食品生产员工制度手册

PAGE食品生产员工制度手册一、总则（一）目的为了规范食品生产员工的行为，确保食品生产过程的安全、卫生、高效，保障产品质量，特制定本制度手册。（二）适用范围本制度手册适用于本公司食品生产部门的全体员工。（三）基本原则1.遵守国家法律法规和食品安全相关标准，依法生产经营。2.坚持质量第一，确保生产出符合质量要求的食品。3.注重安全生产，保障员工生命健康和企业财产安全。4.倡导团队合作，提高工作效率和整体效益。二、员工行为规范（一）职业道德1.诚实守信，不得隐瞒或虚报产品质量问题。2.敬业爱岗，认真履行工作职责，不得敷衍塞责。3.廉洁奉公，不得接受供应商贿赂或不正当利益。（二）工作纪律1.按时上下班，不得迟到、早退、旷工。2.工作时间内不得擅自离岗、串岗、闲聊。3.服从工作安排，不得推诿、拒绝工作任务。（三）个人卫生1.保持工作服、工作帽整洁，定期清洗更换。2.勤洗手、勤消毒，工作前、便后、接触食品前后必须洗手消毒。3.不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰（除结婚戒指外）进入生产车间。（四）环境卫生1.保持工作区域环境卫生整洁，无杂物、无积水。2.生产设备、工具等定期清洁消毒，保持良好状态。3.垃圾及时清理，分类存放，定期处理。三、食品生产安全制度（一）安全生产责任制1.明确各级管理人员和员工的安全生产职责，签订安全生产责任书。2.定期对安全生产责任落实情况进行检查和考核。（二）安全教育培训1.新员工入职必须接受三级安全教育培训，经考试合格后方可上岗。2.定期组织员工进行安全生产知识培训和技能培训，提高员工安全意识和操作技能。3.对特殊工种员工，必须进行专门的安全技术培训，取得相应资格证书后方可上岗作业。（三）安全操作规程1.制定各岗位安全操作规程，员工必须严格按照操作规程进行操作。2.对安全操作规程进行定期修订和完善，确保其有效性和适用性。（四）安全检查与隐患排查1.定期进行安全检查，包括日常检查、专项检查、季节性检查等。2.建立安全隐患排查治理台账，对发现的安全隐患及时进行整改，做到定人、定时、定措施。（五）应急救援1.制定安全生产事故应急预案，明确应急救援组织机构、职责分工、应急响应程序等。2.定期组织应急演练，提高员工应急处置能力。3.配备必要的应急救援器材、设备，并定期进行维护保养。四、食品质量管理制度（一）质量方针与目标1.制定公司质量方针和质量目标，并确保其有效传达和贯彻执行。2.定期对质量方针和质量目标的实施情况进行评审和修订。（二）质量管理体系1.建立健全质量管理体系，包括质量管理文件、质量记录、质量检验等。2.定期对质量管理体系进行内部审核和管理评审，确保其持续有效运行。（三）原材料采购与验收1.选择合格的原材料供应商，签订质量保证协议。2.对采购的原材料进行严格验收，确保其符合质量标准。3.建立原材料进货台账，记录原材料的名称、规格、数量、供应商等信息。（四）生产过程质量控制1.严格按照生产工艺规程进行生产，确保产品质量稳定。2.对生产过程中的关键工序和质量控制点进行重点监控，做好记录。3.定期对生产设备进行维护保养，确保其正常运行，保证产品质量。（五）质量检验与检测1.设立质量检验机构，配备必要的检验人员和检测设备。2.对原材料、半成品、成品进行严格的质量检验，确保其符合质量标准。3.做好质量检验记录，对不合格产品进行标识、隔离和处理。（六）质量追溯与召回1.建立产品质量追溯体系，能够追溯产品的原材料采购、生产过程、销售流向等信息。2.当发现产品存在质量问题时，及时启动召回程序，召回已销售的产品，并采取相应的措施进行处理。五、食品生产卫生制度（一）生产车间卫生1.保持生产车间清洁卫生，地面、墙壁、天花板等定期清洁消毒。2.生产车间内的门窗、通风口等应安装防虫、防鼠设施。3.生产车间内不得存放与生产无关的物品。（二）设备卫生1.