2025年公共营养师之三级营养师试题及答案

2025年公共营养师之三级营养师试题及答案一、单项选择题（每题1分，共50分）1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.玉米B.大豆C.土豆D.苹果答案：B。大豆是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量较高且氨基酸组成接近人体需要。玉米主要提供碳水化合物；土豆也是以碳水化合物为主；苹果主要含维生素、膳食纤维等，蛋白质含量极低。2.维生素A缺乏可导致（）。A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病答案：B。维生素A缺乏会引起夜盲症等眼部问题。脚气病是维生素B1缺乏导致；坏血病是维生素C缺乏引起；佝偻病是维生素D缺乏在儿童时期的表现。3.以下属于单糖的是（）。A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麦芽糖答案：C。葡萄糖是单糖，可直接被人体吸收利用。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成的双糖；乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成的双糖；麦芽糖是由两分子葡萄糖组成的双糖。4.人体能量消耗中，（）所占比例最大。A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育答案：A。基础代谢是维持人体最基本生命活动所消耗的能量，在人体能量消耗中所占比例最大。体力活动消耗的能量因活动量而异；食物热效应约占总能量消耗的5%10%；生长发育主要针对儿童、青少年等特定人群。5.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？（）A.钙B.铁C.锌D.镁答案：B。铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的形成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；镁参与多种酶促反应。6.中国居民膳食宝塔建议每天油脂的摄入量是（）。A.2030gB.3040gC.4050gD.5060g答案：A。中国居民膳食宝塔建议成年人每天油脂的摄入量为2030g。过多摄入油脂会增加肥胖、心血管疾病等的发生风险。7.以下哪种食物胆固醇含量最高？（）A.鸡蛋黄B.鱼肉C.牛奶D.大豆答案：A。鸡蛋黄中胆固醇含量较高。鱼肉的胆固醇含量相对较低；牛奶中的胆固醇含量也不高；大豆几乎不含胆固醇，且富含植物蛋白等营养成分。8.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低血糖D.提供能量答案：D。膳食纤维不能提供能量，它的主要生理功能包括增加饱腹感、促进肠道蠕动、降低血糖和血脂等。9.孕妇在孕期需要增加的营养素不包括（）。A.蛋白质B.钙C.铁D.酒精答案：D。孕妇在孕期需要增加蛋白质、钙、铁等营养素的摄入，以满足自身和胎儿生长发育的需要。而酒精对胎儿发育有不良影响，孕期应严格禁酒。10.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）。A.碘B.锌C.硒D.铜答案：B。锌缺乏会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退等症状。碘缺乏主要影响甲状腺功能，导致甲状腺肿等；硒有抗氧化等作用；铜参与多种生理过程，但锌缺乏与儿童生长和食欲关系更为密切。11.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分？（）A.油炸B.清蒸C.烧烤D.腌制答案：B。清蒸是一种比较健康的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养成分，减少营养的流失。