生产方食品区域管理制度范本

PAGE生产方食品区域管理制度范本一、总则1.目的为加强公司食品生产区域的管理，确保食品生产过程的安全、卫生、规范，保障产品质量，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品生产区域，包括但不限于生产车间、仓库、原料处理区、包装区等。3.基本原则食品生产区域管理应遵循预防为主、全程控制、风险管理、社会共治的原则，严格遵守法律法规和行业标准，确保食品安全。二、人员管理1.健康与卫生要求所有进入食品生产区域的人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品生产要求。保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，工作前、处理食品原料后、便后等必须洗手消毒。不得在食品生产区域内吸烟、饮食、随地吐痰，严禁佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品进入生产区域。2.培训与教育对食品生产区域的工作人员进行定期培训，培训内容包括食品安全法律法规、生产操作规程、卫生知识等，确保工作人员熟悉并遵守相关规定。新员工入职时，必须进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。3.行为规范严格遵守生产操作规程，不得擅自更改生产工艺和参数。工作时应保持严谨认真的态度，不得嬉戏打闹、擅离职守。爱护生产设备和工具，定期进行维护保养，确保设备正常运行。三、环境卫生管理1.清洁与消毒食品生产区域应保持清洁卫生，每天生产结束后，对生产设备、工具、地面、墙壁等进行清洁消毒。定期对生产区域进行全面清洁，包括天花板、门窗、通风管道等，防止灰尘、污垢积聚。清洁消毒应使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作，确保消毒效果。2.虫害控制采取有效措施防止虫害进入食品生产区域，如安装防虫网、封堵孔洞、定期清理垃圾等。定期进行虫害检查，发现虫害应及时采取措施进行杀灭，不得使用对食品安全有影响的杀虫剂。3.废弃物处理食品生产过程中产生的废弃物应分类存放，及时清理，不得在生产区域内长期堆放。废弃物应按照环保要求进行处理，不得随意丢弃，防止污染环境。四、生产设备管理1.设备采购与验收采购食品生产设备时，应选择具有良好信誉、符合食品安全标准和生产要求的供应商。设备到货后，应组织相关人员进行验收，检查设备的规格、型号、性能等是否符合要求，同时检查设备的质量证明文件、操作手册等资料是否齐全。2.设备安装与调试按照设备安装说明书的要求进行设备安装，确保设备安装牢固、位置正确。设备安装完成后，进行调试，检查设备的运行状况，确保设备正常运行，各项性能指标符合要求。3.设备维护与保养制定设备维护保养计划，定期对设备进行维护保养，包括清洁、润滑、紧固、检查等，确保设备处于良好的运行状态。对设备的易损件、关键部件等应定期进行更换，防止设备因零部件损坏而影响生产。设备出现故障时，应及时维修，维修记录应详细记录故障原因、维修时间、维修人员等信息。4.设备清洁与消毒生产前后应对设备进行清洁消毒，确保设备表面无污垢、无异味，防止交叉污染。设备清洁消毒应按照规定的方法和程序进行，使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂。五、食品原料与成品管理1.原料采购采购食品原料时，应选择具有合法资质的供应商，确保原料的质量安全。与供应商签订采购合同，明确原料的规格、质量标准、数量、价格及交货期等条款。对采购的原料进行验收，检查原料的感官性状、包装标识、检验报告等是否符合要求，合格后方可入库。2.原料储存设立专门的原料仓库，对原料进行分类存放，并有明显的标识。原料仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合原料储存要求。定期对原料进行盘点和检查，确保原料的质量安全，防止变质、损坏。3.成品生产与包装严格按照生产操作规程进行成品生产，确保产品质量符合标准要求。成品包装应符合食品安全标准，包装材料应无毒、无害、无污染。对成品进行检验，合格后方可入库或出厂。4.成品储存与运输设立成品仓库，对成品进行分类存放，并有明显的标识。成品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合成品储存要求。成品运输应使用符合食品安全标准的运输工具，防止在运输过程中受到污染。六、文件与记录管理1.文件管理建立健全食品生产区域管理文件体系，包括管理制度、操作规程、标准文件等。文件应定期进行修订和更新，确保其有效性和适用性。文件的发放、回收、借阅等应进行登记，确保文件的妥善保管。2.记录管理对食品生产过程中的各项活动进行记录，包括人员培训记录、设备维护记录、原料采购记录、成品检验记录等。记录应真实、准确、完整，不得随意涂改、伪造。记录应妥善保存，保存期限应符合法律法规和行业标准的要求。七、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等。自查计划应涵盖食品生产区域管理的各个方面，包括人员、环境、设备、原料、成品等。2.自查实施按照自查计划组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能。自查过程中应认真填写自查记录，详细记录发现的问题及整改建议。3.整改措施对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，明确整改责任人、整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。4.整改跟