情况等，及时更换损坏的零部件。3.对消防设施设备、电气设备、燃气设备等重点设施设备，应委托专业机构进行定期检测和维护。（四）设施设备更新与报废1.随着技术的发展和业务的需要，及时对安全设施设备进行更新，确保其先进性和可靠性。2.对已达到使用年限、损坏无法修复或存在严重安全隐患的设施设备，应及时进行报废处理，并做好记录。六、消防安全管理（一）消防设施设备配备1.按照国家相关标准，在餐饮住宿场所配备足够数量的消防设施设备，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等。2.定期对消防设施设备进行检查和维护，确保其完好有效。（二）消防通道与疏散指示1.保持消防通道畅通无阻，严禁在通道内堆放杂物。2.在疏散通道、安全出口等位置设置明显的疏散指示标志和应急照明灯具，确保在紧急情况下人员能够迅速疏散。（三）消防安全培训与演练1.定期组织员工进行消防安全培训，提高员工的消防安全意识和自防自救能力。2.制定消防应急预案，每年至少组织一次消防演练，检验和提高应急救援能力。（四）用火用电用气安全1.严格遵守用火用电用气安全规定，严禁私拉乱接电线、违规使用明火和燃气。2.对厨房、锅炉房等用火用电用气场所，应加强管理，定期进行检查和维护。七、食品安全管理（一）食品采购与储存1.选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证等相关证件。2.建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。3.食品储存应分类分区存放，遵循先进先出的原则，防止食品变质、污染。（二）食品加工与制作1.食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生。2.严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透，防止交叉污染。3.对食品添加剂的使用应严格按照国家标准执行，专人专柜保管，做好使用记录。（三）食品留样与检验1.对每餐次加工制作的重点食品进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.定期对食品进行检验检测，确保食品安全符合国家标准。（四）环境卫生管理1.保持餐饮住宿场所的环境卫生整洁，定期进行清扫、消毒。2.对餐具、厨具等进行严格清洗消毒，确保卫生达标。八、应急救援管理（一）应急救援预案制定1.根据公司/组织实际情况，制定综合应急预案、专项应急预案和现场处置方案。2.应急预案应包括应急救援组织机构、职责分工、应急响应程序、应急救援措施、应急物资保障等内容。（二）应急救援队伍建设1.组建应急救援队伍，明确队伍成员的职责和任务。2.对应急救援队伍进行培训和演练，提高队伍的应急救援能力。（三）应急物资储备1.建立应急物资储备库，储备必要的应急救援物资，如灭火器、消防水带、急救药品、防护用品等。2.定期对应急物资进行检查和维护，确保其完好有效，并及时补充和更新。（四）应急演练1.按照应急预案的要求，定期组织应急演练，检验和提高应急救援能力。2.应急演练应包括火灾、地震、食品安全事故等多种类型，演练结束后对应急预案进行评估和修订。（五）事故报告与处理1.发生生产安全事故后，应立即启动应急救援预案，迅速组织救援，并及时报告当地政府有关部门。2.