油炸、烧烤过程中会产生一些有害物质，且高温会破坏食物中的营养；腌制食物含有较多的盐分，也会损失部分营养。12.以下属于优质脂肪的是（）。A.动物油B.橄榄油C.棕榈油D.黄油答案：B。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，是优质脂肪的来源之一。动物油、棕榈油和黄油中饱和脂肪酸含量相对较高，过量摄入不利于健康。13.维生素C具有的性质是（）。A.脂溶性B.不耐热C.稳定性好D.可在体内大量储存答案：B。维生素C是水溶性维生素，不耐热，在加热等过程中容易被破坏。它稳定性较差，且不能在体内大量储存，需要经常从食物中获取。14.老年人的饮食应注意（）。A.多吃高盐食物B.多吃油腻食物C.食物要易于消化D.减少水分摄入答案：C。老年人的消化功能减退，食物应易于消化。高盐食物会增加高血压等疾病的风险；油腻食物不易消化，也不利于健康；老年人应保证足够的水分摄入，以维持身体正常代谢。15.以下哪种食物富含维生素B12？（）A.菠菜B.牛肉C.橙子D.全麦面包答案：B。维生素B12主要存在于动物性食物中，牛肉是其良好来源。菠菜富含维生素C、铁等；橙子富含维生素C；全麦面包富含碳水化合物、膳食纤维等，但维生素B12含量较少。16.正常成年人的基础代谢率男性一般比女性（）。A.低B.高C.相同D.不确定答案：B。一般情况下，正常成年人的基础代谢率男性比女性高，这与男性的肌肉含量相对较高、身体组成等因素有关。17.以下属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸答案：B。亚油酸和α亚麻酸是人体必需脂肪酸，人体不能自行合成，必须从食物中获取。油酸、硬脂酸、软脂酸不是必需脂肪酸。18.下列关于碳水化合物的说法错误的是（）。A.是人体主要的能量来源B.可分为单糖、双糖和多糖C.所有碳水化合物都能被人体消化吸收D.膳食纤维属于碳水化合物答案：C。并不是所有碳水化合物都能被人体消化吸收，如膳食纤维不能被人体消化酶分解，但对人体有重要的生理作用。碳水化合物是人体主要的能量来源，可分为单糖、双糖和多糖。19.以下哪种食物可以促进铁的吸收？（）A.牛奶B.茶C.维生素CD.咖啡答案：C。维生素C可以促进铁的吸收。牛奶中的钙等成分可能会影响铁的吸收；茶和咖啡中的成分会与铁结合，抑制铁的吸收。20.婴儿在（）个月时可以开始添加辅食。A.12B.34C.46D.78答案：C。一般婴儿在46个月时可以开始添加辅食，此时母乳或配方奶已不能完全满足其营养需求，且婴儿的消化系统也逐渐发育成熟。21.以下哪种食物富含维生素D？（）A.苹果B.蘑菇C.鸡蛋D.香蕉答案：C。鸡蛋中含有一定量的维生素D。苹果、香蕉主要富含维生素C、膳食纤维等；蘑菇中维生素D含量不高。22.以下关于蛋白质互补作用的说法正确的是（）。A.食物的生物学种属越远越好B.搭配的食物种类越少越好C.同时食用效果最差D.蛋白质含量高的食物搭配效果好答案：A。食物的生物学种属越远，其所含氨基酸种类和比例差异越大，蛋白质互补作用越好。搭配的食物种类应多样；同时食用蛋白质互补效果更好；并非单纯蛋白质含量高的食物搭配效果就好，关键是氨基酸的互补。23.以下哪种疾病与膳食纤维摄入不足有关？（）A.糖尿病B.便秘C.高血压D.贫血答案：B。膳食纤维摄入不足会导致肠道蠕动减慢，容易引起便秘。糖尿病与碳水化合物代谢、胰岛素分泌等有关；高血压与盐摄入、遗传等因素有关；贫血主要与铁、维生素B12等缺乏有关。24.以下属于多糖的是（）。A.果糖B.淀粉C.乳糖D.蔗糖答案：B。淀粉是多糖，由多个葡萄糖分子组成。果糖是单糖；乳糖和蔗糖是双糖。25.中国居民膳食指南（2022）建议每天摄入的谷类食物量是（）。A.100200gB.200300gC.200300gD.250400g答案：D。中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天摄入谷类食物250400g，其中包括全谷物和杂豆类50150g，薯类50100g。26.