2025年全国青少年营养与健康知识竞赛试题

2025年全国青少年营养与健康知识竞赛试题一、单项选择题（每题2分，共40分）1.青少年生长发育关键期，每日蛋白质的推荐摄入量（以60kg体重为例）约为：A.30-40gB.50-60gC.70-80gD.90-100g答案：B解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，14-18岁青少年男性蛋白质推荐量为65-75g/日，女性为60-70g/日，60kg体重青少年约需50-60g优质蛋白以支持组织修复与生长。2.以下哪种食物是维生素B12的主要天然来源？A.菠菜B.牛肉C.香蕉D.杏仁答案：B解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、鱼类、蛋类和乳制品，植物性食物（除发酵食品外）通常不含维生素B12，因此牛肉是主要来源。3.青少年若长期缺乏维生素D，最可能引发的健康问题是：A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病答案：C解析：维生素D缺乏会影响钙吸收，儿童青少年易患佝偻病（骨骼发育不良），夜盲症为维生素A缺乏，坏血病为维生素C缺乏，脚气病为维生素B1缺乏。4.《中国居民膳食指南（2022）》建议，14-18岁青少年每日添加糖的摄入量应不超过：A.10gB.25gC.50gD.100g答案：B解析：指南明确推荐“控糖限酒”，每日添加糖摄入不超过50g，最好控制在25g以下，青少年需特别注意含糖饮料和糕点的摄入。5.以下哪种搭配最有利于铁的吸收？A.菠菜+豆腐B.瘦肉+橙子C.牛奶+鸡蛋D.燕麦+咖啡答案：B解析：维生素C可促进非血红素铁（植物性铁）的吸收，瘦肉中的血红素铁吸收率高，搭配富含维生素C的橙子（如100g橙子含约53mg维生素C）可显著提高铁利用率；菠菜中的草酸会抑制钙铁吸收，咖啡中的多酚类物质也会干扰铁吸收。6.青少年运动后出现肌肉酸痛，最可能与哪种代谢产物积累有关？A.乳酸B.尿酸C.丙酮酸D.肌酸答案：A解析：剧烈运动时，肌肉进行无氧代谢产生乳酸，积累后导致暂时性酸痛，通常24-48小时内可通过血液循环代谢缓解。7.以下哪项不符合“平衡膳食餐盘”的分配原则？A.谷薯类占1/4B.蔬菜和水果共占1/2C.鱼禽肉蛋占1/4D.油脂类占1/8答案：D解析：平衡膳食餐盘建议谷薯类（1/4）、蔬菜（1/4）、水果（1/4）、鱼禽肉蛋（1/4），油脂类应控制在25-30g/日（约1-2勺），不单独占餐盘比例。8.青少年若长期不吃早餐，最可能引发的问题是：A.胆结石风险增加B.智力发育迟缓C.骨质疏松D.高血压答案：A解析：空腹时间过长（如超过12小时）会导致胆汁浓缩，胆固醇析出结晶，增加胆结石风险；长期早餐缺失还可能影响上午学习效率，但智力发育迟缓需长期严重营养不良，非单一因素。9.以下哪种食物的GI（升糖指数）最低？A.白米饭B.全麦面包C.煮土豆D.燕麦片答案：D解析：GI反映食物引起血糖升高的速度，燕麦片（尤其是整粒燕麦）因富含β-葡聚糖，消化吸收慢，GI约55（低GI）；白米饭GI约73（高GI），全麦面包GI约50-70（中低），煮土豆GI约78（高）。10.青少年预防近视，应重点补充的营养素是：A.维生素A、叶黄素、锌B.维生素B、钙、铁C.维生素C、硒、镁D.维生素E、磷、铜答案：A解析：维生素A维持视网膜感光物质合成，叶黄素可过滤蓝光保护黄斑区，锌参与视黄醇结合蛋白合成，三者均与视力健康密切相关。11.以下哪种零食符合“健康零食”的选择标准？A.盐焗开心果（无添加糖）B.果脯蜜饯C.膨化食品（含反式脂肪酸）D.含糖酸奶（添加糖12g/100g）答案：A解析：健康零食应满足“三少一多”（少糖、少盐、少油、多营养），无添加糖的坚果（如开心果）富含不饱和脂肪酸、蛋白质和维生素E；果脯蜜饯含糖量高（通常＞50%），膨化食品多含反式脂肪，含糖酸奶需注意添加糖量（建议选择无糖或低糖，添加糖≤5g/100g）。12.