2025年中职营养膳食管理应用管理（管理技术）试题及答案

2025年中职营养膳食管理应用管理（管理技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.营养膳食管理中，关于膳食结构的说法，正确的是A.西方膳食结构以植物性食物为主B.东方膳食结构容易导致肥胖等问题C.日本膳食结构是动植物食物较为均衡D.我国目前膳食结构非常不合理2.以下哪种食物富含优质蛋白质A.大米B.土豆C.鸡蛋D.黄瓜3.膳食营养素参考摄入量中，能满足人群中50%个体对该营养素需要量的指标是A.EARB.RNIC.AID.UL4.营养配餐时，计算蛋白质摄入量主要依据的是A.身高B.体重C.年龄D.活动强度5.以下属于必需脂肪酸的是A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸6.维生素C缺乏容易导致A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病7.膳食调查中，最准确但也最复杂的方法是A.称重法B.记账法C.回顾询问法D.化学分析法8.食堂采购食材时，首要考虑的因素是A.价格B.新鲜度C.供应商关系D.品牌9.食品添加剂使用时，应遵循的原则不包括A.不影响食品感官性质和原味B.不得用于掩盖食品腐败变质C.可以超量使用D.在规定范围内使用10.以下哪种烹饪方式对营养素破坏最小A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧11.学校食堂为学生提供午餐，应保证午餐能量占全天能量的A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%12.营养膳食管理中，对于特殊人群如糖尿病患者，膳食应重点关注A.脂肪含量B.碳水化合物含量C.维生素含量D.矿物质含量13.以下哪种食物属于碱性食物A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类14.食品储存时，冷藏的温度一般是A.0℃-4℃B.5℃-10℃C.10℃-15℃D.15℃-20℃15.营养配餐中，确定食谱的步骤不包括A.确定用餐对象的能量和营养素供给量B.计算食材采购成本C.选择食物种类和数量D.调整食谱使其更合理16.以下关于膳食纤维的说法，错误的是A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.可被人体消化吸收D.增加饱腹感17.食堂工作人员进行食品加工时，手部消毒应选用A.清水冲洗B.酒精擦拭C.含氯消毒剂浸泡D.碘伏涂抹18.营养膳食管理中，评估膳食质量的指标不包括A.营养素摄入量B.食物多样性C.食材采购价格D.膳食结构合理性19.以下哪种食物富含铁元素A.牛奶B.菠菜C.香蕉D.苹果20.学校食堂制定一周食谱时，不需要考虑的因素是A.季节特点B.学生口味偏好C.食材产地D.学校预算第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分，共10分。请在横线上填写正确答案。1.平衡膳食宝塔共分为______层，底层为______类食物。2.人体能量消耗主要包括基础代谢、______和______三个方面。3.蛋白质的互补作用是指将______的食物混合食用，使蛋白质的营养价值提高。4.食品污染分为______污染、______污染和物理性污染。5.膳食指南建议成年人每天饮水______毫升，其中可多饮______。（二）简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每小题5分，共20分。简要回答问题。1简述营养配餐的基本原则。2.简述维生素的分类及各自的特点。3.简述食品加工过程中保证食品安全的措施。4.简述如何根据不同年龄阶段调整膳食结构。（三）案例分析题（共15分）答题要求：本大题共1小题，共15分。请仔细阅读案例，然后回答问题。某学校食堂近期学生反映饭菜口味单一，营养不均衡。食堂管理人员进行了膳食调查，发现早餐主要是馒头、粥和咸菜，午餐多为米饭、炒菜（以青菜为主）和少量肉类，晚餐和午餐类似。请分析该食堂膳食存在的问题，并提出改进建议。（四）材料分析题（共10分）答题要求：本大题共2小题，每小题5分，共10分。阅读材料，回答问题。材料：随着人们生活水平的提高，对营养膳食的关注度越来越高。某企业推出了一款针对上班族的营养代餐产品，宣传称可以提供全面的营养，方便快捷。但有消费者反映食用后出现了消化不良等问题。1.请分析该营养代餐产品可能存在的问题。2.针对该问题，你认为企业应如何改进？（五）方案设计题（共5分）答题要求：本大题共1小题，共5分。请根据题目要求设计方案。学校计划开展一次营养膳食宣传活动，提高学生对营养膳食的认识。请你设计一个简单的宣传活动方案，包括活动主题、活动形式、活动内容等。答案：1.C2.C3.A4.B5.B6.C7.A8.B9.C10.C11.C12.B13.C14.A15.B16.C17.C18.C19.B20.C填空题答案：1.5，谷薯2.体力活动，食物特殊动力作用3.不同种类4.生物性，化学性5.1500-1700，白开水简答题答案：1.营养配餐基本原则包括保证营养均衡，满足不同人群营养素需求；食物多样化，选择多种食物搭配；合理搭配三餐，能量分配合理；考虑食物的营养价值和安全性；结合当地食物资源和饮食习惯等。2.维生素分为脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）和水溶性维生素（如维生素B族、C）。脂溶性维生素易溶于脂肪，可在体内储存，过量摄入易中毒；水溶性维生素易溶于水，不易储存，需每日补充。3.食品加工过程保证食品安全措施有保持加工环境清洁卫生；食材清洗干净；严格控制加工温度和时间；使用安全的食品添加剂；加工人员做好个人卫生和防护等。4.婴儿期以母乳或配方奶为主；幼儿期逐渐添加辅食，保证营养全面；儿童期增加蛋白质、钙等摄入，保证生长发育；青少年期营养需求高，增加各类营养素摄入；成年期根据活动强度调整能量摄入，注意营养均衡；老年期适当减少能量摄入，增加易消化、富含营养食物摄入。案例分析题答案：问题：早餐食物种类单一，缺乏优质蛋白质和其他营养素；午餐和晚餐虽有米饭、青菜和少量肉类，但整体搭配不够丰富，缺乏豆类、奶类等食物，营养不均衡。改进建议：早餐增加鸡蛋、牛奶、豆浆等富含优质蛋白质的食物，搭配一些水果；午餐和晚餐增加豆类制品，丰富蔬菜种类，适当增加肉类摄入量，合理搭配主食，如粗细粮搭配。材料分析题答案：1.可能存在问题：营养成分不全面，不能完全替代正常饮食；产品质量不稳定，导致消费者消化不良；宣传夸大功效，实际效果未达宣传。2.改进措施：完善产品营养配方，确保营养全面；加强质量控制，保证