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）较高？（）A.燕麦B.荞麦C.馒头D.绿豆答案：C。馒头的血糖提供指数相对较高，食用后血糖升高较快。燕麦、荞麦、绿豆等的血糖提供指数相对较低，更适合糖尿病患者等人群食用。27.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素ED.维生素K答案：C。维生素E具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素B1参与能量代谢；维生素B2参与生物氧化过程；维生素K与凝血功能有关。28.以下哪种食物是钙的最佳来源？（）A.大米B.海带C.牛奶D.白菜答案：C。牛奶是钙的最佳来源之一，其钙含量高且易被人体吸收。大米主要提供碳水化合物；海带含有一定量的钙，但不是最佳来源；白菜中钙含量相对较低。29.以下关于孕妇膳食的说法错误的是（）。A.孕早期不需要额外增加能量摄入B.孕中期开始增加蛋白质摄入C.孕晚期应多吃高糖食物D.整个孕期要保证足够的铁摄入答案：C。孕晚期应避免多吃高糖食物，以免导致孕妇体重过度增加、胎儿过大等问题。孕早期因胎儿生长缓慢，一般不需要额外增加能量摄入；孕中期开始胎儿生长加速，需要增加蛋白质等营养素摄入；整个孕期孕妇对铁的需求增加，要保证足够的铁摄入。30.以下哪种食物富含硒？（）A.胡萝卜B.大蒜C.香蕉D.苹果答案：B。大蒜富含硒等微量元素。胡萝卜富含胡萝卜素；香蕉富含钾等；苹果富含维生素C等，它们的硒含量相对较低。31.以下属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E答案：C。维生素C是水溶性维生素，易溶于水，在体内不易储存。维生素A、D、E是脂溶性维生素，溶于脂肪。32.以下哪种食物可以降低胆固醇水平？（）A.动物内脏B.燕麦C.油炸食品D.奶油答案：B。燕麦中含有丰富的β葡聚糖等成分，可降低胆固醇水平。动物内脏胆固醇含量高；油炸食品和奶油含有较多的饱和脂肪和胆固醇，会升高胆固醇水平。33.以下哪种矿物质对维持神经肌肉兴奋性有重要作用？（）A.钠B.钾C.钙D.以上都是答案：D。钠、钾、钙对维持神经肌肉兴奋性都有重要作用。钠和钾参与细胞膜电位的形成和维持；钙在神经冲动传导、肌肉收缩等过程中起关键作用。34.以下关于儿童膳食的说法正确的是（）。A.儿童可以多吃零食B.儿童饮食应多样化C.儿童不需要摄入脂肪D.儿童可以多喝碳酸饮料答案：B。儿童饮食应多样化，以保证摄入全面的营养。零食通常含有较高的糖、盐和脂肪，不宜多吃；脂肪是儿童生长发育必需的营养素之一；碳酸饮料含有大量糖分和添加剂，多喝不利于儿童健康。35.以下哪种维生素与视觉功能密切相关？（）A.维生素B6B.维生素CC.维生素AD.维生素D答案：C。维生素A与视觉功能密切相关，缺乏维生素A会导致夜盲症等眼部问题。维生素B6参与多种代谢过程；维生素C有抗氧化等作用；维生素D与钙的吸收和骨骼健康有关。36.以下哪种食物富含维生素K？（）A.菠菜B.草莓C.鸡肉D.大米答案：A。菠菜等绿叶蔬菜富含维生素K。草莓富含维生素C等；鸡肉主要提供蛋白质等；大米主要提供碳水化合物，维生素K含量较低。37.以下关于老年人营养需求的说法错误的是（）。A.蛋白质需求减少B.钙需求增加C.维生素需求增加D.水需求与成年人相似答案：A。老年人蛋白质的需求并未减少，甚至在某些情况下需要适当增加，以维持肌肉质量和功能。老年人钙需求增加以预防骨质疏松；维生素需求也增加；水需求与成年人相似，要保证足够的水分摄入。38.以下哪种食物的蛋白质生物利用率最高？（）A.玉米B.鸡蛋C.大豆D.土豆答案：B。鸡蛋的蛋白质生物利用率较高，其氨基酸组成与人体接近，消化吸收率高。玉米、大豆、土豆的蛋白质生物利用率相对较低。39.以下关于膳食纤维的说法正确的是（）。A.可增加粪便体积B.可降低膳食纤维摄入C.可减少肠道有益菌D.可导致腹泻答案：A。膳食纤维可吸收水分，增加粪便体积，促进肠道蠕动。它能增加膳食纤维摄入；有助于维持肠道有益菌的生长；一般适量摄入膳食纤维不会导致腹泻，反而可预防便秘。