青少年每日钙的推荐摄入量（14-18岁）为：A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg答案：C解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》规定，14-18岁青少年钙推荐量为1000mg/日，需通过牛奶（约300mg钙/250ml）、豆制品（如北豆腐138mg/100g）、绿叶菜（如芥菜230mg/100g）等补充。13.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮（长时间）B.急火快炒C.油炸D.炖煮（2小时以上）答案：B解析：维生素C易溶于水且不耐高温，急火快炒可缩短加热时间，减少流失；水煮和炖煮会导致维生素C溶于汤汁并因高温破坏，油炸温度过高破坏更严重。14.青少年出现“异食癖”（如爱吃泥土、纸张），最可能缺乏的营养素是：A.铁B.锌C.碘D.镁答案：B解析：锌缺乏会影响味觉和食欲，可能导致异食癖；缺铁主要表现为贫血、乏力，缺碘导致甲状腺问题，缺镁与肌肉痉挛相关。15.以下关于“膳食纤维”的描述，错误的是：A.分为可溶性和不可溶性两类B.可促进肠道蠕动，预防便秘C.能被人体消化酶分解提供能量D.主要存在于全谷物、蔬菜和水果中答案：C解析：膳食纤维是不能被人体小肠消化吸收的碳水化合物，虽不能提供能量，但可调节肠道菌群、延缓糖脂吸收，对预防肥胖、糖尿病有重要作用。16.青少年若长期饮用含糖饮料（如可乐），最可能增加的健康风险是：A.龋齿、肥胖、2型糖尿病B.贫血、佝偻病、夜盲症C.骨质疏松、痛风、高血压D.近视、哮喘、过敏性皮炎答案：A解析：含糖饮料（每瓶约含50g糖）热量高、营养密度低，长期饮用会导致能量过剩（肥胖）、血糖波动（增加糖尿病风险），且糖分残留口腔易致龋齿。17.以下哪项是“合理膳食”的核心原则？A.多吃高蛋白食物B.食物多样，合理搭配C.减少主食摄入D.只吃有机食品答案：B解析：《中国居民膳食指南（2022）》第一条核心推荐即“食物多样，合理搭配”，建议每日摄入12种以上食物，每周25种以上，涵盖谷薯、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等。18.青少年运动后补水，最适宜的选择是：A.冰镇碳酸饮料B.淡盐水（0.1%-0.2%）C.纯果汁（含糖10%）D.功能饮料（含咖啡因）答案：B解析：运动出汗会丢失水分和电解质（钠、钾），淡盐水（约0.1%-0.2%浓度，接近体液渗透压）可快速补充；冰镇饮料可能刺激胃肠道，纯果汁含糖高，功能饮料的咖啡因可能导致心悸，均不适合作为主要补水选择。19.以下哪种食物组合会导致“营养拮抗”（影响营养素吸收）？A.牛奶+维生素C片B.菠菜+豆腐C.鸡蛋+西红柿D.牛肉+胡萝卜答案：B解析：菠菜中的草酸与豆腐中的钙结合形成草酸钙沉淀，降低钙的吸收率；牛奶与维生素C无冲突，鸡蛋与西红柿（富含维生素C）可促进铁吸收，牛肉与胡萝卜（富含β-胡萝卜素）营养互补。20.青少年判断自己体重是否合理，最常用的指标是：A.体脂率B.BMI（身体质量指数）C.腰围D.肌肉量答案：B解析：BMI（体重kg/身高m²）是评估青少年体重是否合理的常用指标，14-18岁正常范围约为16.5-23.0（需结合性别和年龄调整）；体脂率需专业仪器测量，腰围反映中心性肥胖，肌肉量与运动相关，均非最常用指标。二、判断题（每题1分，共10分）1.青少年为了“长高”，应大量补充钙剂。（×）解析：过量补钙可能导致便秘、增加肾脏负担，甚至影响铁、锌吸收，应通过均衡饮食（如牛奶、豆制品）补充，必要时在医生指导下使用钙剂。2.空腹喝牛奶会导致蛋白质浪费。（×）解析：牛奶中的蛋白质可被人体正常消化吸收，空腹饮用不会“浪费”，但乳糖不耐受者可能出现腹胀，建议搭配碳水化合物（如面包）减少不适。3.水果可以完全代替蔬菜。（×）解析：蔬菜（尤其是深色蔬菜）的维生素C、叶酸、膳食纤维含量通常高于水果，且部分蔬菜（如绿叶菜）的钙、铁等矿物质更易吸收，二者不可完全替代。4.吃转基因食品会影响青少年发育。（×）解析：目前经国家审批的转基因食品均通过严格安全评估，与传统食品在安全性上无实质差异，无证据表明其影响发育。