2026年大学大二（食品质量与安全）食品风险评估综合测试题及答案

2025年大学大二（食品质量与安全）食品风险评估综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种不属于食品风险评估的主要内容？A.危害识别B.暴露评估C.风险交流D.产品研发2.食品中生物性危害不包括以下哪一项？A.细菌B.病毒C.农药残留D.寄生虫3.进行危害识别时，主要依据不包括？A.流行病学数据B.动物实验结果C.感官评价D.企业盈利状况4.暴露评估中，关于食品消费量数据的获取途径不包括？A.膳食调查B.行业报告C.个人经验估计D.食品销售记录5.以下哪种食品添加剂的风险评估相对较为复杂？A.防腐剂B.甜味剂C.营养强化剂D.食用色素6.对于新出现的食品污染物，风险评估的第一步通常是？A.确定暴露剂量B.收集毒理学数据C.开展人群监测D.进行风险特征描述7.食品风险评估中，剂量-反应关系研究主要针对？A.物理性危害B.化学性危害C.生物性危害D.所有危害8.以下关于风险评估模型的说法，错误的是？A.能准确预测所有风险B.基于一定假设和参数C.不同模型有不同适用范围D.可辅助风险评估决策9.食品加工过程中，可能增加风险因素的操作是？A.严格控制温度B.规范卫生条件C.延长加工时间D.采用先进设备10.风险评估结果的不确定性主要源于？A.数据的局限性B.模型的复杂性C.危害的多样性D.以上都是11.以下哪种食品的风险评估重点可能在于微生物毒素？A.新鲜水果B.冷冻肉类C.谷物制品D.瓶装水12.食品风险评估中，关于人群易感性的考虑因素不包括？A.年龄B.性别C.职业D.食品品牌13.当评估食品中重金属污染风险时，关键指标是？A.重金属种类B.食品口感C.重金属含量D.食品包装14.以下哪种情况会使食品风险评估结果更保守？A.采用最乐观数据B.忽略部分危害C.考虑更多不确定因素D.简化评估流程15.食品风险评估对于食品企业的重要意义不包括？A.改进生产工艺B.降低成本C.保障产品安全D.提高市场竞争力16.风险评估中，关于食品在不同环境下稳定性的研究属于？A.危害识别B.暴露评估C.剂量-反应关系评估D.风险特征描述17.以下哪种食品的风险评估可能需要重点关注过敏原？A.蔬菜沙拉B.纯牛奶C.巧克力D.含有多种原料的复合食品18.食品风险评估中常用的统计分析方法不包括？A.回归分析B.聚类分析C.方差分析D.头脑风暴法19.对于进口食品的风险评估，还需考虑的因素有？A.原产国生产标准B.运输时间C.关税政策D.以上都是20.以下关于食品风险评估与食品安全标准关系的说法，正确的是？A.风险评估是制定标准的依据B.标准决定风险评估结果C.两者相互独立D.标准比风险评估更重要第II卷（非选择题共60分）（总共3题，每题10分，答题要求：请简要回答问题，观点明确，逻辑清晰）21.简述食品风险评估中危害识别的主要步骤和方法。22.说明暴露评估中如何确定食品中危害物质的摄入量。23.阐述风险特征描述在食品风险评估中的作用及主要内容。（总共2题，每题15分，答题要求：结合所给材料，运用食品风险评估相关知识进行分析，观点合理，论证充分）24.材料：近年来，某地区频繁出现食用某种野生蘑菇中毒事件。经调查，该野生蘑菇含有一种未知毒素。请从食品风险评估角度分析，应如何开展针对该野生蘑菇的风险评估工作。25.材料：某食品企业新推出一款功能性饮料，添加了多种新型成分。企业委托专业机构进行风险评估。请你说明此次风险评估应重点关注哪些方面，并阐述理由。答案：1.D2.C3.D4.C5.C6.B7.B8.A9.C10.D11.C12.D13.C14.C15.B16.B17.D18.D19.D20.A21.危害识别主要步骤：首先收集相关信息，包括国内外类似食品中毒事件、科学研究成果、监测数据等。然后对收集到的信息进行整理分析，判断可能存在的危害因素。方法有：查阅文献资料、参考历史事件、利用毒理学数据库等。22.确定食品中危害物质摄入量需考虑：食品消费量，通过膳食调查等方法获取；危害物质在食品中的含量，采用检测技术进行测定；不同人群对该食品的消费频率等。综合这些因素，运用合适的计算方法得出摄入量。23.作用：将危害识别、暴露评估和剂量-反应关系评估的结果进行综合，得出风险的大小及其特征，为风险管理提供科学依据。主要内容：包括对风险的性质、大小、不确定性等进行描述，如风险发生的概率、危害的严重程度等。24.首先进行危害识别，通过查阅文献、咨询专家等确定该野生蘑菇所含未知毒素的毒性等危害信息。接着开展暴露评估，了解该地区人群食用该蘑菇的频率、消费量等。再进行剂量-反应关系研究，可通过动物实验等获取相关数据。最后进行风险特征描述，明确食用该蘑菇的风险程度及特征，为防控中毒事件提供依据。25.重点关注方面及理由：一是新型成分的安全性，包括是否