40.以下哪种食物富含ω3脂肪酸？（）A.橄榄油B.鱼油C.玉米油D.棕榈油答案：B。鱼油富含ω3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对心血管健康等有益。橄榄油富含单不饱和脂肪酸；玉米油主要含亚油酸等；棕榈油饱和脂肪酸含量较高。41.以下哪种疾病与维生素D缺乏有关？（）A.佝偻病B.坏血病C.脚气病D.夜盲症答案：A。维生素D缺乏在儿童时期可导致佝偻病，在成年人可导致骨软化症。坏血病是维生素C缺乏引起；脚气病是维生素B1缺乏导致；夜盲症是维生素A缺乏造成。42.以下关于孕妇营养的说法正确的是（）。A.孕早期应大量补充脂肪B.孕中期不需要增加维生素摄入C.孕晚期应控制体重不增加D.整个孕期要保证足够的叶酸摄入答案：D。整个孕期要保证足够的叶酸摄入，以预防胎儿神经管畸形。孕早期不需要大量补充脂肪；孕中期胎儿生长加快，需要增加维生素等营养素摄入；孕晚期体重仍需适当增加，但要控制增长速度。43.以下哪种食物富含铁且生物利用率高？（）A.菠菜B.红枣C.猪肝D.黑木耳答案：C。猪肝富含铁且生物利用率高，是很好的补铁食物。菠菜、红枣、黑木耳虽然也含铁，但其中的铁生物利用率相对较低。44.以下属于人体必需微量元素的是（）。A.钙B.磷C.铁D.钠答案：C。铁是人体必需微量元素。钙、磷、钠是常量元素，在人体中含量相对较高。45.以下哪种食物的脂肪含量最高？（）A.苹果B.核桃C.黄瓜D.西红柿答案：B。核桃的脂肪含量较高，可达50%60%。苹果、黄瓜、西红柿的脂肪含量都很低。46.以下关于儿童生长发育所需营养素的说法错误的是（）。A.蛋白质是重要的组成部分B.钙对骨骼发育很重要C.维生素C对视力发育重要D.铁对预防贫血重要答案：C。维生素A对视力发育重要，维生素C主要有抗氧化等作用。蛋白质是儿童生长发育的重要组成部分；钙对骨骼发育至关重要；铁对预防儿童缺铁性贫血很重要。47.以下哪种食物可以促进钙的吸收？（）A.菠菜B.橙子C.牛奶D.茶答案：B。橙子富含维生素C等，维生素C等营养素可以促进钙的吸收。菠菜中含有草酸，会影响钙的吸收；牛奶是钙的来源，但不是促进钙吸收的主要因素；茶中的成分可能会影响钙的吸收。48.以下关于膳食纤维的生理功能，说法错误的是（）。A.降低血清胆固醇B.增加饱腹感C.促进钙的吸收D.预防结肠癌答案：C。膳食纤维一般不会促进钙的吸收，反而可能在一定程度上影响钙的吸收。它具有降低血清胆固醇、增加饱腹感、预防结肠癌等生理功能。49.以下哪种食物的维生素C含量最高？（）A.苹果B.猕猴桃C.香蕉D.葡萄答案：B。猕猴桃的维生素C含量较高，远高于苹果、香蕉、葡萄等水果。50.以下关于老年人饮食的注意事项，说法正确的是（）。A.食物要精细，减少膳食纤维摄入B.多吃油炸食品C.饮食要规律D.减少水分摄入答案：C。老年人饮食要规律，定时定量进餐。食物不应过于精细，应保证一定的膳食纤维摄入；油炸食品不易消化，不利于老年人健康；老年人应保证足够的水分摄入。二、多项选择题（每题2分，共30分）1.以下属于优质蛋白质来源的食物有（）。A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.蛋类答案：ABCD。瘦肉、鱼类、豆类、蛋类都是优质蛋白质的良好来源，它们所含蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，消化吸收率高。2.以下哪些维生素是脂溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：ABCD。维生素A、D、E、K是脂溶性维生素，它们溶于脂肪，在体内可储存。3.以下哪些矿物质是人体必需的常量元素？（）A.钙B.铁C.磷D.钾答案：ACD。钙、磷、钾是人体必需的常量元素，在人体中含量较多。铁是微量元素。4.以下关于膳食纤维的说法正确的有（）。A.可促进肠道有益菌生长B.可降低血糖C.可增加粪便体积D.可减少胆固醇吸收答案：ABCD。膳食纤维可促进肠道有益菌生长，调节肠道微生态；有助于降低血糖和血脂，减少胆固醇吸收；能吸收水分，增加粪便体积，促进肠道蠕动。