5.隔夜菜只要冷藏就可以放心食用。（×）解析：冷藏可延缓细菌繁殖，但绿叶菜等含硝酸盐的蔬菜隔夜后可能转化为亚硝酸盐（虽未达中毒量，但长期积累有健康风险），建议现做现吃，剩菜优先选择肉类，且冷藏不超过24小时。6.青少年“变声期”应多吃辛辣食物清嗓。（×）解析：辛辣食物会刺激咽喉黏膜，加重充血，变声期应避免辛辣、过烫食物，多饮水，多吃富含维生素A、B的食物（如胡萝卜、鸡蛋）保护声带。7.运动后立即洗冷水澡有助于缓解疲劳。（×）解析：运动后毛孔扩张，洗冷水澡可能导致血管收缩，引发感冒或肌肉痉挛，建议休息15-30分钟，待心率恢复后用温水淋浴。8.吃“粗粮”越多越好。（×）解析：粗粮（如燕麦、糙米）富含膳食纤维，但过量摄入可能影响钙、铁吸收，建议粗粮占主食的1/3-1/2，且需充分咀嚼或烹饪软化。9.喝骨头汤能有效预防骨质疏松。（×）解析：骨头汤中的钙含量极低（约10mg/100ml），且脂肪含量高，预防骨质疏松需通过牛奶（300mg/100ml）、钙片（需维生素D辅助）及运动。10.青少年“青春痘”完全由饮食引起。（×）解析：青春痘（痤疮）与激素水平、皮肤清洁、遗传等多因素相关，高糖、高油饮食（如炸鸡、奶茶）可能加重，但并非唯一原因。三、简答题（每题8分，共40分）1.简述《中国居民膳食指南（2022）》中“吃动平衡，健康体重”的核心建议。答案：①各年龄段人群都应坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；②主动身体活动最好每天6000步；③减少久坐时间，每小时起来动一动；④能量摄入与消耗平衡，保持健康体重（BMI在正常范围）；⑤青少年需特别关注生长发育阶段的体重管理，避免超重或肥胖。2.列举三种富含铁的食物，并说明如何提高植物性铁的吸收率。答案：富含铁的食物：猪肝（22.6mg/100g）、瘦肉（2.4mg/100g）、菠菜（2.9mg/100g）。提高植物性铁（非血红素铁）吸收率的方法：①搭配富含维生素C的食物（如橙子、青椒），维生素C可将三价铁还原为二价铁，促进吸收；②避免与抑制铁吸收的食物同餐（如咖啡、浓茶中的鞣酸，菠菜中的草酸），可间隔2小时食用；③使用铁制炊具烹饪，增加食物中的铁含量。3.分析青少年早餐营养不足的常见表现及改进措施。答案：常见表现：①能量不足（如仅吃馒头、稀粥），导致上午注意力不集中；②优质蛋白缺乏（如不吃鸡蛋、牛奶），影响生长发育；③膳食纤维不足（如缺乏蔬菜、水果），易便秘；④高油高糖（如油条、甜面包），增加肥胖风险。改进措施：①遵循“主食+优质蛋白+蔬菜水果”的搭配（如全麦面包+牛奶+草莓）；②控制油炸食品和甜腻糕点，选择蒸煮类主食；③提前准备（如隔夜浸泡燕麦，早晨微波炉加热），保证早餐时间；④家长参与，提供多样化选择（如杂粮粥、鸡蛋饼、凉拌黄瓜）。4.说明“隐形盐”的常见来源及青少年控盐的具体方法。答案：隐形盐来源：①加工食品（如火腿肠、酱菜、方便面，1包方便面含钠约2000mg，相当于5g盐）；②调味品（如酱油、豆瓣酱、沙拉酱，10ml酱油≈1.5g盐）；③零食（如薯片、话梅，100g薯片含钠约500mg）。控盐方法：①使用限盐勺（5g/日），逐步减少用盐量；②多用天然调味料（如葱、姜、蒜、柠檬）替代盐；③阅读食品标签，选择“低钠”（钠≤120mg/100g）或“无盐”产品；④少吃加工食品，多吃新鲜食材；⑤家庭烹饪时起锅前加盐，减少盐的渗透流失，增强咸味感知。5.简述青少年“屏幕时间”过长对营养与健康的影响及应对策略。答案：影响：①能量消耗减少，易导致肥胖（日均屏幕时间＞2小时的青少年肥胖率是＜1小时者的1.5倍）；②视力疲劳（蓝光损伤视网膜），增加近视风险；③饮食不规律（边看屏幕边吃零食，易摄入高糖高油食物）；④睡眠质量下降（屏幕蓝光抑制褪黑素分泌），影响生长激素分泌（夜间深度睡眠时分泌最旺盛）。应对策略：①设定“无屏幕时间”（如进餐时、睡前1小时）；②遵循“20-20-20”法则（每看屏幕20分钟，远眺20英尺外20秒）；③选择健康零食（如小番茄、原味坚果）替代薯片、糖果；④每天进行1小时中高强度运动（如跳绳、篮球），抵消久坐影响；⑤家长以身作则，减少自身屏幕时间，增加家庭互动（如一起做饭、户外活动）。