生产设备定期进行清洁消毒，清除设备表面和内部的污垢、杂质。2.对设备的易损部件和关键部位进行定期检查和维护，确保设备正常运行，防止污染食品。（三）人员卫生1.进入生产车间的人员必须穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品。2.严禁将个人物品带入生产车间。3.生产车间内的人员不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。（四）环境卫生管理1.制定环境卫生管理制度，明确环境卫生责任区域和责任人。2.定期对环境卫生进行检查和考核，确保环境卫生符合要求。六、食品生产设备管理制度（一）设备采购与验收1.根据生产需要，合理采购食品生产设备，确保设备的适用性和先进性。2.对采购的设备进行严格验收，检查设备的质量、性能、规格等是否符合要求。（二）设备安装与调试1.按照设备安装说明书的要求进行设备安装，确保设备安装牢固、水平度符合要求。2.设备安装完成后，进行调试运行，检查设备的运行状况和性能指标是否达到要求。（三）设备操作规程制定1.为每台设备制定操作规程，明确设备的操作步骤、操作要点、注意事项等。2.操作规程应张贴在设备附近显眼位置，便于员工查阅。（四）设备维护保养1.建立设备维护保养制度，定期对设备进行维护保养，包括日常维护、一级保养、二级保养等。2.设备维护保养应做好记录，记录设备维护保养的时间、内容、更换零部件等信息。（五）设备故障维修1.当设备出现故障时，及时组织维修人员进行维修，确保设备尽快恢复正常运行。2.对设备故障原因进行分析，采取相应的措施进行改进，防止类似故障再次发生。（六）设备报废管理1.对已损坏无法修复或技术性能落后、能耗高、效益差的设备，及时进行报废处理。2.设备报废应填写报废申请单，经审批后进行报废处理，并做好记录。七、食品生产原材料管理制度（一）供应商管理1.对原材料供应商进行评估和选择，建立合格供应商名录。2.与供应商签订质量保证协议，明确双方的质量责任和义务。3.定期对供应商进行考核，对不符合要求的供应商及时进行调整。（二）原材料采购计划1.根据生产计划和库存情况，制定原材料采购计划，确保原材料供应的及时性和稳定性。2.原材料采购计划应经过审批后实施。（三）原材料采购1.按照原材料采购计划进行采购，选择合适的采购方式，确保采购的原材料质量可靠、价格合理。2.采购的原材料应具有质量合格证明文件，并随货同行。（四）原材料验收1.对采购的原材料进行严格验收，检查原材料的品种、规格、数量、质量等是否符合要求。2.验收合格的原材料方可入库，验收不合格的原材料应及时与供应商协商处理。（五）原材料储存1.设立原材料仓库，对原材料进行分类存放，标识清晰。2.原材料仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度等应符合要求。3.定期对原材料进行盘点，确保账物相符。（六）原材料发放1.根据生产需要，按照规定的程序发放原材料，确保原材料发放的准确性和及时性。2.原材料发放应做好记录，记录发放的时间、品种、规格、数量、领用部门等信息。八、食品生产过程记录与档案管理制度（一）记录要求1.食品生产过程中的各项记录应真实、准确、完整、及时。2.记录应使用钢笔、中性笔或计算机打印，不得使用铅笔、圆珠笔等易褪色的笔填写。3.记录应妥善保管，不得随意涂改、撕毁。（二）记录内容1.包括原材料采购记录、生产过程记录、质量检验记录、设备维护保养记录、人员培训记录等。2.记录应详细记录生产过程中的各项信息，如生产时间、生产批次、产品规格、操作人员等。（三）记录保存期限1.食品生产过程记录的保存期限应符合国家法律法规和食品安全相关标准的要求。2.一般情况下，记录应保存[X]年以上。（四）档案管理1.建立食品生产过程记录档案，对记录进行分类整理、归档保存。2.档案应便于查