5.以下哪些食物富含维生素C？（）A.橙子B.草莓C.青椒D.猕猴桃答案：ABCD。橙子、草莓、青椒、猕猴桃等都是富含维生素C的食物。6.以下关于孕妇营养的说法正确的有（）。A.孕早期应保证足够的碳水化合物摄入B.孕中期应增加蛋白质摄入C.孕晚期应增加钙摄入D.整个孕期要保证足够的叶酸摄入答案：ABCD。孕早期保证足够的碳水化合物摄入可防止酮血症对胎儿的影响；孕中期胎儿生长加速，需要增加蛋白质摄入；孕晚期胎儿骨骼发育需要增加钙摄入；整个孕期保证足够的叶酸摄入可预防胎儿神经管畸形。7.以下哪些食物富含铁？（）A.动物肝脏B.瘦肉C.菠菜D.红枣答案：ABCD。动物肝脏、瘦肉是含铁丰富且生物利用率高的食物；菠菜、红枣也含有一定量的铁。8.以下关于儿童膳食的原则有（）。A.食物多样B.合理烹调C.规律进餐D.培养健康饮食习惯答案：ABCD。儿童膳食应遵循食物多样，保证营养全面；合理烹调，减少营养损失；规律进餐，定时定量；培养健康饮食习惯，如不挑食、不偏食等。9.以下哪些维生素与能量代谢有关？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12答案：ABCD。维生素B1、B2、B6、B12都参与能量代谢过程，在碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢中发挥重要作用。10.以下哪些食物是钙的良好来源？（）A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.海带答案：ABCD。牛奶、豆腐、虾皮、海带都是钙的良好来源，不同食物的钙含量和生物利用率有所差异。11.以下关于中国居民膳食宝塔的说法正确的有（）。A.最底层是谷类食物B.油脂类在最顶层C.蔬菜和水果位于同一层D.奶制品和豆类位于同一层答案：ABD。中国居民膳食宝塔最底层是谷类食物，提供主要的能量；油脂类在最顶层，建议摄入量最少；蔬菜和水果分两层；奶制品和豆类位于同一层。12.以下哪些疾病与营养缺乏有关？（）A.缺铁性贫血B.佝偻病C.夜盲症D.脚气病答案：ABCD。缺铁性贫血与铁缺乏有关；佝偻病与维生素D缺乏有关；夜盲症与维生素A缺乏有关；脚气病与维生素B1缺乏有关。13.以下关于老年人营养需求的特点有（）。A.蛋白质需求相对稳定B.钙需求增加C.维生素需求增加D.水分需求增加答案：ABC。老年人蛋白质需求相对稳定，甚至在某些情况下需要适当增加；钙需求增加以预防骨质疏松；维生素需求增加；水分需求与成年人相似，并非增加。14.以下哪些食物富含不饱和脂肪酸？（）A.橄榄油B.鱼油C.核桃D.玉米油答案：ABCD。橄榄油富含单不饱和脂肪酸；鱼油富含ω3不饱和脂肪酸；核桃和玉米油富含多不饱和脂肪酸。15.以下关于膳食纤维的分类，正确的有（）。A.可溶性膳食纤维B.不可溶性膳食纤维C.半溶性膳食纤维D.全溶性膳食纤维答案：AB。膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，它们具有不同的生理功能。三、简答题（每题10分，共20分）1.简述蛋白质的生理功能。答：蛋白质是人体必需的重要营养素，具有多种生理功能：（1）构成和修复组织：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，如肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都含有大量蛋白质。在生长发育、组织修复和更新过程中，蛋白质起着关键作用。（2）调节生理功能：许多重要的生理活性物质如酶、激素、抗体等都是由蛋白质组成。酶参与体内各种化学反应；激素调节人体的生理代谢过程；抗体则能抵御外来病原体的入侵，增强机体免疫力。（3）提供能量：在碳水化合物和脂肪供应不足时，蛋白质可以分解产生能量，维持人体正常的生理活动。每克蛋白质在体内氧化可产生约4千卡的能量。（4）运输功能：一些蛋白质具有运输功能，如血红蛋白能运输氧气和二氧化碳，脂蛋白能运输脂肪等。（5）维持体液平衡和酸碱平衡