2025年食品安全知识试题(答案+解析)

2025年食品安全知识试题(答案+解析)

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.以下哪项不属于食品中可能含有的非法添加剂？()A.硼酸B.硫磺C.阿斯巴甜D.食盐2.食品安全标准中，以下哪个指标是衡量食品新鲜度的关键指标？()A.酸度B.蛋白质含量C.灰分含量D.脂肪酸值3.以下哪种食品最容易出现食源性疾病？()A.面包B.熟肉制品C.蔬菜D.水果4.食品中的生物毒素主要来源于哪些途径？()A.空气污染B.土壤污染C.水污染D.以上都是5.以下哪种食品不宜长时间存放？()A.酱油B.粮食C.熟食D.蜂蜜6.食品包装中的“QS”标志代表什么？()A.质量安全认证B.保质期C.生产日期D.保质方法7.在食用海鲜时，以下哪种做法有助于降低食物中毒风险？()A.直接生食B.用盐水浸泡C.烹饪至熟透D.食用前清洗8.以下哪种食品添加剂对人体健康最无害？()A.糖精钠B.硫磺C.维生素CD.硼酸9.在食用腌制食品时，以下哪种说法是正确的？()A.食用越多越好B.适量食用，注意补充水分C.代替日常饮食D.适量食用，不需要特别注意10.以下哪种食品不适合高温烹饪？()A.猪肉B.鸡蛋C.蔬菜D.粉丝二、多选题(共5题)11.以下哪些是食品中常见的非法添加剂？()A.亚硝酸钠B.硫磺C.糖精钠D.阿斯巴甜E.硼砂12.食品安全标准中对食品的储存有哪些基本要求？()A.保持食品的清洁卫生B.避免食品交叉污染C.控制食品的温度和湿度D.定期检查食品的保质期E.食品包装完好无损13.以下哪些是可能导致食源性疾病的原因？()A.食品原料污染B.食品加工过程中交叉污染C.食品储存不当D.食品运输过程中温度控制不当E.食品销售环节卫生不达标14.以下哪些是食品加工过程中需要控制的生物安全风险？()A.细菌污染B.病毒感染C.寄生虫污染D.霉菌毒素污染E.食品过敏原15.以下哪些是食品标签中必须标明的信息？()A.食品名称B.净含量C.生产日期D.保质期E.生产者名称和地址三、填空题(共5题)16.食品安全国家标准中的编号通常以GB表示，其中GB代表的是______。17.在食品中，亚硝酸盐常用作防腐剂和发色剂，其主要作用是抑制______的生长和繁殖。18.食品包装材料中的聚乙烯（PE）常用于制作食品的______。19.食品安全事故的报告和处置应当在______小时内完成。20.食品安全标准中，对于预包装食品的标签，应当清晰地标明______，以便消费者识别。四、判断题(共5题)21.所有食品在标签上都必须标明生产日期和保质期。()A.正确B.错误22.食品添加剂的用量越多，食品的口感越好。()A.正确B.错误23.只要食品看起来没有变质，就可以放心食用。()A.正确B.错误24.食用经过高温杀菌处理的食品可以完全避免食源性疾病的风险。()A.正确B.错误25.食品在运输和储存过程中，只要保持干燥就可以避免变质。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.什么是食源性疾病？27.为什么食品在储存过程中要控制温度和湿度？28.什么是食品添加剂？它们在食品中的主要作用是什么？29.食品包装材料对食品安全有哪些影响？30.如何预防食源性疾病的发生？