四、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：15岁的初三学生小林，身高168cm，体重72kg（BMI=25.4，超重）。日常饮食：早餐吃2根油条+1碗豆浆；午餐在学校食堂吃2两白米饭+半份红烧肉+少量清炒白菜；晚餐吃1碗汤面（加1个煎蛋）；零食以薯片、碳酸饮料为主；每天学习到23点，周末在家玩游戏4-5小时，几乎不运动。问题：分析小林的饮食与生活习惯存在的健康问题，并提出具体改进建议。答案：健康问题分析：（1）能量摄入过剩：油条（每根约260kcal）、红烧肉（脂肪含量高）、煎蛋（油脂多）、薯片（高油高盐）、碳酸饮料（高糖）导致总热量超标，且缺乏膳食纤维（蔬菜、全谷物不足），易引发肥胖。（2）营养素失衡：①优质蛋白不足（仅午餐少量肉类、晚餐1个煎蛋，建议每日50-60g）；②维生素、矿物质缺乏（蔬菜仅“少量”，水果未提及，易缺乏维生素C、钙、铁）；③钠摄入超标（油条、红烧肉、薯片均含隐形盐，长期高钠增加高血压风险）。（3）运动不足：周末久坐游戏、日常无运动，能量消耗少，肌肉量低，基础代谢率下降，形成“易胖体质”。（4）睡眠不足：23点后入睡，影响生长激素分泌（夜间10点至凌晨2点为分泌高峰），可能影响身高增长。改进建议：（1）饮食调整：①早餐：替换油条为全麦面包（1片约70kcal）+水煮蛋（1个约70kcal）+无糖豆浆（250ml约100kcal）+1小把蓝莓（约50kcal），总热量约290kcal（原油条+豆浆约500kcal），增加膳食纤维和优质蛋白。②午餐：白米饭替换为杂粮饭（1/3糙米+2/3白米），红烧肉替换为清蒸鱼（如鲈鱼，100g约105kcal，脂肪少），清炒白菜增加至200g（约30kcal），搭配1个小番茄（约15kcal），总热量约400kcal（原约550kcal），增加不饱和脂肪酸和维生素。③晚餐：汤面减少面条至1两（约130kcal），加入100g菠菜（约28kcal）和50g豆腐（约50kcal），煎蛋改为水煮蛋（约70kcal），总热量约278kcal（原约350kcal），增加钙和膳食纤维。④零食：用原味坚果（如杏仁，20g约110kcal）、希腊酸奶（无糖，100g约59kcal）替代薯片，每天1次，控制在150kcal以内。（2）运动干预：①每天放学后进行30分钟中等强度运动（如跳绳10分钟+慢跑20分钟，消耗约200kcal）；②周末减少游戏时间，改为打羽毛球1小时（消耗约400kcal）或骑自行车30分钟（消耗约150kcal）；③每周进行2次力量训练（如深蹲、俯卧撑），增加肌肉量，提高基础代谢。（3）生活习惯：①设定“22:30前上床”目标，睡前1小时关闭电子设备，可阅读纸质书助眠；②学习时每45分钟起身活动5分钟（如拉伸、眼保健操），减少久坐；③家长参与监督，每周家庭聚餐2次（如清蒸鱼、凉拌黄瓜、杂粮饭），营造健康饮食环境。案例2：14岁的女生小薇，近3个月出现头晕、乏力，体育课跑步时容易气喘，面色苍白。血常规检查显示血红蛋白95g/L（正常范围：女性120-150g/L），诊断为缺铁性贫血。小薇平时挑食，不爱吃肉类，喜欢吃沙拉（仅生菜+黄瓜）、全麦面包和奶茶，很少吃动物肝脏。问题：分析小薇缺铁性贫血的原因，并设计一周饮食方案（包含三餐和加餐）帮助其改善贫血。答案：贫血原因分析：（1）铁摄入不足：①植物性铁（如全麦面包中的非血红素铁）吸收率低（约5%-10%），且小薇几乎不吃肉类（血红素铁吸收率约20%-30%）；②沙拉仅含生菜、黄瓜（铁含量低，每100g约0.4mg），缺乏高铁蔬菜（如菠菜2.9mg/100g、荠菜5.4mg/100g）；③动物肝脏（高铁食物，如猪肝22.6mg/100g）摄入极少。（2）维生素C缺乏：沙拉中缺乏富含维生素C的蔬菜（如青椒72mg/100g、西兰花51mg/100g），且奶茶（含糖高，可能抑制维生素C吸收）替代了水果，导致维生素C不足，影响非血红素铁吸收。（