2025年食品安全知识试题(答案+解析)一、单选题(共10题)1.【答案】D【解析】食盐是人体必需的矿物质，不属于非法添加剂。而硼酸、硫磺和阿斯巴甜均可能对人体有害，属于非法添加剂。2.【答案】A【解析】酸度是衡量食品新鲜度的重要指标之一，它可以反映食品的发酵程度和微生物活性。3.【答案】B【解析】熟肉制品在加工过程中可能存在交叉污染的风险，且在保存过程中容易变质，因此最容易出现食源性疾病。4.【答案】D【解析】生物毒素可以通过空气、土壤和水污染进入食物链，对人体健康构成威胁。5.【答案】C【解析】熟食在制作过程中可能已经被细菌污染，长时间存放容易导致细菌繁殖，不宜食用。6.【答案】A【解析】QS标志代表食品质量安全认证，意味着该食品通过了国家的质量检验标准。7.【答案】C【解析】海鲜在烹饪至熟透可以杀死可能存在的寄生虫和细菌，降低食物中毒风险。8.【答案】C【解析】维生素C是人体必需的营养素，对人体健康有益，其他选项均为潜在有害的添加剂。9.【答案】B【解析】腌制食品含有较多的盐分，适量食用时要注意补充水分，以免引起身体不适。10.【答案】C【解析】蔬菜中含有较多的水分和维生素C，高温烹饪会导致营养素损失，因此不适合高温烹饪。二、多选题(共5题)11.【答案】ABDE【解析】亚硝酸钠、硫磺、糖精钠和阿斯巴甜都是对人体有害的非法添加剂，硼砂也是有毒物质，通常不被允许作为食品添加剂使用。12.【答案】ABCDE【解析】以上所有选项都是食品安全标准中对食品储存的基本要求。保持食品清洁卫生、避免交叉污染、控制温度和湿度、定期检查保质期以及食品包装完好无损，都是确保食品安全的重要措施。13.【答案】ABCDE【解析】食源性疾病可以由多种原因引起，包括食品原料污染、加工过程中的交叉污染、储存不当、运输过程中的温度控制不当以及销售环节的卫生不达标等。这些因素都可能导致食品中的有害微生物或毒素增加，从而引起食源性疾病。14.【答案】ABCDE【解析】在食品加工过程中，需要控制多种生物安全风险，包括细菌、病毒、寄生虫、霉菌毒素和食品过敏原等。这些风险如果得不到有效控制，可能导致食源性疾病或过敏反应。15.【答案】ABCDE【解析】根据食品安全法规，食品标签上必须标明食品名称、净含量、生产日期、保质期以及生产者名称和地址等信息。这些信息有助于消费者了解食品的基本情况，保障其消费权益。三、填空题(共5题)16.【答案】国家标准【解析】GB是'国标'（GuóBiāo）的缩写，表示国家标准，通常用于表示我国制定的强制性国家标准。17.【答案】细菌【解析】亚硝酸盐可以抑制细菌的生长和繁殖，从而延长食品的保质期，并保持食品的颜色。18.【答案】塑料袋【解析】聚乙烯（PE）是一种常用的食品包装材料，因其无毒、无味、耐用等特点，常用于制作食品包装袋。19.【答案】24【解析】根据食品安全相关法规，食品安全事故的报告和处置应当在24小时内完成，以确保及时控制风险，保护消费者健康。20.【答案】食品名称【解析】预包装食品的标签上必须清晰地标明食品名称，这是为了帮助消费者了解产品的基本信息，选择合适的食品。四、判断题(共5题)21.【答案】正确【解析】根据食品安全法规定，预包装食品的标签应当标明生产日期和保质期，以便消费者了解食品的新鲜度和安全状况。22.【答案】错误【解析】食品添加剂的用量应该按照国家标准进行，过量使用不仅可能对人体健康造成危害，而且可能影响食品的口感和品质。23.【答案】错误【解析】食品变质不仅仅是外观上的变化，内部可能已经发生了微生物的生长或化学变化，即使外观正常，也可能存在安全隐患。24.【答案】错误【解析】虽然高温杀菌可以杀死大部分病原体，但并不能保证完全消除食源性疾病的风险，因为某些细菌或毒素可能耐高温。25.【答案】错误【解析】食品的变质不仅仅受湿度影响，温度、氧气、光照等因素也可能导致食品变质，因此需要综合考虑各种因素来确保食品安全。五、简答题(共5题)26.【答案】食源性疾病是指通过摄入含有病原微生物或其毒素的食品而引起的疾病，包括食物中毒、肠道传染病、寄生虫病等。【解析】食源性疾病是常见的公共卫生问题，了解其定义有助于提高人们对食品安全的重视程度，采取相应的预防措施。27.【答案】食品在储存过程中控制温度和湿度是为了防止微生物的生长和繁殖，以及防止食品的物理和化学变化，从而延长食品的保质期。【解析】微生物在适宜的温度和湿度条件下容易繁殖，可能导致食品变质。因此，控制储存环境的温度和湿度是保证食品安全的重要措施。28.【答案】食品添加剂是指为改善食品品质、防腐、营养强化等目的，添加到食品中的化学合成物质或天然物质。主要作用包括改善食品的色泽、风味、质地，防腐，以及补充营养素等。【解析】食品添加剂在食品工业中应用广泛，但需严格按照国家标准使用，以保障食品安全和消费者健康。29.【答案】食品包装材料对食品安全的影响包括防止食品污染、保持食品新鲜度、延长食品保质期等。同时，包装材料本身也可能成为污染源，因此需选择符合食品安全